Kulcha es un tipo de pan plano con levadura suave que se originó en el subcontinente indio .
Tipo | Pan plano |
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Lugar de origen | Subcontinente indio |
Región o estado | Jammu , Cachemira , Himachal Pradesh , región de Punjab , Haryana y Uttar Pradesh |
Ingredientes principales | harina de Maida |
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Receta
La kulcha está hecha de harina de maida , agua , una pizca de sal y un agente leudante ( levadura o masa de kulcha vieja), mezclados a mano para hacer una masa muy compacta. Esta masa se cubre con un paño húmedo y se deja reposar durante una hora aproximadamente en un lugar cálido. El resultado es una ligera levadura de la masa, pero no mucha. La harina se vuelve a amasar a mano y luego se extiende con un rodillo en forma plana y redonda. Se hornea en un horno de barro de barro (" tandoor ") hasta que esté cocido . Cuando se hornea, a menudo se cepilla con mantequilla o ghee , aunque esto no es necesario. Luego se come con cualquier curry indio. En particular, un curry picante de garbanzos conocido como chole es el plato preferido para comer con kulcha. [1]
Variaciones
En la primera variante, en lugar de utilizar agua para amasar la masa, se puede utilizar leche o yogur; esto da como resultado que la masa se vuelva más suave y gomosa. Este tipo de kulcha se conoce como doodhia kulcha (kulcha de leche). La levadura suele ser mayor si se usa yogur.
Esta variante de kulchas no se rellena, sino que se hace simple y se come con un curry que puede ser vegetariano o a base de carne.
La segunda variante son las kulchas rellenas de rellenos que se servían durante el período de Mughals y Nizams en sus Darbars. [2] Por ejemplo, en la región de Awadh, Awadhi Kulcha se sirve con Nahari, un plato a base de cordero. [3]
Hoy en día, estos se venden en restaurantes y tiendas. El Kaladi Kulcha de Jammu, elaborado con queso Dogra tradicional, es decir, el queso Kaladi, es una de las comidas callejeras más queridas en Jammu. [4] El queso Kaladi se saltea en aceite en una sartén, se cocina hasta que se dore por ambos lados y se rellena entre kulchas asadas. [5]
Amritsari kulcha, también conocido como amritsari naan, es una receta moderna que se ha convertido en una de las opciones de desayuno favoritas de la población local de Amritsar. [6]
En todo el norte de la India, se utiliza una variedad de rellenos, que incluyen paneer (requesón), patatas , cebolla y otras verduras para rellenar estas kulchas.
Imagen externa | |
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Una presentación de diapositivas de las imágenes de preparación de Hyderabadi Kulcha / Naan / Sheermaal . Publicado en Flickr |
En Pakistán , los panes kulcha se consumen principalmente en ciertas partes de las regiones de Hazara y el norte de Punjab , donde son un elemento popular para el desayuno. [7]
Ver también
Referencias
- ^ "Receta simple de Kulcha" . Archivado desde el original el 17 de marzo de 2015 . Consultado el 18 de marzo de 2016 .
- ^ Sadaf (19 de agosto de 2017). "Secretos ocultos de Amritsari Kulcha" . Comida y calles de Sadaf . Consultado el 5 de octubre de 2019 .
- ^ Brien, Charmaine O '(15 de diciembre de 2013). The Penguin Food Guide to India . Penguin Reino Unido. ISBN 978-93-5118-575-8.
- ^ Excelsior, Daily (5 de diciembre de 2020). "Experiencia Kaladi" . Jammu Kashmir Últimas noticias | Turismo | Últimas noticias J&K . Consultado el 27 de marzo de 2021 .
- ^ "Cómo las kulchas de India y Pakistán actúan como un gran unificador" . Mintlounge . 10 de marzo de 2021 . Consultado el 27 de marzo de 2021 .
- ^ "Kulcha- el amor eterno de Amritsaris" . Amritsar en línea . 8 de abril de 2019.
- ^ "Alimentos tradicionales: en Pindi, un lugar para los amantes del pan de Cachemira" . Tribuna Express . 2 de noviembre de 2012 . Consultado el 14 de noviembre de 2012 .
enlaces externos
- Medios relacionados con Kulcha en Wikimedia Commons