Kuchela (gusto)
 Kuchela en un supermercado | |
| Nombres alternativos | Kucheela, kuchila |
|---|---|
| Escribe | Saborear |
| Lugar de origen | Trinidad y Tobago con raíces indias |
| Cocina nacional asociada | Cocina de Trinidad y Tobago |
| Ingredientes principales | mango |
| Ingredientes generalmente utilizados | amchar massala, pimienta y aceite de mostaza |
Kuchela , también deletreado kucheela , ocasionalmente también kuchila , es un gusto picante de la cocina de Trinidad .
El ingrediente principal de la kuchela es la pulpa de mangos verdes que se ralla y se cuela completamente, si es necesario secando. [1] Luego se mezcla con amchar massala y varias especias adicionales. Amchar massala es una mezcla de especias que contiene semillas de cilantro , comino , semillas de hinojo , semillas de fenogreco , semillas de mostaza marrón y granos de pimienta. El nivel de picor se regula agregando pimientos frescos (los gorrones escoceses y los "pimientos del Congo" ( habaneros ) son comunes) o una salsa picante. A continuación, se condimenta el condimento para que se pruebe con sal, azúcar y ajo; el vinagre también es común. Añadiendo aceite, normalmente aceite de mostaza, la textura se puede ajustar. Como condimento, la kuchela se usa de muchas maneras, por ejemplo, como guarnición de curry o pelau (un plato de arroz similar al pilaf ) o como aderezo para dobles .
Kuchela, así como la mezcla de especias contenida amchar masala, tiene raíces indias. [2] Aproximadamente el 40% de todos los trinitarios son de ascendencia india. Sus antepasados llegaron a Trinidad como jornaleros a partir de mediados del siglo XIX y trajeron consigo las recetas tradicionales de sus provincias de origen, que posteriormente fueron adaptadas a la oferta local de provisiones. Hoy en día, la kuchela (y amchar masala) están disponibles como productos empaquetados producidos industrialmente en los supermercados. En la vecina Guyana , que como antigua colonia británica comparte parte de su herencia colonial con Trinidad, existe un gusto similar llamado "mango achar".
Ver también
Referencias
- ^ DeWitt y Mary Jane Wilson, Dave (1993). Callaloo, Calypso y Carnaval. Las cocinas de Trinidad y Tobago . Libertad: Crossing Press. pag. 37 . ISBN 0895946394.
- ^ "Sabor del Caribe: Kuchela agrega verdadero sabor a Trini a casi cualquier cosa" . UncommonCaribbean.com . Consultado el 7 de julio de 2017 .
enlaces externos
- Instrucciones de preparación ilustradas en SimplyTriniCooking.com
