Kochwurst es el nombre que se le da a la salchicha precocida alemana, una clase de salchicha cuyos ingredientes se cocinan en gran parte antes de la preparación de la carne de salchicha. Los ingredientes individuales se mantienen unidos por grasa solidificada (como en Streichwürste o salchichasen tiras ), gelatina (como en Sulz - carne curada en gelatina) o proteínas de la sangre coaguladas por calentamiento (como en Blutwurst o morcilla). A diferencia de las salchichas cocidas ( Brühwurst ), Kochwurst no permanece sólido al calentarlo, sino que se licua más o menos. Después de introducirse en intestinos , frascos o latas, la salchicha entera se vuelve a cocinar en agua caliente o al vapor.
Además de la carne , Kochwurst a menudo también contiene despojos como hígado o lengua , sangre y, en el caso de Grützwurst , cereales . Dado que los ingredientes son fácilmente perecederos y Kochwurst no suele durar mucho, se elaboraba tradicionalmente en los días de matanza y, por lo tanto, es un ingrediente habitual de Schlachtplatte .
También se cuentan como Kochwurst los pasteles, conocidos como Pasteten , que se cocinan en formas cuadradas. Una especialidad son Kochmettwürste , como el Palatine Saumagen , que se conoce como un tipo de Kochwurst .
En partes del norte de Alemania (por ejemplo, en Schleswig-Holstein y Hamburgo), el término Kochwurst también se usa para referirse a Mettwurst y Kohlwurst ahumados , que se cocinan en ollas para servir como acompañamiento de Grünkohl , o para actuar como un ingrediente de sopa. [1]
Variedades
En Alemania, las variedades Kochwurst se agrupan de la siguiente manera (con ejemplos):
- Blutwurst [2]
- Beutelwurst
- Gutsfleischwurst
- Thüringer Rotwurst
- Grützwurst
- Fleischerblutwurst
- Filetblutwurst
- Hausmacherblutwurst
- Schweinskopfblutwurst
- Speckblutwurst
- Leberrotwurst
- Zungenblutwurst
- Kochstreichwurst [3]
- Leberwurst
- Kalbsleberwurst
- Leberbrot
- Pfälzer Leberwurst
- Delikatessleberwurst
- Einfache Leberwurst
- Feine Leberwurst
- Gutsleberwurst
- Hausmacher Leberwurst
- Kassler Leberwurst
- Landleberwurst
- Zwiebelleberwurst
- Kochmettwurst
- Gekochte Mettwurst
- Hamburguesa Gekochte
- Zwiebelwurst
- Pinkel
- Pastete
- Leberwurst
- Sülzwurst [4]
- Schinkensülze
- Presskopf
- Carne en conserva
- Sächsische Weißwurst
- Schwartenmagen
- Schweinskopfsülzwurst
- Sülzfleischwurst
- Presswurst
Ver también
Referencias
- ^ Hamburger Abendblatt (de fecha 21 de octubre de 2006)
- ^ Deutsches Lebensmittelbuch, Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse, LTS 2.232 y siguientes.
- ^ Deutsches Lebensmittelbuch, Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse, LTS 2.231 ff.
- ^ Deutsches Lebensmittelbuch, Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse, LTS 2.233 y siguientes.
Fuentes
- Fleischverarbeitung , Berufsschullehrbuch, Leipzig 1978