Ghormeh sabzi ( persa : قُرمه سبزی ; también escrito como qormeh sabzi ) es un guiso de hierbas iraní . Es un plato muy popular en Irán . [1]
Nombres alternativos | Qormeh sabzi |
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Tipo | Estofado |
Lugar de origen | ![]() |
Ingredientes principales | Hierbas ( perejil , puerros o cebollas verdes , cilantro , hojas secas de fenogreco ) |
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Historia
Ghormeh sabzi se remonta a 5.000 años y se originó en Irán . [2] Los azerbaiyanos también han adoptado el plato iraní como favorito. [3]
Etimología
Ghormeh se deriva del turco kavurmak al persa y significa "estofado", mientras que sabzi es la palabra persa para hierbas. [4]
Preparación
Los ingredientes principales son una mezcla de hierbas salteadas , que consisten principalmente en perejil , puerros o cebolletas y cilantro , aderezado con la especia clave de las hojas secas de fenogreco . La mezcla de hierbas tiene muchas variaciones. Se puede usar cualquier verdura amarga oscura, como col rizada, hojas de mostaza o hojas de nabo, aunque ninguna forma parte de la receta original. [5]
Esta mezcla se cocina con frijoles o guisantes amarillos, cebollas amarillas o rojas , lima negra ( lima persa omaní seca y perforada ) y cordero o ternera condimentado con cúrcuma . Luego, el plato se sirve con chelow ( arroz persa sancochado y al vapor ) o sobre tahdig . [6] El ghormeh sabzi vegetariano puede sustituir la carne por trozos enteros de nueces o champiñones. [7]
El Financial Times señaló que es importante encontrar "ghormeh sabzi" en los restaurantes de la forma en que lo harían las madres iraníes (especialmente el tuyo si corresponde), enfatizando que el plato alcanza la perfección a través del ajuste fino en el hogar. [8]
Premios y aclamaciones
La revista "Self" enumeró el ghormeh sabzi como uno de los doce platos más significativos entre las culturas transmitidas entre las familias. [9] The Tehran Times escribió que el plato "es uno de los platos más destacados de la herencia culinaria persa". [10] The Washington Post escribe con frecuencia reseñas de restaurantes persas de Washington, DC y otorga altas calificaciones a ghormeh sabzi.
Los iraníes en la diáspora celebran tradicionalmente el "Día Internacional de Apreciación a Ghormeh Sabzi" dos días después del Día de Acción de Gracias . [11]
Ver también
- Cocina iraní
- Lista de guisos
- Saag
Referencias
- ^ Dana-Haeri, Jila; Ghorashian, Shahrzad; Lowe, Jason (2011). Nueva cocina persa: un nuevo enfoque de la cocina clásica de Irán . IBTauris. pag. 79. ISBN 978-1848855861.
- ^ "Historia de Ghormeh Sabzi en la historia antigua iraní" . 7B Alimentos . 2020-10-05 . Consultado el 22 de enero de 2021 .
- ^ "Khoresh Ghormeh Sabzi" . worldfood.guide . Consultado el 22 de enero de 2021 .
- ^ Gur, Janna (2014). "Ghormeh Sabzi - estofado de ternera y hierbas". Comida para el alma judía: de Minsk a Marrakech, más de 100 platos inolvidables actualizados para la cocina actual . Grupo editorial Knopf Doubleday. págs. 1–240. ISBN 978-0805243093.
Ghormeh en persa significa "estofado", del cual hay bastante en la cocina persa. Sabzi significa "hierbas" y, a veces, se refiere a las hierbas frescas que acompañan a una comida tradicional.
- ^ Ghormeh Sabzi - Guiso de hierbas persas
- ^ Irán: Ghormeh Sabzi
- ^ "Ghormeh Sabzi -Blog | Viaje de comida persa-Termeh" . Blog de Termeh . 2019-06-02 . Consultado el 23 de junio de 2019 .
- ^ Patalay, Ajesh (3 de septiembre de 2020). "Dónde comer comida persa - tal como la prepara mi madre" . www.ft.com . Consultado el 22 de enero de 2021 .
- ^ Cambiante, Emily. "12 personas sobre las tradiciones alimentarias significativas transmitidas en sus familias" . YO . Consultado el 22 de enero de 2021 .
- ^ "Cocina persa: Khoresh-e Ghormeh Sabzi (estofado de hierbas, frijoles y cordero persa)" . Tiempos de Teherán . 2020-08-14 . Consultado el 22 de enero de 2021 .
- ^ KUMS. "Ghorme Sabzi" . KUMS . Consultado el 22 de enero de 2021 .
enlaces externos
- Receta e imagen de Ghormeh Sabzi
- Receta de Ghorme Sabzi (Ghormeh Sabzi)
- Receta de Ghorme Sabzi
- Guisos iraníes (Khoresh)
- Receta de Qormeh Sabzi extremadamente fácil de seguir
- La cocina persa encuentra un hogar en Los Ángeles