Bagoong monamon , bagoong monamon-dilis , o simplemente bagoong y bugguong munamon en Ilocano , es un ingrediente común que se usa en Filipinas y particularmente en la cocina de Ilocano del Norte . Se elabora fermentando anchoas saladas ("monamon" o "munamon" en Ilocano) [1] que no está diseñado, ni se utiliza habitualmente para el consumo inmediato ya que es completamente crudo.
Nombres alternativos | bagoong monamon-dilis, bagoong y bugguong munamon |
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Tipo | Condimento |
Región o estado | Filipinas |
Ingredientes principales | anchoas fermentadas |
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Descripción
Por lo tanto, se utiliza como ingrediente de cocina, una vez que se cocina solo, se puede utilizar como acompañamiento de platos de comida tradicional. Para la mayoría de los occidentales que no están familiarizados con este condimento , el olor puede ser extremadamente repulsivo. Sin embargo, el bagoong es un ingrediente esencial en muchos curry y salsas.
Este bagoong es más suave que el bagoong terong , sin embargo, tienen un sabor similar. El olor es único y huele fuertemente a pescado. La salsa de pescado, común en la cocina del sudeste asiático, es un subproducto del proceso bagoong. Conocido como patis , se distingue como la capa clara y refinada que flota sobre el bagoong más grueso. Patis y bagoong se pueden intercambiar en recetas, según el gusto y la preferencia personal.
Potenciador del sabor
El bagoong se usa como agente potenciador del sabor, en lugar de sal , salsa de soja o glutamato monosódico . Se utiliza para crear el caldo de pescado que es la base de muchos platos de Ilocano, como pinakbet , o como aderezo de verduras en el plato llamado kinilnat o ensalada.
El bagoong también se usa como condimento, en muchos casos, una salsa para mojar el chicharon , mangos verdes y maduros o huevos duros . Es similar en sabor y olor a la pasta de anchoas.
Márketing
El bagoong munamon se comercializa con trozos de pescado fermentado (que a menudo se usa para hacer sopas sabrosas, especialmente en el Ilocano "Dinengdeng"; o se puede freír para una comida rápida) o sin (comercializado como bagoong munamon "deshuesado", generalmente almacenados en botellas). [2] El bagoong deshuesado, si se deja reposar durante bastante tiempo, se depositará en el fondo de su recipiente, separando el patis transparente de los sólidos, ya que el patis proviene de bagoong.
En otras áreas de Filipinas, este tipo de bagoong puede recibir el nombre del lugar de donde provienen, por ejemplo, bagoong balayan (que se produce en la ciudad costera de Balayan en la provincia de Batangas).
Ver también
Referencias
- ^ "¡Viajes económicos a Filipinas, Asia y más allá!: Cómo hacer Bagoong Pangasinan: Salsa de pescado apestosa y celestial" . www.backpackingphilippines.com . Consultado el 21 de noviembre de 2015 .
- ^ " ' Bagoong' impulsa las empresas de traspatio en Pangasinan" . business.inquirer.net . Consultado el 21 de noviembre de 2015 .