Las alas de ángel son una masa crujiente dulce tradicional hecha de masa a la que se le ha dado la forma de finas cintas retorcidas, se fríen y se espolvorean con azúcar en polvo. Son comunes a muchas cocinas europeas, las alas de ángel y las poblaciones inmigrantes las han incorporado a otras cocinas regionales (como la cocina estadounidense ). Se comen más comúnmente en el período justo antes de la Cuaresma , a menudo durante el Carnaval y el Jueves Gordo , el último jueves antes de la Cuaresma , que no debe confundirse con el "Martes Gordo" ( Mardi Gras ), el día antes del inicio de la Cuaresma ( Miércoles de Ceniza).). En algunos países existe la tradición de que los maridos regalen alas de ángel a sus esposas el viernes 13 para evitar la mala suerte.
Ingredientes principales | Masa , Azúcar en polvo |
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Ingredientes
Los ingredientes utilizados en la preparación de alas de ángel generalmente incluyen harina, agua, yema de huevo, azúcar de repostería, aguardiente o ron rectificado, vainilla y sal.
Nombres Alternativos
En las distintas cocinas nacionales, las alas de ángel se denominan:
- Bielorruso : хрушчы ( chruščy ) o фаворкі ( favorki )
- Búlgaro : фаворки ( favorki )
- Español de Chile : calzones rotos
- Croata : krostole , kroštule
- Checo : boží milosti
- Danés : klejner
- Francés : bugnes, merveilles
- Alemán : Fasnachtschüechli, Raderkuchen, Mutzenblätter
- Griego : diples (δίπλες)
- Húngaro : csöröge fánk o robustácsfánk
- Italiano : chiacchiere ("charla"), bugie ("mentiras"), cenci ("trapos"), crostoli , frappe , galani , grostoli , sfrappole , nocche
- Judeo Spanish - fiyuelas , fazuelos
- Letón - žagariņi , zaķauši ("orejas de conejo")
- Latgalian - žagareni
- Lituano : žagarėliai
- Maltés : xkunvat
- Cocina tibetana : Khapse o Khapsey
- Polaco : faworki , chruściki , chrusty
- Portugués : orelha de gato , cueca virada , filhós , coscorão , cavaquinho , crostoli
- Rumano : minciunele , uscatele , regionalmente: cirighele
- Ruso : хворост ( khvorost : ramitas, palos), a veces llamadas galletas de ramitas rusas.
- Dialecto ruso-canadiense de Doukhobor : орешки ( oreshki : nueces)
- Eslovaco : fánka , [1] čeregi
- Esloveno : flancati
- España : pestiños
- Sueco : klenäter
- Ucraniano : вергуни ( verhuny )
- Yiddish : כרוסט
Variantes
Bulgaria
En Bulgaria , las alas de ángel se llaman kukurini y solo se encuentran en Bansko , en el sureste de Bulgaria. Por lo general, se espolvorean con azúcar en polvo.
Croacia
Kroštule es un pastel tradicional de Dalmacia e Istria . [2] Se elabora friendo una masa.
Francia
En Francia, los pasteles fritos se elaboran en el centro-este de Francia, incluidos Lyon y Saint-Étienne , y están estrechamente relacionados con los buñuelos . Tradicionalmente, los embutidos de Lyon vendían bugnes justo antes de la Cuaresma , debido a su alto contenido de grasa. [ cita requerida ] También se hacen en el hogar como una forma de utilizar el exceso de grasa para cocinar, que se desperdiciaría durante la Cuaresma. Más recientemente, las panaderías las elaboran respetando más o menos la tradición de la Cuaresma.
Las variedades de bugnes francesas incluyen bugnes crujientes y bugnes suaves . La variedad crujiente, conocida como bugnes lyonnaises ("Lyon bugnes "), se cuece en aceite muy caliente con la masa untada finamente y anudada una o dos veces. La variedad blanda, a veces conocida como "almohadas", se elabora con una masa más espesa, que rara vez se anuda.
Hungría
Los csöröge húngaros están hechos de yema de huevo, harina, un agente leudante, azúcar, sal y coñac o brandy. Se fríen y se espolvorean con azúcar en polvo. Son tradicionales en las bodas.
Italia
Los chiacchiere italianos se comen en la época del Carnaval . Sus varios nombres regionales incluyen: frappe (un nombre compartido con golosinas similares) en Roma y Lazio ; sfrappole en Emilia Romagna ; bugie en Génova y Piamonte ; y galani o crostoli en Veneto y Friuli-Venezia Giulia , especialmente en Trieste . Existen Fritte y muchos otros nombres regionales. Las variaciones regionales en la receta incluyen espolvorear con ralladura de naranja o usar vino de anís como base alcohólica. Es muy común en las familias italianas hacerlos en casa. A menudo acompañan al igualmente famoso " castagnole ".
Lituania
“Žagarėliai” y “Skruzdėlynas” son los equivalentes de Angel Wings en Lituania.
Žagarėliai (o "palitos" en inglés) son galletas de masa de hojaldre delicadas, fritas en grasa. Es mejor usar manteca de cerdo o aceite para freír estas galletas.
Skruzdėlynas se traduce como "hormiguero" en inglés y son capas de tiras de masa frita, cubiertas de miel y cubiertas con semillas de amapola. Es un postre típico que se sirve durante las celebraciones familiares lituanas.
Polonia
Faworki y chrusty son las formas plurales de las palabras faworek y chrust respectivamente.
La palabra polaca faworki era el nombre reservado para las cintas de colores adheridas a la ropa femenina o masculina, especialmente las cintas que sus damas daban a los caballeros medievales. Etimológicamente, la palabra faworki vino a Polonia de la palabra francesa faveur , que significa 'gracia' o 'favor'.
La palabra polaca chrust significa 'ramas secas arrancadas de árboles' o 'matorrales'. [3] Chruścik es un diminutivo de cristo .
Ucrania
Verhuny son galletas dulces, fritas en manteca, que tienen forma de tiras alargadas. Verhuny es una repostería ucraniana con masa sin levadura, que incluye harina, mantequilla, huevos, azúcar y aditivos como alcohol (ron, brandy o horilka) o, en casos extremos, vinagre (vinagre a veces junto con alcohol). Como sustituto de la mantequilla, pero más a menudo como un componente adicional en verhuny , se agregan productos lácteos (leche, esmetana , es decir, crema agria o nata). Tradicionalmente, el verhuny ucraniano solo debe freírse en manteca de cerdo.
Estados Unidos
En los Estados Unidos, muchas panaderías étnicas en las ciudades de Cleveland , Chicago , Buffalo y Detroit fabrican alas de ángel, y son especialmente populares durante las vacaciones de Pascua y Navidad . Durante esas vacaciones, algunas panaderías requieren que las personas hagan un pedido anticipado de sus alas de ángel.
Ver también
- Maejap-gwa , un pastel coreano de forma similar
- Lista de alimentos de masa frita
Referencias
- ^ Diccionario eslavo (eslovaco). Consultado el 5 de junio de 2010.
- ^ "Krostule" . Cocina Carmen . Consultado el 9 de febrero de 2012 .
- ^ chrust Archivado el 14 de febrero de 2009 en eldiccionario en línea polaco de Wayback Machine (polaco). Consultado el 25 de noviembre de 2009.