La manteca de cerdo es un producto graso blanco semisólido que se obtiene de la extracción del tejido graso de un cerdo . [3] [4] Se distingue del sebo , un producto similar derivado de la grasa del ganado vacuno o ovino .
La manteca de cerdo se puede obtener al vapor, hirviendo o con calor seco. Las cualidades culinarias de la manteca de cerdo varían un poco según el origen y el método de procesamiento; si se procesa correctamente, puede ser casi inodoro e insípido. [5] Tiene un alto contenido de ácidos grasos saturados y no contiene grasas trans . En el comercio minorista, la manteca de cerdo refinada suele venderse en bloques envueltos en papel.
Muchas cocinas utilizan la manteca de cerdo como grasa o manteca para cocinar , o para untar de la misma manera que la mantequilla . Es un ingrediente en varios platos salados como salchichas , patés y rellenos . Como sustituto de la mantequilla, aporta descamación a la masa . En la cocina occidental, ha cedido su popularidad a los aceites vegetales , pero muchos cocineros y panaderos todavía la prefieren a otras grasas para ciertos usos.
La manteca de cerdo siempre ha sido un alimento básico importante para cocinar y hornear en culturas donde el cerdo es un elemento dietético importante, y la grasa de cerdo suele ser un producto tan valioso como la carne de cerdo. [6]
Durante el siglo XIX, la manteca de cerdo se usaba de manera similar a la mantequilla en América del Norte y muchas naciones europeas. [7] La manteca de cerdo siguió siendo tan popular como la mantequilla a principios del siglo XX y se usó ampliamente como sustituto de la mantequilla durante la Segunda Guerra Mundial . Como subproducto fácilmente disponible de la producción moderna de carne de cerdo, la manteca de cerdo había sido más barata que la mayoría de los aceites vegetales y era común en la dieta de muchas personas hasta que la revolución industrial hizo que los aceites vegetales fueran más comunes y asequibles. Las mantecas vegetales se desarrollaron a principios del siglo XX, lo que hizo posible el uso de grasas de origen vegetal para hornear y en otros usos en los que se requerían grasas sólidas.La novela de Upton Sinclair La jungla , aunque ficticia, mostraba a hombres que caían en cubas de extracción y eran vendidos como manteca, y generó publicidad negativa.
A finales del siglo XX, la manteca de cerdo comenzó a considerarse menos saludable que los aceites vegetales (como el aceite de oliva y el de girasol ) debido a su alto contenido en ácidos grasos saturados y colesterol . Sin embargo, a pesar de su reputación, la manteca de cerdo tiene menos grasas saturadas, más grasas insaturadas y menos colesterol que la misma cantidad de mantequilla en peso. [2] La manteca de cerdo no hidrogenada no contiene grasas trans. También ha sido considerado como un " alimento de pobreza ". [6]