Kifli o kipfel es un panecillo de levadura tradicional que se enrolla y forma una media luna antes de hornear.
Curso | Desayuno , Coffee break |
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Lugar de origen | Austria-Hungría |
Región o estado | Balcanes , Europa Central |
Temperatura de servicio | Temperatura cálida o ambiente |
Ingredientes principales | Harina de trigo |
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Es un tipo de panecillo común en gran parte de Europa central y países cercanos, donde recibe diferentes nombres. Se cree que fue la inspiración para el croissant francés , que tiene una forma muy similar pero está hecho con un tipo de masa diferente.
Nombres
El pan o bollería se llama:
- kifli en Hungría
- kipfl en la Italia austriaca [1]
- Kipferl en alemán austriaco [1] [2]
- küpfel o un rollo Meidlinger en Viena [1]
- Hörnchen (cuerno pequeño) en alemán [1]
- kifla o кифла (pl. kifle o kiflice ) en croata , bosnio y serbio [3]
- кифла o kifla en búlgaro
- кифла en macedonio
- Kiflé en Albania
- giffel en danés [4] y sueco
- rogal o rogalik (cuerno pequeño) en polaco
- rohlík en checo [5]
- rožok en eslovaco [6]
- рогалик / rogalik en ruso
- рогалик / rohalyk en ucraniano
- rogljiček en esloveno
- cornuleţ en rumano
- gipfel en Suiza [7]
Etimología
En polaco antiguo , rogal significaba "cuernos / cuernos", y en alto alemán antiguo , Kipfa significaba "montante de carro" y se refería a los montantes o "cuernos" de un carro. [8] En el siglo XIII, ese uso se refería a una forma de pan de origen pagano. [8]
Fondo
Kifli es un pan de levadura tradicional húngaro enrollado en forma de media luna. [9] [Se necesita mejor fuente ] El kipfel austriaco es un pequeño rollo de trigo con extremos puntiagudos. [1] El monje austríaco del siglo XVII Abraham a Sancta Clara describió el rollo con forma de media luna, escribiendo "la luna en el primer cuarto brilla como un kipfl", y señaló que había kipfel en varias formas: "vil lange, kurze, krumpe und gerade kipfel "(" muchos kipfel largos, cortos, torcidos y rectos "). [1]
Se cree que los panes o pasteles en forma de luna creciente se servían en la antigüedad como ofrendas a la diosa de la luna, Selene . [8] La forma también recuerda a los cuernos; ambos están asociados con el simbolismo antiguo y se consideran la forma de pastelería más antigua que se conserva. [7] [8] Un pastel en forma de luna se crea a sí mismo naturalmente al enrollar a mano una bola de masa en forma de cilindro. [ cita requerida ]
Una lista de alimentos que se comen en un convento del siglo X incluye panis lunatis , descrito como un pequeño rollo en forma de media luna que a menudo se come durante los ayunos. [10]
El kipfel se ha documentado en Austria al menos hasta 1227 cuando se registró en la Viena gobernada por Babenberg como chipfen: [1] [8] [7] : 4
do brâchten im die pecken
chipfen und weiʒe flecken,
weiʒer dann ein hermelein.
- Jans der Enikel
En Austria, el gobierno reconoce formalmente el kipfel como un alimento tradicional . [8] Según el Ministerio de Sostenibilidad y Turismo de Austria, los kipfel eran probablemente un pastel tradicional de monasterio horneado para la Pascua. [8] Se describen como rollos en forma de media luna hechos de masa de levadura de trigo en una variedad de formas y como populares para las pausas para el café y los desayunos, particularmente en Viena. [8]
El kipfel probablemente inspiró el croissant francés de forma similar , que está hecho de una masa de hojaldre laminada . [8] [7]
Mitos de origen
Un mito culinario común afirma que cuando las fuerzas cristianas liberaron a Buda de la ocupación otomana en 1686, los panaderos de la ciudad celebraron la victoria al día siguiente vendiendo panecillos recién horneados en forma de media luna. Otra historia afirma que el kipfel fue inventado en Viena después o durante el asedio de la ciudad por los turcos otomanos. [8]
Preparación
Tradicionalmente, los kifli se preparan cortando láminas de masa de levadura blanda en cuñas triangulares, enrollándolas en forma de media luna y horneando. A diferencia del croissant francés (media luna), Kifli está hecho de una masa simple parecida al pan y se parece más a un panecillo que a un pastel. Kifli también es más delgado y más largo que el croissant. Los kifli se fabrican en varios tamaños; algunos de ellos pesan tanto como una pequeña barra de pan. [ cita requerida ]
En la preparación comercial, la masa se mezcla, se corta en trozos pequeños y se introduce en una máquina que la aplana y enrolla. El siguiente proceso manual es similar al proceso tradicional. [ cita requerida ]
Variedades
Regular
Cuando salen del horno, los rollos se pueden dejar lisos o cepillar con agua para que brillen. Se les puede dar un lavado de huevo y espolvorear con semillas de amapola o semillas de alcaravea mezcladas con sal gruesa. Esta última variedad a menudo tiene una forma recta en lugar de una media luna. Kifli se come como pan o panecillos; generalmente se hace en un sándwich, a veces simple o con mantequilla como una baguette fresca. A menudo, especialmente para el desayuno, la cobertura es mermelada o miel. También se pueden utilizar para mojar . [ cita requerida ]
Multa
Es lo mismo que el estilo normal, pero la masa puede contener mantequilla u otra manteca y leche. Es más dulce que la variedad regular y es adecuada para comer con mermelada o miel, y comúnmente se toma en el desayuno con café, chocolate caliente o leche. También puede ser un acompañamiento para bebidas como Doogh y Kumis . [ cita requerida ]
Dulces
Hay un par de panecillos dulces llamados "kifli" para describir su forma; se comen al final de una comida o con una bebida por la tarde; estos no son kifli, que cuando se usan solos, siempre significan las variedades regulares o finas. [ cita requerida ] En alemán, estos se diferencian con una ortografía diferente: kipferl en comparación con kipfel para el pan de levadura. [8]
- Vanillekipferl es una galleta pequeña y suavehecha con una masa de nueces molidas en lugar de harina. Por lo general, se elabora con nueces, pero las almendras se usan con mayor frecuencia fuera de Hungría. Una vez horneados, se enrollan enazúcar impalpable con sabor a vainilla y luego se dejan enfriar. [11]
- bratislavské rožky , diós kifli , mákos kifli , también conocido como Pozsonyi kifli , son pasteles dulces con levadura en forma de media luna rellenos con una pasta dulce de nuez o amapola. Son una variedad de beigli , muy similar en sabor pero diferente en forma y tamaño. [ cita requerida ]
Otros usos
Los kipfel rancios se utilizan para hacer un budín de pan dulce llamado Kipfelkoch. [8]
Galería
Rohlík
Rogal
Rožok
Torre de Bratislavsky
Pozsonyi kifli
Hörnchen
Hogazas de masa antes de partir
Pequeños trozos de masa
Masa antes de la inserción en la máquina rohlík
Insertando la masa, la máquina enrolla rohlík automáticamente
Rohlík enrollado antes de hornear
Variaciones creativas
Levantar antes de hornear
Regando un rohlík
Espolvorear con amapola
Variación de semillas de sal y alcaravea
Rohlík frente al horno de vapor
Ver también
- Lista de panes
- Cornetto , un pastel de media luna italiano
- Rogal świętomarciński , un pastel de media luna horneado en Poznań , Polonia, para el Día de San Martín
- Rugelach , un pastel de media luna relleno popular en las comunidades judías de Polonia
Referencias
- ^ a b c d e f g Grimm, Jacob; Grimm, Wilhelm. "Kipfel" . Deutsches Wörterbuch . Archivado desde el original el 1 de enero de 2020 . Consultado el 1 de enero de 2020 .
- ^ "La historia del croissant" . www.bakersmaison.com.au . Archivado desde el original el 1 de enero de 2020 . Consultado el 1 de enero de 2020 .
- ^ "Kifla en inglés, traducción, diccionario serbo croata-inglés" . Glosbe . Archivado desde el original el 24 de diciembre de 2019 . Consultado el 1 de enero de 2020 .
- ^ "Giffel en inglés, traducción, diccionario danés-inglés" . Glosbe . Archivado desde el original el 24 de diciembre de 2019 . Consultado el 1 de enero de 2020 .
- ^ "Checo Rohlik (rollo) al horno receta al horno - Food.com" . www.food.com . Archivado desde el original el 1 de enero de 2020 . Consultado el 1 de enero de 2020 .
- ^ "Rožok en inglés, traducción, diccionario eslovaco-inglés" . Glosbe . Archivado desde el original el 24 de diciembre de 2019 . Consultado el 1 de enero de 2020 .
- ^ a b c d Chevallier, Jim (5 de octubre de 2009). August Zang y el croissant francés: cómo llegó Viennoiserie a Francia . págs. 3-7. ISBN 978-1-4486-6784-0.
- ^ a b c d e f g h yo j k l "Kipfel, bmnt.gv.at" . www.bmnt.gv.at . Archivado desde el original el 1 de enero de 2020 . Consultado el 1 de enero de 2020 .
- ^ Czégény, Clara Margaret (2006). Recetas de la herencia húngara de Helen . Publicación de Dream Machine. ISBN 978-0-9780254-0-3.
- ^ Keller, Ferdinand (1864). Benedictiones Ad Mensa Ekkehardi Monachi . Londres: The Archeological Journal. pag. 352., citado en Chevallier (2009) p4.
- ^ "Receta Vanillekipferl" . www.austria.info . Archivado desde el original el 24 de diciembre de 2019 . Consultado el 1 de enero de 2020 .