La cocina de Trinidad y Tobago es la cocina del estado insular caribeño de Trinidad y Tobago . Refleja una fusión de las cocinas africana (principalmente de África occidental ), criolla , india y del sur de Asia , china , amerindia , árabe , europea y latinoamericana , española y portuguesa .
Comidas principales
Platos de desayuno
Los alimentos populares para el desayuno incluyen dobles ; roti (generalmente sada roti [1] ) servido con una variedad de platos de verduras al curry, asados o fritos; horneado frito servido con platos de pescado salado , carne o verduras; y horneado de coco (pan de coco) servido con una variedad de rellenos.
El doble se hace con dos baras (masa frita plana) y channa al curry ( garbanzos ) y se sirve con aderezos, como salsa de pimienta , kuchela y tamarindo , mango , pommecythere , pepino y chutneys bandhaniya . Es uno de los alimentos para el desayuno más populares que se consumen en las islas, sin embargo, se consume en cualquier momento del día.
Un desayuno tradicional de Indo-Trinidad y Tobagonian consiste en sada roti , un tipo de pan sin levadura hecho con harina, levadura en polvo y agua. La masa se extiende y se cuece en una sartén plana de hierro fundido, llamada tawa . La masa cocida se corta en cuartos y se sirve con una variedad de tarkaris o chokhas, [2] como baigan chokha ( berenjena asada y triturada ), damadol chokha [3] ( tomates asados y triturados ), aloo chokha (hervido, asado, y puré de patatas ), karaili chokha (asado y puré de melón amargo ), frito o al curry bodi ( ejotes ), frito o aloo curry (patatas), fritos o al curry ochro / bhindhi (okra), frito o al curry seim ( frijol jacinto ), karaili ( melón amargo ) frito o al curry , calabaza o kohra tarkari (calabaza hervida a fuego lento con especias y condimentos), saijan ( baqueta ) frito o al curry, lauki ( calabaza de botella ) frito o al curry , bhagi (elaborado con hojas de malanga (malanga) jóvenes , hojas de espinaca , hojas de saiján (baqueta) , hojas de espinaca acuática u hojas de chaurai (amaranto espinoso ) y / o plátanos fritos .
El horneado frito (un pan sin levadura frito ) generalmente se sirve con tiburón frito, pescado salado (bacalao seco y salado ), buljol ( pescado salado con pimientos frescos, tomates, pepinos y, a veces, huevos duros ), sardinas , arenques (ahumados, salados y secos). pescado), tocino , plátano frito, pollo cocido integral o carne en conserva con cebolla y tomate.
El horneado de coco (pan de coco) generalmente se sirve con accra frito ( buñuelos de pescado salado), buljol, morcilla , mantequilla, pasta de queso (una mezcla de queso, mantequilla, mostaza, cebolla rallada, mayonesa y condimento verde) o carne guisada, como pollo. .
Bake and shark es un plato de desayuno popular en las playas locales, como Maracas Beach (Trinidad) y Store Bay (Tobago), especialmente los fines de semana.
Otros alimentos para el desayuno incluyen pasteles de tannia ( pastel dasheen frito ) y mandioca hervida con mantequilla .
Las bebidas calientes comunes que se consumen para el desayuno incluyen el té de cacao (chocolate caliente) elaborado con bolas de cacao caseras, gachas de harina de maíz y farine (una delicia amerindia).
Almuerzo y cena
Un plato muy popular y conocido a nivel nacional con raíces claramente africanas es el callaloo , una guarnición hecha de hojas tiernas de malanga o malanga , okra conocida localmente como ochro , cangrejo o coletas, calabaza , cebollas , leche de coco , pimiento morrón y condimentos verdes como cebolletas. , cilantro y culantro (llamado localmente chadon beni del nombre francés del cardo Cnicus "Chardon Bénit" o bandhaniya del nombre hindi del cilantro cerrado " ban dhaniya ").
Callaloo se sirve a menudo con coo coo de harina de maíz , [4] [se necesita una mejor fuente ] plátano, mandioca, batatas , albóndigas, arroz y cangrejo al curry.
Este plato de callaloo no es lo mismo que el callaloo jamaicano que se hace con hojas de amaranto, cebollas, ajo y tomates.
El pelau es un plato a base de arroz muy popular en Trinidad y Tobago, así como pollo guisado , plumón de aceite de pan , pastel de macarrones , rabo de buey , dhal y arroz, entre muchos otros.
Los platos de Trinidad y Tobago suelen ser al curry , guisados o asados . Se puede comprar una variedad de pescados y mariscos en los comerciantes locales de Trinidad y Tobago, como pez volador , pez rey , carite , langostinos , sapatay , pescado rojo, camarón , bonito , langosta , caracol y cangrejo , tilapia y cascadura de temporada.
Uno de los platos más populares de Trinidad y Tobago es el pato al curry servido con roti o arroz. Los concursos locales de cocina de pato al curry a menudo se llevan a cabo con múltiples variaciones. Un plato sencillo de hacer, pero difícil de dominar, el moscovia al curry se considera un manjar que se puede servir en todo momento.
Un plato popular de Trini es el pastel de macarrones , un horneado de pasta de macarrones con huevos y queso , y una variedad de otros ingredientes potenciales que pueden cambiar según la receta que se use.
La comida de Tobago está dominada por una amplia selección de platos de mariscos, en particular, cangrejo al curry y albóndigas , y Tobago también es conocida por sus provisiones, sopas y guisos suntuosamente preparados , también conocidos como comida azul en todo el país. El "caldo de pescado", una sopa hecha al estilo de Bouillabaisse, es muy popular como plato principal o como acompañamiento.
Otro plato local es el raro manjar cascadu ( cascadura ), que es un pequeño pez de agua dulce. El pescado se prepara al curry y se sirve con arroz de la laguna, yuca y ñame . Existe una leyenda local en Trinidad que dice que quien come cascadu regresará a Trinidad para terminar sus días. [5]
También se prepara un tipo especial de espagueti antillano en los pueblos de Chaguanas , Couva y algunas partes de San Fernando . Se elabora con sémola de trigo duro , pimientos escorpión , salsa para pasta y un toque de salsa de ajo . Se saltea todo en una cacerola, hasta que se seque todo el líquido. Luego se sirve con sal picado por encima con un poco de romero y perejil .
Condimentos
Los trinitenses acompañan sus comidas con diversos condimentos; estos pueden incluir salsas de pimienta, chutneys y encurtidos y, a menudo, son caseros.
Las salsas de pimiento se preparan utilizando un gorro escocés u otros pimientos picantes, ya sea picados o picados, y otras especias. A veces puede incluir lima o limón, así como otras verduras, y vienen en muchas variaciones y sabores. La murtanie (suegra) es otro condimento popular que es una mezcla picante picada en trozos grandes de pimientos escoceses, zanahorias, karaili ( melón amargo ) y otras especias.
Los chutneys también son populares y a menudo incluyen mango , tamarindo, pepino , pommecythère , bandhaniya , dhaniya , tomate y coco . Se comen más comúnmente con dobles , tarta aloo , saheena, baiganee, kachori y pholourie . Hay una variedad de encurtidos populares conocidos localmente como Achar que se usan comúnmente. Kuchela una versión picante rallada, generalmente hecha de mango pero a veces hecha de pommecythère , siendo la versión de mango la más popular. Otra versión de Achars está hecha de mango, pommecythère , tamarindo, amla , limón , lima y chulta .
El condimento verde es extremadamente popular, una salsa fría a base de culantro o chadon beni, hecha puré con cebollas verdes, ajo, pimiento, vinagre y otras hierbas, que se puede usar como condimento de mesa o adobo.
Alimentos de la calle
Las comidas callejeras populares recién preparadas incluyen:
- Los alimentos indo-trinitarios y tobagonianos como dobles , [6] tarta de aloo , [7] pholourie , saheena, baiganie, bara y kachori son comidas callejeras populares en todo el país. Otra comida callejera de Indo-Trinidad y Tobagonian que es popular es el wrap roti , que consiste en roti (generalmente paratha o dhalpuri) que envuelve verduras al curry, channa al curry (garbanzos) y aloo (papas), pollo al curry, camarones al curry, cabra al curry, pato al curry, caracolas al curry o cualquier otro relleno picante. Los dulces indios también son populares, especialmente en los días festivos hindúes . Debe en el sur de Trinidad es un destino popular para estos alimentos.
- El horneado y el tiburón (más popular en la playa de Maracas a lo largo de la costa norte de Trinidad) es un plato frito que se cubre con fruta fresca como la piña; verduras como pepino y ensalada; y una variedad de salsas y condimentos.
- El caldo se elabora con patas de cerdo, vaca o pollo y se sazona con cebolla, ajo, sal, pimiento morrón, pimientos escoceses, limón y chadon beni. Se sirve tibio (en su mayoría) o ligeramente frío (temperatura ambiente). También se rumorea que es una cura para la resaca.
Otros alimentos callejeros comunes incluyen wonton , sopa de maíz , cerdo geera (comino) , pollo geera, kebeabs , gyros , pasteles , ostras crudas (generalmente se venden en puestos donde hay una antorcha de queroseno encendida o flambeau , con una salsa picante dulce / picante principalmente con cilantro o bandhaniya alias shadon beni alias culantro ), empanadas de pescado , empanadas de macarrones , empanadas de queso, empanadas de carne (muchos vecindarios de Trinidad cuentan con un pay-man local) y pows (cantonés pao-tzu
Cuando está en temporada, el maíz en mazorca asado y hervido se puede encontrar en cualquier momento del día o de la noche.
En ocasiones festivas (Carnaval, Día del municipio y la mayoría de los días festivos), la comida callejera también incluye carne salvaje como venado, iguana , manicou (zarigüeya), tatou (armadillo) y agouti , por nombrar algunos. Estos se preparan como un plato criollo o al curry, y se sirven con una amplia variedad de salsas de pimienta locales.
En los días calurosos, los locales disfrutan de un helado , conos de nieve (servido en varios colores, sabores y formas, a menudo endulzados con leche condensada ), paletas de hielo , kulfi , Freezies, la bolsa de lechón, coco granizados, agua de coco y dulce de coco jalea .
Alimentos del festival
Las comidas especiales navideñas incluyen aperitivos como pastelles (llamados hallaca en Venezuela de donde se originaron), pholourie , saheena, baiganee, kachori y pasteles de pollo o cerdo. Los platos principales incluyen jamón de ajo ( carne vinha-d'alhos , un plato portugués ), jamón al horno , pavo o pollo al horno , pastel de macarrones , pastel de pescado , papas asadas al ajo, carne a la parrilla o a la parrilla (pollo, camarones, pescado o cordero), maíz , gandules , arroz navideño (también llamado español o festivo), arroz frito , chow mein , lo mein , pollo asado chino, camarones a la pimienta, diferentes tipos de curry (pollo, cabra , pato, pescado, camarón, cangrejo, baigan, channa y aloo), roti y dal bhat (arroz) . Los postres incluyen tarta de frutas , tarta negra (tarta de ron) , pan dulce, pan de mandioca, gotas de coco, bizcocho, tarta de chocolate, tarta Dundee , rollo de pasas / grosellas, khurma y gulab jamun . Las bebidas incluyen refrescos, agua de coco , jugos (mango, naranja o arándano), cerveza de jengibre , ponche crema , ponche de huevo , té de cacao y acedera .
Las comidas especiales de Diwali y otros festivales hindúes incluyen aperitivos como pholourie , saheena, baiganie, bara y kachori . Los platos principales incluyen roti (más comúnmente dalpuri y paratha , pero también puri , sada roti, dosti roti o aloo puri ) y dal bhat o kharhi y arroz servido con condimentos como achar , kuchela , suegra (verduras en escabeche ), salsa de pimienta y platos como amchar ( mango al curry ), bhaji ( arbusto dasheen o cualquier espinaca), calabaza o kohra tarkari (calabaza), curry channa y aloo ( garbanzos y patatas ), bodi frito o al curry ( frijoles largos ) , frito o curry seim ( frijoles jacinto ), curry chataigne o katahar ( pan de nuez ) y otros curry o tarkaries vegetarianos . Los postres incluyen mohan bhog (parsad) , lapsi y suhari, burfi , khurma , gulab jamun , pera , rasgulla , rasmalai , batasa, gujiya , roat, kheer (arroz dulce) , laddu y jalebi .
Eid especial , Hosay y otras comidas festivas musulmanas incluyen curry de cabra , curry channa y aloo, sawiyan , burfi , rasgulla , sirni, halwa y baklawa .
Postres
Los populares postres locales suelen ser extremadamente dulces. Aperitivos locales incluyen yuca o pone coco y compota de guayabas , pan dulce , pata pata bolas, bolas de tamarindo, bolas cios (palos o tortas), toolum , guayaba queso (Pasta de Guayaba), jub jub y azúcar pasteles , torta de nuez , Bibi guindilla y marrón dulce de azúcar. Los chocolateros y pasteleros locales fabrican varios tipos diferentes de dulces. Delicias indias como kheer (arroz dulce o meetha bhat ), sawiyan , khurma, gulab jamoon , roat, laddu , jalebi , halwa , mohan bhog (parsad) , sirni, lapsi y suhari, rasgula , gulgula , rasmalai , pera , modak , gujiya , batasa y burfi también son populares.
Bebidas
Hay muchas bebidas populares diferentes en Trinidad. Estos incluyen, varias bebidas dulces [refrescos] ( Chubby's , Busta , LLB (limón y amargo) , Solo , Peardrax , Coca-Cola , Fanta , Pepsi , Dr. Pepper y Sprite [8] ), Malta , Smalta , Shandy , jugo de cítricos , jengibre cerveza , cerveza Guinness , ponche de maní , channa ( garbanzo ) ponche, ponche de remolacha, acedera , mauby , musgo de mar golpe, barbadine golpe, guanábana punzón y la papaya.
Las cervezas Carib y Stag son cervezas lager locales muy populares. También hay Carib Light y Carib Shandys, que vienen en sabores Sorrel, Ginger y Lime.
El agua de coco se puede encontrar en toda la isla. El ron se inventó en el Caribe, por lo tanto, Trinidad y Tobago cuenta con tiendas de ron en toda la isla, que sirven los favoritos locales como ponche-de-crème , ron puncheon y vinos caseros de frutas locales. El alcohol casero también es popular. Los amargos (especialmente el de House of Angostura ) también son populares.
El agua de pacro es una bebida a base de mariscos elaborada a partir de la ebullición de varios moluscos quitones , como el chiton tuberculatus [9], pero también tiene otros usos culinarios, como en caldos para sopa. [10] La bebida tiene la reputación de ser afrodisíaca, además de tener otras propiedades terapéuticas. [11] El agua de Pacro a veces se puede encontrar en festivales o celebraciones públicas. [12]
Frutas
Las frutas disponibles en Trinidad incluyen mangos (por ejemplo, hacha, pan, bastapool, botón, panza, calabaza, cedro, alfanje, doudouce, huevo, Graham, Bombay , helado , Julie , largo, papaya, Peter, rosa, redondo, especia, almidón, Tommy, teen, trementina, vert, zabrico), fruta del pan , acedera ( roselle ), maracuyá , sandías, zapote ( Manilkara zapota ), pommerac ( Syzygium malaccense ), guayabas, pommecythère ( Spondias dulcis ), caimite ( estrella manzana ), abiu , cinco dedos ( carambola ), cerezas, zaboca ( aguacate ), popoy ( papaya ), chenette ( Melicoccus bijugatus ), piñas , naranjas , Portugal ( mandarinas de diversas genética genética), ciruela (gobernador, rey y variedad común ), Cereza de las Antillas (Barbados) ( Acerola ), plátanos (sikyé, seda, Gros Michel, Lacatan), barbadina (granadilla), balatá , guanábana , anacardos, tamarindo, Ceres ( Flacourtia indica ), Pois Doux , Cocorite ( Attalea maripa ), Gru-Gru-beff ( Acrocomia aculeata ), Grasa de cerdo ( Chrysobalanus icaco ), peras . y cocos (varias variedades). [13]
Muchas frutas disponibles en Trinidad y Tobago se usan comúnmente en un manjar sabroso y generalmente picante, conocido en general como " chow ". Los ingredientes principales del chow suelen ser: la fruta preferida, el culantro (bandhaniya), la pimienta (en polvo, salsa o en forma natural), la sal y, en ocasiones, el ajo y el vinagre. Tradicionalmente, las frutas más populares para la comida han sido mangos, pommeracs , pommecythère , pepinos , tomates , cerezas , piñas , manzanas verdes , peras y ciruelas .
Las frutas se "sazonan" con el resto de los ingredientes básicos y las frutas más grandes (como el mango y la piña) generalmente se cortan en trozos pequeños. [14]
Ver también
- Cocina caribeña
Referencias
- ^ "Trinidad Sada Roti (llano)" . Consultado el 26 de junio de 2019 .
- ^ "Fiesta del Día de Llegada de las GIRMITIYAS | Indo American News" . Consultado el 26 de febrero de 2021 .
- ^ "Receta tradicional de tomate Choka" . Salud Zen . 2019-07-08 . Consultado el 15 de octubre de 2019 .
- ^ "Harina de maíz Coo-Coo II" . Simplemente cocina Trini . 2008-05-30 . Consultado el 15 de octubre de 2019 .
- ^ Allsopp, SR Richard (1998). En Dictionary of Caribbean English Usage, con un suplemento en francés y español . Prensa de la Universidad de Oxford . pag. 138. ISBN 0-19-866152-5 . Búsqueda de libros de Google. Consultado el 23 de noviembre de 2007.
- ^ Mohan, Neki (28 de junio de 2015). "La comida callejera de Trinidad, Tobago gana popularidad en el sur de Florida" . WPLG . Consultado el 9 de febrero de 2018 .
- ^ "Comida al más puro estilo Trini" . Barbados Today . 2 de septiembre de 2017 . Consultado el 9 de febrero de 2018 .
- ^ La bebida desaparecida del Reino Unido es una tostada del Caribe , un artículo de abril de 2007 delsitio webde la BBC
- ^ Winer, Lise (2010). Diccionario del inglés / criollo de Trinidad y Tobago: sobre principios históricos . Montreal [Que.]: McGill-Queen's University Press. pag. 659. ISBN 9780773576070.
- ^ De-Light, Dominique (2010). The Rough Guide to Trinidad & Tobago (5ª ed.). Londres: Guías aproximadas. ISBN 9781405386746.
- ^ Allsopp, Jeannette (2003). Diccionario de uso del inglés caribeño . [Kingston, Jamaica]: University of the West Indies Press. pag. 423. ISBN 9789766401450.
- ^ "Tocando la melodía correcta" . Periódicos Trinidad Express . Consultado el 19 de septiembre de 2020 .
- ^ "Índice de imagen de frutas de los vientos alisios" . Tradewindsfruit.com . Consultado el 2 de agosto de 2017 .
- ^ "Recetas de Mango Chow - Food Network Canada" . Foodnetwork.ca . Consultado el 2 de agosto de 2017 .