Klenät

Pastelería frita nórdica

Klenät

Nombres alternativos	Klena, Klejne, Kleina, Kleyna, Fattigmann
Escribe	Rosquilla
Región o estado	Norte de Europa
Ingredientes principales	Harina , yemas de huevo , azúcar , margarina o mantequilla
Libro de cocina: Klenät   Medios: Klenät

Klenät , kleinur , klena , klejne , kleina , kleyna y fattigmann son nombres de alas de ángel , un pastel frito común en los países nórdicos, así como en el resto de Europa y Estados Unidos. En países cercanos (como Lituania , se encuentra bajo el nombre de žagarėliai ) y países de Europa del Este (como Rumania bajo el nombre de minciunele o Rusia , bajo el nombre de krepli , en ruso: крепли ). El nombre está relacionado conklen , el término sueco para "delgado", ^[1] pero es originalmente de origen bajo alemán, lo que puede indicar que la pastelería era originalmente alemana. Está hecho de masa aplanada cortada en pequeños trapecios. Se corta una hendidura en el medio y luego se tira de uno o ambos extremos a través de la hendidura para formar un "nudo". Luego, la kleina se fríe en aceite u otro tipo de grasa. Posteriormente se puede espolvorear con azúcar glass y canela.

En Escandinavia, los klenäter se comen tradicionalmente en Navidad , ^{[2] [3]} más comúnmente en el sur de Suecia e Islandia , Noruega , las Islas Feroe , Groenlandia y Dinamarca , los estados bálticos y el norte de Alemania . ^[4] Se pueden espolvorear con azúcar. Los kleinur islandeses son una pastelería diaria muy común, que se venden en panaderías (por separado) y tiendas (en bolsas de diez o más) en todo el país, y se comen solas. ^[5]

Klenäter son similares a los de América del buñuelo .

Historia

Los klenäter son un tipo antiguo de pastelería ^[4] y se mencionan en Dinamarca ya en el siglo XIV y aparecen en los libros de cocina daneses e islandeses de los siglos XVIII y XIX. ^{[6] [7]} También se hace referencia a ellos en un poema sueco de Anna Maria Lenngren de 1800, llamado Grevinnans besök (en inglés: La visita de la condesa ). En el poema, se invita a una condesa a una cena en la casa de un pastor, donde se le sirve klenäter como parte del plato principal . ^{[8] [9]} Klenäter también aparece con frecuencia en los cuentos de Navidad de la famosa autora sueca Selma Lagerlöf , ganadora del Premio Nobel de Literaturaen 1909. ^[10]

Variaciones regionales

En Noruega, los klenäter se conocen como Fattigmann y tienden a estar hechos con cardamomo .

En Noruega, los klenäter se conocen como fattigmann (inglés: pobre hombre ), o Fattigmannbakkels (inglés: pobre pastelería ), porque, se decía, el alto costo de hacer las galletas podría dejarlo empobrecido ( fattig ). ^[11] Fattigmann tiende a prepararse con canela , cardamomo y una pizca de coñac , así como con los otros ingredientes que se enumeran a continuación. ^[12]

También se comen en las zonas de América del Norte donde se asentaron los escandinavos durante el siglo XIX y principios del siglo XX. ^{[13] [14]}

Un pastel similar llamado "calzones rotos" (literalmente "bragas rotas") se come durante el invierno en Chile.

Preparación

Preparando klejner en Dinamarca

La masa para klenäter está hecha de harina , yemas de huevo , azúcar , ^{[3] [15]} y margarina o mantequilla . ^[16] La masa se extiende y luego se corta en tiras, ^[4] en Islandia a menudo con una rueda de corte especial llamada kleinujárn . (También se puede usar un cortador de pizza). El tamaño puede variar, pero lo normal es de unos 10 centímetros (4 pulgadas) de largo. Las tiras crudas se cubren con film transparente y se dejan reposar durante dos horas en un lugar frío. ^[17] Luego se fríen en aceite o, a veces, en manteca de cerdo y la masa se expande en forma. ^[3] Tradicionalmente, los islandeses frían kleinur en sebo de oveja , pero hoy en día se suele utilizar aceite.

El jugo de limón, ^[16] brännvin o coñac son ingredientes opcionales en klenäter. En su lugar, se puede utilizar agua mezclada con ácido acético . ^{[4] [16]} Un tipo alternativo de klenäter es smördegsklenätter (inglés: hojaldre klenäter ).

Klenäter debe mantenerse en un lugar seco. ^[4] La masa no frita se puede conservar en el frigorífico durante una semana. Los klenäter se sirven mejor a fuego medio y recién horneados. ^[18]

Ver también

• Lista de variedades de donas
• Lista de alimentos para el desayuno
•  Portal de alimentos

Referencias

1. "Matlexicon - Klenät" (en sueco). Milda ( Unilever ). Archivado desde el original el 9 de noviembre de 2003 . Consultado el 9 de noviembre de 2009 .
2. "Liten ordbok om mat" . Aftonbladet (en sueco). Diciembre de 1998 . Consultado el 9 de noviembre de 2009 .
3. "Klenät" . Nationalencyklopedin (en sueco) . Consultado el 9 de noviembre de 2009 .
4. "Klenäter (klenor)" (en sueco). Menyse.com . Consultado el 9 de noviembre de 2009 .
5. Inés Pacheco, Let's Go: Europe on a Budget 2008 , Nueva York: Macmillan, 2008, ISBN 978-0-312-37858-5 , p. 536 . 
6. Kruse, Fie (27 de julio de 2012). "21 tortas inventadas en Dinamarca" . Samvirke (en danés) . Consultado el 27 de noviembre de 2017 .
7. Marta María Stephensen , Einfaldt Matreidslu Vasa — Qver fyrir holdingri manna Húss-freyjur , Leirárgørdum vid Leirá, 1800, OCLC 82628726 . 
8. Lenngren, Anna Maria (1852). Skalde-försök (en sueco). Bonnier . pag. 83.
9. "Grevinnans besök" (en sueco). Portal Dagensvisa . Consultado el 9 de noviembre de 2009 .
10. Sewall, Lena. "Yo Selmas julspår" . Nya Wermlands-Tidningen (en sueco) . Consultado el 9 de noviembre de 2009 .
11. "Fattigmann" . Tío Fedro . Consultado el 8 de febrero de 2013 .
12. "Fattigmann | Kaker | TINE.no" .
13. "Término: fattigmanns bakkels (comida)" . Diccionario de historia de Wisconsin . Consultado el 9 de noviembre de 2009 .
14. Burckhardt, Ann (2004). Una gira de cocineros por Minnesota . Sociedad histórica de Minnesota. pag. 58 . ISBN 978-0-87351-468-2. Fattigmann.
15. Friis, Margit (1948). Bord duka dig: kokbok de Margit Friis (en sueco). Allhem. pag. 78.
16. "Klenäter" . Hemmets Journal (en sueco) . Consultado el 9 de noviembre de 2009 .
17. "Klenäter" (en sueco). Mezclar bien. Archivado desde el original el 14 de julio de 2011 . Consultado el 9 de noviembre de 2009 .
18. "Bakning" (en sueco). Dansukker . Consultado el 9 de noviembre de 2009 .

enlaces externos

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