Lancashire es un queso de leche de vaca inglés del condado de Lancashire . Hay tres variedades distintas de queso de Lancashire. Young Creamy Lancashire y Maduro Tasty Lancashire se producen mediante un método tradicional, mientras que Crumbly Lancashire (más comúnmente conocido como Lancashire Crumbly en Lancashire) es una creación más reciente adecuada para la producción en masa .
Lancashire | |
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País de origen | Inglaterra |
Región | Lancashire |
Fuente de leche | Vacas |
Pasteurizado | Depende de la variedad [1] [2] |
Textura | Duro, cremoso a quebradizo |
Tiempo de envejecimiento | 1–24 meses |
Certificación | Solo queso tradicional de Lancashire Beacon Fell : DOP |
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Se combina tradicionalmente con pasteles Eccles [ cita requerida ] y pasteles Chorley . [3]
Lancashire cremoso
Durante siglos, las esposas de los granjeros lácteos de Lancashire elaboraban queso con el excedente de leche. En las fincas pequeñas no había leche suficiente en un solo día para hacer un queso, por lo que la leche de cada día se cuajó y se acumuló durante varios días hasta que hubo suficiente cuajada para hacer un queso. De manera única entre todos los quesos británicos, la cuajada de dos o tres días de diferente madurez se mezcla, dando al queso de Lancashire un carácter distintivo. El método tradicional fue estandarizado en la década de 1890 por Joseph Gornall de Garstang y Pilling , un empleado del consejo del condado, que visitó muchas granjas de Lancashire para establecer un método y una receta que todavía se utilizan en la actualidad: el "método Gornall". [4] [5] Su "Quesero con patente Gornall" se vendió entre 1892 y 1919. [6]
El queso cremoso de Lancashire se elabora mediante este método tradicional y se madura durante un período de cuatro a doce semanas. Tiene una textura esponjosa y un sabor cremoso, y es bueno para tostar, [4] ya que no se vuelve fibroso cuando se derrite.
Beacon Fell Traditional Lancashire Cheese es un nombre de Denominación de Origen Protegida . El nombre solo se puede usar para queso elaborado con leche de un área al norte del río Ribble, incluidos Fylde , Preston y Blackpool, y elaborado en la misma área mediante un método designado. El nombre registrado literalmente con la DOP es "Beacon Fell Traditional Lancashire Cheese". [7] [8] Lleva el nombre de Beacon Fell dentro del área designada.
Sabroso Lancashire
El sabroso queso de Lancashire se elabora con el mismo método tradicional que el Creamy Lancashire, pero se madura durante más tiempo, de 12 semanas a 24 meses. Tiene un sabor a nuez madura. [4]
Leigh Cheese era una versión de Lancashire Cheese que dejó de producirse en el siglo XIX. [9]
La Lancashire Bomb o Lancashire Black Bomb es una esfera de Tasty Lancashire recubierta de cera negra. Está hecho por Andrew Shorrock en Goosnargh . [10]
Lancashire desmenuzable
En la década de 1950, se creó el queso Crumbly Lancashire. [11] A diferencia de las otras variedades de Lancashire, este se elabora con la leche de un solo día y se parece a otros quesos desmenuzables como el Cheshire y el Wensleydale . Es el único queso de Lancashire que se produce fuera del condado de Lancashire. [4] Tiende a madurar durante solo 6 a 8 semanas, lo que da como resultado un queso fresco, desmenuzable y muy ácido.
Ver también
Referencias
- ^ "El compañero de queso" por Judy Ridgway, Apple Press, ISBN 1-84092-339-3
- ^ Barthélemy, R .; Sperat-Czar, A. (2004). Quesos del Mundo . Hachette . ISBN 1-84430-115-X.
- ^ "Tortas de Chorley y queso de Lancashire" (PDF) . VisitLancashire.com . Comercialización de Lancashire. Archivado desde el original (PDF) el 14 de abril de 2016 . Consultado el 3 de noviembre de 2016 .
- ^ a b c d British Cheese Board - Lancashire , consultado el 13 de diciembre de 2011
- ↑ Creamy Lancashire Cheese Trail. Archivado el 9de marzo de 2012en Wayback Machine . Consultado el 15 de julio de 2010.
- ^ Pioneros de Lancashire: Joseph Gornall - "Mr Cheese" de Lancashire (en dos páginas), consultado el 20 de julio de 2010
- ^ Esquema de nombres de alimentos protegidos de la UE: queso de Lancashire tradicional de Beacon Fell Archivado el 6 de noviembre de 2009 en el Archivo Web del Gobierno del Reino Unido , DEFRA, consultado el 20 de julio de 2010
- ^ Etiquetas de origen para alimentos: desarrollo local, reconocimiento global . págs. 190-193.
- ^ (Noviembre de 2005) "The Famous Leigh Cheese" Archivado 2007-09-28 en Wayback Machine , Fast Forward 41 , p.30, Wigan Heritage Service, consultado el 20 de julio de 2010
- ^ Queso Lancashire Black Bomb en Cookipedia
- ^ "Queso cremoso de Lancashire Greenfields" .