Liangfen (chino simplificado:凉粉; chino tradicional:涼粉; pinyin: Liángfěn ; literalmente 'polvo frío'), también deletreado liang fen , es unplato chino que consiste engelatinade almidón que generalmente se sirve frío, con una salsa sabrosa, a menudo en el verano. [1] Es más popular en el norte de China, incluyendo Beijing , [2] Gansu , [3] y Shaanxi , [4] pero también se puede encontrar en Sichuan [5] y Qinghai . [6] EnTibet y Nepal se le llama laping y es un vendedor ambulante de comida común. [7] En Kirguistán es un ingrediente de un plato de fideos llamado ashlan fu. [8]
Liangfen | |||||
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Chino tradicional | 涼粉 | ||||
Chino simplificado | 凉粉 | ||||
Hanyu Pinyin | liángfěn | ||||
Significado literal | fideos fríos | ||||
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El liangfen es generalmente de color blanco o blanquecino, translúcido y espeso. Por lo general, está hecho de almidón de frijol mungo , pero también puede estar hecho de almidón de guisantes o patata . [9] [10] En el oeste de China , anteriormente también se usaban las semillas gelatinosas de Plantago major . [1] El almidón se hierve con agua y las láminas resultantes se cortan en tiras gruesas. [11]
El liangfen generalmente se sirve frío. Las tiras de liangfen se mezclan con condimentos que incluyen salsa de soja , vinagre , pasta de sésamo , ajo machacado , zanahoria en juliana y aceite de chile . [12] En Lanzhou , a menudo se sirve salteado . [3] En Sichuan , un plato picante llamado Chuanbei Liangfen es particularmente popular (ver foto arriba). [13]
Alimentos similares incluyen el muk coreano hecho con algodoncillo, frijol mungo o almidón de castaña y tokoroten japonés . [ cita requerida ]
Jidou liangfen , un plato similar de laprovincia de Yunnan en el suroeste de China , se elabora con garbanzos en lugar de frijoles mungo. Es similar a la ensalada de tofu birmana .
En el noreste de China, se llama lapi (拉皮) y se sirve mezclado con verduras en juliana.
Ver también
- Tofu birmano
- Lapeado
- Liang pi
- Muk (comida)
- Hojas de frijol mungo
Referencias
- ^ a b Wilson, Ernest Henry; Sargent, Charles Sprague. (1914) Un naturalista en el oeste de China, con vasculum, cámara y pistola Methuen & co., Ltd. pag. 63
- ^ (05/12/2007) (en chino) 凉粉 (漏 鱼 、 刮 条) Archivado el 7 de julio de 2011 en la Wayback Machine老 北京 网 / 北京 公众 出行 网
- ^ a b Viajes de conexión de China de restaurantes de Lanzhou
- ^ Comedor de Xian Archivado el 26 de octubre de 2010 en archive.today Beijing sentimiento
- ^ Jack Quian, 2006 Chengdu: una ciudad del paraíso AuthorHouse, p. 49 ISBN 1-4259-7590-9
- ↑ (7 demarzo de 2008) Xining CRIENGLISH.com
- ^ http://www.yowangdu.com/tibetan-food/laping.html
- ^ http://everything2.com/user/brollytea/writeups/ashlan+fu
- ↑ Law, Eugene (2004) Intercontinental's best of China China Intercontinental Press (五洲 传播 出版社), p. 197 ISBN 7-5085-0429-1
- ^ Mooney, Eileen Wen. 2008 Beijing Marshall Cavendish, pág. 124 ISBN 981-232-997-8
- ^ 宋秉武 (Song Bingwu) (en inglés) , 2004大禹 治水 的 源头 - 临夏China Intercontinental Press (五洲 传播 出版社), p. 30 ISBN 7-5085-0661-8
- ^ (2008-08-06) Pruebe la comida de verano de Beijing Archivado 2011-07-16 en Wayback Machine Chinaculture.org
- ^ Gan Tian, (2008-03-17) Palabra oficial sobre la cocina local Chinadaily.com.cn
enlaces externos
- Página de Liangfen
- Página de Liangfen (en chino)