Kutia o kutya es un plato ceremonial de cereales con salsa dulce que tradicionalmente sirven los cristianos ortodoxos orientales y los cristianos católicos bizantinos principalmente en Ucrania , Bielorrusia y Rusia durante la temporada navideña de Navidad - Fiesta de Jordania y / o como parte de una fiesta fúnebre. La palabra con un descriptor también se usa para describir las vísperas de los días de Navidad, Año Nuevo y Fiesta de Jordania. [1] [2] [3]
Cocina nacional asociada | Ucraniano , bielorruso , ruso |
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Ingredientes principales | Moras de trigo , semillas de amapola , miel o azúcar , varios frutos secos y, a veces, pasas. |
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Etimología
La palabra kutia es un préstamo del idioma griego κουκκί (frijol) o κόκκος (grano). [4]
Descripción
Ucrania
En Ucrania, la kutia es uno de los dos platos rituales esenciales en la Cena de Nochebuena de Ucrania [5] (también conocida como Sviata vecheria o Svyata vecherya ). El significado ritual de kutia, así como de uzvar, es bastante antiguo. El etnógrafo ucraniano Fedir Vovk remonta los orígenes de estos platos a la era neolítica. Antes de la cena, la kutia se coloca en la esquina ("kut") debajo de los iconos, el lugar más honorable de la casa. La olla con la kutia debía estar en esta esquina desde Rizdvo (Navidad) hasta el Viejo Año Nuevo (14 de enero). [6] También existe la costumbre de enviar niños con kutia a familiares, generalmente abuelos y padrinos. Después de la cena, la kutia se deja en la mesa durante toda la noche con cucharas para los antepasados muertos, "para que nuestros familiares cenan y no se enojen con nosotros". El carácter religioso del plato es enfatizado por una antigua costumbre, cuando el cabeza de familia se acercaba a la ventana o salía al patio con una cucharada de kutia y, dirigiéndose a la helada, lo invitaba tres veces a participar en la cena con el familia. Cuando no aparece la helada, se le aconseja no aparecer, no hacer daño a los cultivos, etc.: "Helada, helada, ven a comer kutia, y si no vienes, no vengas por la centeno, trigo y otros cultivos ". [7] [8] [9]
Kutia es el primero de los doce platos que se sirven para degustar Svyata vecherya . [10] El cabeza de familia toma la primera cucharada de kutia, la levanta y llama a las almas de los familiares fallecidos para que se unan a ellos en esta noche. Luego prueba la kutia y arroja el resto de la cucharada al techo. Tantos granos de grano como se peguen al techo, debería haber enjambres de abejas y ganado recién nacido el próximo año. Tantas semillas de amapola como queden en el techo, cada gallina debe poner tantos huevos el año próximo. [11] Todos los presentes comen una cucharada de kutia, después de lo cual los demás platos se sacan y se comen. [12]
Los principales ingredientes que se utilizan para elaborar la kutia tradicional son: moras de trigo , semillas de amapola y miel . [13] A veces, también se agregan nueces , frutos secos y pasas . Kutia es un plato de Cuaresma y no se pueden usar leche ni productos de huevo. Hay recetas conocidas de kutia que usan cebada perlada o mijo en lugar de moras de trigo. [14]
El kolyvo es un plato ritual ucraniano similar al kutia, pero no incluye semillas de amapola. Kolyvo se sirve en los servicios conmemorativos.
Otros paises
Un plato de granos hervidos (generalmente bayas de trigo) mezclados con miel, nueces, especias y algunos otros ingredientes también es tradicional en otros países [15] :
Ver también
- Frutal
- Koliva
- Lista de postres
- Servicio conmemorativo en la Iglesia Ortodoxa Oriental
- Slava
Referencias
- ^ Білодід, Іван (ed.). "Кутя" . Словник української мови в 11 томах (en ucraniano). Київ: Наукова думка.
- ^ Даль, Владимир (1905). Кутия . Толковый словарь живаго великорускаго языка (en ruso). Санкт-Петербург-Москва: Товарищества М.О. Вольф.
- ^ Крапіва, K, ed. (1977-1984). Куцця . Тлумачальны слоўнік беларускай мовы (en bielorruso). Менск: Беларуская Савецкая Энцыклапедыя.
- ^ Мельничук, О, ed. (1989). Кутя (PDF) . Етимологічний словник української мови (en ucraniano). 3 . Київ: Наукова думка.
- ^ Receta: Kutia, estrella de la cena de Nochebuena de Ucrania
- ^ Василь Скуратівський. Русалії. - Київ: Довіра, 1996. - С. 532—533. ISBN 966-507-028-2
- ^ Чубинский П. П. Календарь народных обычаев и обрядов. - Київ: Музична Україна, 1993.
- ^ Записано в селі Двірець Заславського повіту Волинської губернії .
- ^ Хведір Вовк . Студії з української етнографії й антропології. - Прага: Український громадський видавничий фонд, б / р. - С. 183.
- ^ Stechishin, Savella 1959, Cocina tradicional ucraniana , Trident Press, Winnipeg
- ^ Килимник Степан 1964. Український рік у народніх звичаях в історичному освітені Toronto
- ^ Yakovenko, Svitlana 2013, Sabor de Ucrania: cocina rústica del corazón de Ucrania , Sova Books, Sydney
- ^ Artiukh, Lidia 2001, Cocina ucraniana y tradiciones populares , Baltija-Druk, Kyiv
- ^ Yakovenko, Svitlana 2016, Cena de Nochebuena de Ucrania: recetas tradicionales del pueblo para Sviata Vecheria , Sova Books, Sydney
- ^ Goldstein, Darra 2015, The Oxford Companion to Sugar and Sweets , Oxford University Press, Oxford
enlaces externos
- La Video-receta de Kutia con subtítulos en inglés