Aehobak

Aehobak
Aehobak después de la lluvia
Especies	Cucurbita moschata
Cultivar	Seoulmadi Bulam-sacheol Miso
Origen	Corea

Nombre coreano
Hangul	애호박
Romanización revisada	Aehobak
McCune – Reischauer	Aehobak
IPA	[ɛ.ɦo.bak̚]

Aehobak ( coreano : 애호박 ), también llamado calabacín coreano o calabacín coreano , ^[1]^[2] es una calabaza de verano comestible, de color verde a amarillo verdoso . Aunque casi todas las calabazas de verano son variedades de Cucurbita pepo , ^[3] aehobak pertenece a la especie Cucurbita moschata . ^{[4] De} uso común en la cocina coreana , un aehobak tiene la forma de calabacín , pero con una piel más fina y suave, y una pulpa más delicada. ^[5] Por lo general, se vende en plástico retractilado. ^[5]

Los cultivares de calabacín coreano incluyen 'Seoulmadi', 'Bulam-sacheol' y 'Miso'. ^[4]^[6]^[7]

Uso culinario

En la cocina coreana , la calabaza se usa fresca o seca. El aehobak fresco se puede freír en una sartén, en juliana rebozado en buchimgae o en rodajas y lavar con huevo como jeon . A menudo se hace en namul - banchan (guarnición de verduras condimentadas), generalmente sazonado con camarones salados y salteados. A veces, el aehobak se presenta como el ingrediente principal en platos de estofado como jijimi y mureum . El aehobak seco, llamado hobak-goji , se puede preparar cortando la calabaza en rodajas finas y secando al sol las rodajas. Se remoja antes de cocinar, luego generalmente se fríe para hacer unbokkeum o namul . ^{[ cita requerida ]}

La calabaza también se utiliza en platos de la corte real como el seon y, más recientemente, en wolgwa-chae , en sustitución del melón encurtido oriental . ^{[ cita requerida ]}

Aehobak en rodajas
Hobak-goji (aehobak seco)
Aehobak- namul (aehobak salteado)
Aehobak- gyeran-mari (tortillas de aehobak enrolladas)
Aehobak- buchimgae (panqueque aehobak)
Galchi -aehobak- jorim ( cola de pelo a fuego lento y aehobak)
Hobak- jeon (aehobak frito)
Hobak- seon (aehobak relleno)

Ver también

Melón en escabeche oriental
Calabaza de cuello recto
Tromboncino
Calabacín

Referencias

^ Lee, Cecilia Hae-Jin (28 de abril de 2015). "Dónde encontrar jeon, flatcakes coreanos, en Los Ángeles" . Los Angeles Times . Consultado el 15 de octubre de 2016 .
^ Lethlean, John (11 de diciembre de 2017). "Paper Bird crea su propio yukhoebab" . El australiano . Consultado el 12 de febrero de 2018 .
^ "Zucchetta" . Mount Vernon Northwestern Washington Research and Extension Center . Universidad Estatal de Washington . Consultado el 14 de octubre de 2016 .
^ a b Hong, Kue Hyon; Om, joven Hyun; Ko, Kwan Dal; Heo, Yun Chan; Yoon, Jin Young (diciembre de 1997). "BREVE INFORMACIÓN (Características de las nuevas variedades desarrolladas en 1997): Líneas nuevas de tipo semi-arbusto" Aehobag "(calabaza alargada para recolectar en la etapa verde madura), 'Wonye # 401' y 'Wonye # 402 ' " . Revista Coreana de Ciencias de la Mejora (en coreano). 29 (4): 509 . Consultado el 15 de octubre de 2016 .
↑ a b Jung, Susan (9 de septiembre de 2016). "Recetas de Susan Jung para vieiras braseadas" . Poste de la mañana del sur de China . Consultado el 23 de noviembre de 2016 .
^ Kim, Byung Hwan; Seo, Young Gi (mayo de 1976). "Estudios sobre los híbridos interespecíficos de especies de Cucurbita (II) - Proceso de mejoramiento y características de Bulam Sacheol Aehobak" . Revista de la Sociedad Coreana de Ciencias Hortícolas (en coreano). 17 (1): 38–46 . Consultado el 20 de octubre de 2016 .
^ Cho, Myeong-Cheoul; Om, Young-Hyun; Eh, Yun-Chan; Cheong, Seung-Ryong; Kim, Dae-Hyun; Mok, Il-Gin (diciembre de 2011). "Cría de calabaza 'Miso ' resistente al mildiú polvoroso " . Revista Coreana de Agricultura Orgánica . 19 (5): 1–5 . Consultado el 20 de octubre de 2016 .

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[Lee-1] Lee, Cecilia Hae-Jin (28 de abril de 2015). "Dónde encontrar jeon, flatcakes coreanos, en Los Ángeles" . Los Angeles Times . Consultado el 15 de octubre de 2016 .

[Lethlean-2] Lethlean, John (11 de diciembre de 2017). "Paper Bird crea su propio yukhoebab" . El australiano . Consultado el 12 de febrero de 2018 .

[NWREC-3] "Zucchetta" . Mount Vernon Northwestern Washington Research and Extension Center . Universidad Estatal de Washington . Consultado el 14 de octubre de 2016 .

[Hong-4] Hong, Kue Hyon; Om, joven Hyun; Ko, Kwan Dal; Heo, Yun Chan; Yoon, Jin Young (diciembre de 1997). "BREVE INFORMACIÓN (Características de las nuevas variedades desarrolladas en 1997): Líneas nuevas de tipo semi-arbusto" Aehobag "(calabaza alargada para recolectar en la etapa verde madura), 'Wonye # 401' y 'Wonye # 402 ' " . Revista Coreana de Ciencias de la Mejora (en coreano). 29 (4): 509 . Consultado el 15 de octubre de 2016 .

[Jung-5] Jung, Susan (9 de septiembre de 2016). "Recetas de Susan Jung para vieiras braseadas" . Poste de la mañana del sur de China . Consultado el 23 de noviembre de 2016 .

[Kim-6] Kim, Byung Hwan; Seo, Young Gi (mayo de 1976). "Estudios sobre los híbridos interespecíficos de especies de Cucurbita (II) - Proceso de mejoramiento y características de Bulam Sacheol Aehobak" . Revista de la Sociedad Coreana de Ciencias Hortícolas (en coreano). 17 (1): 38–46 . Consultado el 20 de octubre de 2016 .

[Cho-7] Cho, Myeong-Cheoul; Om, Young-Hyun; Eh, Yun-Chan; Cheong, Seung-Ryong; Kim, Dae-Hyun; Mok, Il-Gin (diciembre de 2011). "Cría de calabaza 'Miso ' resistente al mildiú polvoroso " . Revista Coreana de Agricultura Orgánica . 19 (5): 1–5 . Consultado el 20 de octubre de 2016 .

[1]