El pan de centeno en capas ( letón : Rupjmaizes kārtojums ) es un postre tradicional letón hecho con pan rallado de centeno , mermelada de grosella negra o arándano rojo y crema batida . Se completa con chocolate amargo rallado y / o canela y, a menudo, se sirve con bayas frescas y helado de requesón . [1]
Nombres alternativos | Bagatela de pan de centeno, ambrosía letona |
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Tipo | Postre |
Lugar de origen | Letonia |
Ingredientes principales | Pan rallado de centeno , mermelada de grosellas negras o arándanos rojos y crema batida [1] |
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Pan de centeno en capas similar en apariencia y construcción a la bagatela de las Islas Británicas , y a veces se le llama bagatela de pan de centeno o ambrosía letona . El pan de centeno en capas es un alimento icónico de Letonia y se considera un tesoro de la cocina nacional. Fue el dulce elegido para representar a Letonia en la iniciativa Café Europa de la presidencia austriaca de la Unión Europea, en el Día de Europa de 2006.
Preparación
El pan de centeno en capas se prepara en un vaso transparente, un plato de bagatela o un vaso de parfait extendiendo primero una capa fina de mermelada o conservas en el fondo del plato, luego agregando una capa gruesa de crema batida con sabor a vainilla ligeramente endulzada , que luego está en gire espolvoreado con una capa de pan rallado de centeno oscuro. Estas capas se repiten hasta la parte superior del plato cuando se agrega una cucharada final de crema y una pizca de migas de centeno para realzar la apariencia del postre.
Un auténtico pan de centeno en capas se elabora con el tradicional pan de centeno oscuro de Letonia, elaborado enteramente con harina de centeno. El pan se ralla finamente y se tuesta en una sartén en caso de que aún no esté seco. A continuación, se condimenta el pan rallado con canela y azúcar. El pan Borodinsky y, en su defecto, un pumpernickel oscuro , se utilizan a veces para preparar este postre cuando no hay pan letón disponible. [2]
Frambuesa, fresa y albaricoque son cotos preferidos para la preparación de pan de centeno en capas entre los letones, como son la más peculiar de Letonia Aronia , espino amarillo , arándano rojo , rosa mosqueta y grosellas rojas variedades.
Después de preparar el postre se enfría bien, ya que, en el transcurso de varias horas, los sabores de los ingredientes individuales se funden, las migas de centeno se ablandan y absorben los líquidos de frutas y nata, y el postre adquiere una textura más cohesiva. A menudo se agrega fruta fresca a la parte superior del postre como guarnición festiva para combinar o complementar la variedad de mermelada que se usa justo antes de servir el plato.
Referencias
- ^ a b Ošiņa, Sandra; Ošiņš, Valdis (2014). Alimentos y bebidas tradicionales y modernos de Letonia (PDF) . La Asociación de Turismo Rural de Letonia.
- ^ Rozentāle, Cori (31 de julio de 2009). "Rupjmaizes kārtojums (bagatela de centeno endulzado)" . El ratón de cocina . Consultado el 5 de marzo de 2010 .
enlaces externos
- Cómo hacer postre letón de pan de centeno en capas
- Rūpjmaizes Kārtojums (postre de pan de centeno letón en capas)