Vinagre de arroz
El vinagre de arroz es un vinagre hecho de arroz fermentado en el este de Asia ( China , Japón y Corea ), así como en Vietnam en el sudeste asiático . Se puede utilizar como edulcorante en algunas patatas fritas, aderezos, arroz de sushi, etc.
Los vinagres de arroz chinos son más fuertes que los japoneses y varían en color desde claro hasta varios tonos de rojo, marrón y negro, por lo que se conocen como vinagres de vino de arroz. Los vinagres chinos y especialmente los japoneses son menos ácidos que los vinagres occidentales destilados que, por ese motivo, no son sustitutos apropiados de los vinagres de arroz. La mayoría de los tipos de vinagre de arroz asiáticos también son más suaves y dulces que los vinagres que se usan típicamente en el mundo occidental, con los vinagres negros como una notable excepción. Los vinagres de arroz chinos están hechos de huangjiu , un tipo de vino de arroz. [ cita requerida ]
El vinagre de arroz blanco es un líquido incoloro a amarillo pálido, más alto en ácido acético que otros vinagres chinos, pero aún menos ácido y de sabor más suave que los vinagres occidentales. [1]
El vinagre negro es muy popular en el sur de China. El vinagre de Chinkiang , que se originó en la ciudad de Zhenjiang (chino: 镇江香醋; pinyin: Zhènjiāng xiāngcù) en la provincia costera oriental de Jiangsu , se considera excelente. [2] El vinagre de baoning (保寧醋 o 保宁醋) de Sichuan es otro ejemplo famoso. Por lo general, el vinagre de arroz negro se hace con arroz glutinoso negro (también llamado "arroz dulce"), aunque en su lugar se puede usar mijo o sorgo . Es de color oscuro y tiene un sabor profundo, casi ahumado. Además de Zhenjiang, también se produce en Hong Kong .. Esto es diferente del vinagre negro popular en el norte de China, que está hecho de sorgo, guisantes, cebada, salvado y paja y está más asociado con la provincia de Shanxi .
El vinagre de arroz rojo tiene un color rojo distintivo del arroz de levadura roja (红曲米), que se cultiva con el moho Monascus purpureus . Este vinagre tiene un sabor propio distintivo debido al moho rojo.
En los libros de cocina chinos, se afirma que ½ cucharada de vinagre blanco destilado occidental tiene una potencia equivalente a 1 cucharada de vinagre de Chinkiang, y las recetas que requieren 4 cucharaditas de vinagre de arroz rojo pueden sustituirse con solo 3 cucharaditas de vinagre blanco. [3]
