Kilju ( pronunciación finlandesa: [ˈkilju] ) es el nombre de una bebida alcohólica casera finlandesa , conocida en inglés como vino de azúcar . Está hecho de azúcar , levadura y agua y, a veces, coberturas como frutas cítricas, manzanas, jugos de bayas o saborizantes artificiales. Su contenido de alcohol suele ser de 15 a 17% ABV . [1]
Aspectos culturales
Kilju se considera una bebida de baja calidad que se consume principalmente por su contenido alcohólico . Se asocia comúnmente con la subcultura punk.
La Ley de Bebidas Alcohólicas de Finlandia del 1 de marzo de 2018 legalizó la fabricación de kilju y vino a partir de frutas, bayas y otras fuentes de carbohidratos, sin la pretensión de hacer un vino adecuado. Sin embargo, destilar el producto en pontikka (alcohol ilegal) sigue siendo ilegal y puede dar lugar a duras penas de hasta cuatro años si se vendieran cantidades considerables.
Debido a su bajo costo, su sabor sin refinar y su sencillo proceso de producción, el kilju es consumido principalmente por personas de bajos ingresos. Alternativamente, se puede preparar como un refresco carbonatado cuando se sirve antes de que se complete el proceso de fermentación. Kilju hecho de esta manera tiene un alto contenido de azúcar y dióxido de carbono (CO 2 ), y tiene poco o nada de alcohol, siendo similar a un refresco de limón dulce. Es una tradición familiar para muchos. El sencillo proceso de producción también lo hace accesible a los bebedores menores de edad . Cf. sima , comúnmente sazonada con limón y azúcar de caña sin purificar, lo que lleva a una cerveza pequeña o un hidromiel ligero .
Producción
El kilju se puede producir fermentando azúcar, levadura y agua, pero el kilju elaborado exclusivamente con azúcar, levadura y agua era ilegal en Finlandia antes de marzo de 2018; [2] por tanto, se utilizaron cereales , patatas , frutas [3] o bayas durante la fermentación para evitar problemas legales y dar sabor a la bebida. Las naranjas y los limones son una opción popular para este propósito.
El proceso es similar al de la elaboración casera del vino. Si se hace lentamente, requiere una rigurosa higiene y filtrado del producto. Si se elabora rápido, las levaduras secas especializadas están disponibles en cantidades para impulsar el proceso de fermentación antes de que pueda tener lugar la infiltración bacteriana, en aproximadamente tres días. En finlandés, estos últimos se denominan pikahiiva (lit. levadura rápida) y se venden en paquetes de unos cien gramos secos, a diferencia del paquete estándar vivo de levadura de cerveza de 50 g húmedos.
El kilju elaborado correctamente es un líquido transparente, incoloro o blanquecino sin ningún sabor discernible que no sea el del etanol . Puede producirse por sedimentación natural de la levadura a lo largo del tiempo, pero hoy en día también se utilizan varios agentes clarificantes para acelerar el proceso. Kilju se puede refinar en pontikka ( alcohol ilegal finlandés ) mediante destilación . Luego se asemeja al ron , ya que ambos se destilan de productos fermentados de azúcar de caña, aunque el ron a menudo se elabora con melaza, un subproducto del proceso de refinación del azúcar, o jugo de caña de azúcar fresco en lugar de azúcar de mesa refinada y cristalizada . Por lo tanto, el ron tiene un sabor propio discernible, mientras que el pontikka destilado de kilju (bien clarificado) se parece más a un licor neutro diluido , vodka o viina .
Kilju a menudo se produce de manera inadecuada por los cerveceros caseros que permiten que los contaminantes interrumpan la fermentación o no filtran o traspasan adecuadamente el líquido, o no usan un agente clarificante . Los últimos errores dan como resultado la suspensión de la levadura, lo que hace que la mezcla esté turbia en lugar de transparente. La levadura no es dañina, pero puede producir un sabor desagradable y malestar intestinal. [ cita requerida ] También es un error común dejar el dióxido de carbono producido por la fermentación en la suspensión, de modo que la levadura le proporcione sitios de nucleación, manteniendo la levadura en la solución. La técnica adecuada requiere ventilar el producto después de la fermentación, agitar y quizás agentes clarificantes como la microsílice o varios agentes proteínicos o carbohidratos semipolares.
Cuando homebrewing creció en popularidad durante la económica la depresión que siguió a la crisis bancaria finlandesa de la década de 1990, las cepas de levadura conocidas como "levadura turbo" ( "turbohiiva", "pikahiiva") se introdujeron en el mercado. Estas cepas de levadura permiten una fermentación muy rápida hasta alcanzar la fuerza total de la barrica, en algunos casos en tan solo tres días (en comparación con las varias semanas que requieren las cepas de levadura de vino tradicionales). Naturalmente, un tiempo de producción tan corto no permite que la levadura se convierta en lías . La introducción de la levadura turbo reforzó la opinión del público sobre el kilju como un método fácil de adquirir alcohol barato .
Kilju es una parte bien establecida del alcohol y la contracultura finlandeses, como se atestigua incluso en el video de creación y uso de la principal escuela de ingenieros de antaño: Kiljun valmistus ja käyttö . "Se generan cuatro mil litros de gases. Se llevan para el deleite de los vecinos". La bebida tiende a invitar a ese humor negro , del tipo inexpresivo .
Consumo
Kilju a menudo se mezcla con jugo o alguna otra bebida para enmascarar los sabores. De los cuales puede haber varios.
En comparación con los vinos, el kilju se parece más al Beaujolais nouveau , que se bebe después de unas pocas semanas de fermentación. Sin embargo, el kilju elaborado correctamente no se convertirá fácilmente en vinagre, ya que carece de los nutrientes necesarios para una mayor fermentación. Es posible beber kilju años después de su elaboración si se ha almacenado correctamente. De hecho, como vinos blancos, envejece bien en 2-3a, especialmente cuando se elabora con azúcar de caña impura, incluida la melaza ( fariinisokeri ), o si se elabora parcialmente con malta de avena y lúpulo, como una cerveza extra fuerte.
Ver también
- Vino de frutas
- Pruno
- Aguamiel
- Sima
- Tharra
- Luz de la luna
Referencias
- ^ "Guía de Hybrido a Kilju finlandés" . Consultado el 27 de octubre de 2010 .
- ^ "Kiljun valmistaminen lailliseksi Suomessa -" Kilju oli erottautumista kylän junteista, amisviiksisistä idiooteista " " .
- ^ Facta (enciclopedia) parte 8, página 420 finlandés