Lista de salsas de pescado

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Ver también: Lista de pastas de pescado

Salsa de pescado fermentando en grandes toneles

La salsa de pescado es un líquido de color ámbar que se extrae de la fermentación del pescado con sal marina . Se utiliza como condimento en diversas cocinas. La salsa de pescado es un ingrediente básico en numerosas culturas en el sudeste asiático y las regiones costeras del este de Asia , y está muy presente en la cocina camboyana , filipina , tailandesa y vietnamita .

Salsas de pescado

A

• Esencia de anchoa  : utilizada como aromatizante para sopas, salsas y otros platos, la esencia de anchoa es una salsa aceitosa, espesa y de color rosa , que consiste en anchoas machacadas , especias y otros ingredientes.

B

Bagoong

• Bagoóng  : un condimento filipino hecho de pescado o camarones fermentados parcial o completamente y sal . ^[1] El proceso de fermentación también produce una salsa de pescado conocida como patís . ^[2]
• Bagoóng monamon  : un ingrediente común utilizado en la cocina filipina y particularmente en la cocina del Ilocano del Norte . Se elabora fermentando anchoas saladas y se utiliza como ingrediente de cocina.
• Bagoóng terong  : un ingrediente común que se usa en Filipinas y particularmente en la cocina del Ilocano del Norte. Se elabora salando y fermentando el pescado de la boca del bonete.
• Salsa Budu  : un producto de mar fermentado muy conocido en Kelantan , Malasia , así como en el sur de Tailandia . Se elabora tradicionalmente mezclando anchoa y sal en un rango de proporción de 2: 1 a 6: 1 y dejando fermentar durante 140 a 200 días. Se utiliza como aromatizante y normalmente se consume con pescado , arroz y verduras crudas.

• Bagoong fermentando en tinajas burnay en la provincia de Ilocos Norte, Filipinas

• Salsa Budu en Kelantan, Malasia

C

• Cincalok  : una comida malaca (ver cocina de Malasia ) hecha de pequeños camarones fermentados o krill . Se suele servir como condimento junto con guindillas , chalotas y jugo de lima .
• Colatura di Alici - una salsa de pescado italiana preparada con anchoas, del pequeño pueblo pesquero de Cetara , Campania

G

Las ruinas de una fábrica de garum en Baelo Claudia , España

• Garum  : una salsa de pescado fermentada que se utilizó en las cocinas de la antigua Grecia , Roma y Bizancio . El garum se preparó a partir de los intestinos de peces pequeños mediante el proceso de fermentación bacteriana . ^[3]

M

• Mahyawa  : una salsa de pescado picante hecha de anchoas saladas e ingredientes como semillas de hinojo, semillas de comino, semillas de cilantro y semillas de mostaza. Originario de las regiones costeras del sur de Irán , se ha convertido en un alimento popular entre los estados árabes del Golfo Pérsico , traído por la migración de las comunidades persas Huwala y Ajam a la región.

N

• Naam plaa - Tailandia.
• Nước mắm - Vietnam.

P

• Padaek  : un condimento tradicional de Laos elaborado con pescado en escabeche o fermentado que ha sido curado. A menudo conocida como salsa de pescado de Laos , es una salsa de pescado más espesa y sazonada que a menudo contiene trozos de pescado. También se consume ampliamente en el noreste de Tailandia (Isaan) y es conocido por el nombre de Laos.
• Salsa de pescado Phu Quoc  : una variedad específica de salsa de pescado producida en la isla de Phu Quoc en el suroeste de Vietnam . Desde 2001, el Departamento de Propiedad Industrial del gobierno de Vietnam tiene el nombre "Phu Quoc Fish Sauce" como marca registrada, y solo los fabricantes registrados pueden usar el nombre en Vietnam. ^[4]
• Pla ra  : se elabora encurtiendo varias variedades de pescado, principalmente múrrel cabeza de serpiente ( Channa striata ) , el pescado se limpia y se corta en trozos, después de lo cual se mezcla con sal y salvado de arroz .

• Salsa de pescado en un mercado de Vientiane , Laos

• Grandes contenedores de salsa de pescado a la venta en Vietnam

• Pla ra en un carrito de comida del proveedor en Bangkok , Tailandia

S

• Shottsuru ( japonés :し ょ っ つ る) - una salsa de pescado japonesa regional picante, generalmente hecha de pez de arena salefin ( japonés :は た は た, romanizado :  hatahata ), y su producción está asociada con la región de Akita en la parte norte de Japón.

W

• Salsa Worcestershire  : un condimento líquido fermentado elaborado con anchoas , se utiliza principalmente para dar sabor a platos de carne o pescado. Se originó en Worcester , Inglaterra , y fue inventado por John Wheeley Lea y William Henry Perrins . La marca Lea & Perrins se comercializó en 1837 y se produce en la actual fábrica de Midlands Road en Worcester desde el 16 de octubre de 1897. ^{[5] [6]}

• Un anuncio de 1900 de salsa inglesa Lea & Perrins Worcestershire

• Una etiqueta para la salsa Worcestershire de la marca Lionel australiana

Ver también

• Pasta de pescado
• Jeotgal
• Lista de condimentos
• Lista de alimentos fermentados
• Lista de pastas de pescado
• Lista de salsas

Referencias

1. J. Dagoon (2000). Tecnología agrícola y pesquera III . Rex Bookstore, Inc. págs. 242–243. ISBN 978-971-23-2822-0.
2. Consejo Nacional de Investigación (Estados Unidos). Panel sobre las aplicaciones de la biotecnología a los alimentos fermentados tradicionales (1992). Aplicaciones de la biotecnología a los alimentos fermentados tradicionales: informe de un panel ad hoc de la Junta de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo Internacional . Academias Nacionales. págs. 132-133. ISBN 9789712328220.
3. Curtis, Robert I. (1983). "En defensa de Garum". El diario clásico . 78 (3): 232–240. JSTOR 3297180 . 
4. Ray, Neil (8 de mayo de 2009). "La salsa de pescado Phu Quoc será una marca registrada" . SeafoodSource .
5. Keogh, Brian (1997) La salsa secreta: una historia de Lea & Perrins ISBN 978-0-9532169-1-8 
6. Shurtleff, W .; Aoyagi, A. 2012. "Historia de la salsa Worcestershire (1837-2012)". Lafayette, California: Soyinfo Center.

Lectura adicional

• Prichep, Deena (26 de octubre de 2013). "Salsa de pescado: un antiguo condimento romano se levanta de nuevo" . NPR . Consultado el 5 de noviembre de 2013 .

Enlaces externos

• Medios relacionados con la salsa de pescado en Wikimedia Commons
• Medios relacionados con Fábrica romana de salga en Wikimedia Commons
• La definición del diccionario de salsa de pescado en Wikcionario