El pan de malta es un tipo de pan dulce con levadura elaborado con extracto de malta como ingrediente principal. El pan de malta tiene una textura masticable y, a menudo, contiene pasas . El pan de malta generalmente se come en rodajas y se unta con mantequilla para el té . La harina de malta se usa a veces para complementar el sabor del pan de malta. [1]
Lugar de origen | Reino Unido |
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Región o estado | Escocia |
Creado por | John Montgomerie |
Ingredientes principales | Malta , frutas |
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Historia
En 1889, John Montgomerie de Escocia presentó una solicitud de patente estadounidense titulada "Making Malted Bread", que se concedió en 1890. Esta patente afirmaba que existía una patente anterior en Inglaterra con fecha de 1886. Montgomerie reclamó un nuevo proceso de sacarificación , que implicaba calentar una masa mezclada con extracto de malta diastática a una temperatura de macerado apropiada y manteniéndola por un tiempo para permitir que las enzimas del extracto descompongan parte del almidón en maltosa . [2]
Producción comercial
" Soreen " ( / s ɔr i n / ) es una popular marca de pan de malta. El nombre se deriva de "Sorensen", el nombre de la familia que una vez fue propietaria de la empresa, y "Green", un socio comercial; de ahí el nombre de Soreen. En 2003 Warburtons vendió la marca a Inter Link Foods; en 2007 Soreen pasó a formar parte de McCambridge Group. En 2014, el grupo de alimentos del Reino Unido Samworth Brothers compró la marca Soreen por una suma no revelada. [3] "Aunt Ellen's" es otra marca popular de pan de malta. Ambos se producen en Manchester . [4]
"Harvo" era una marca de pan de malta que se elaboraba en la panadería de la empresa en 257 Lawley Street, Birmingham [5] [6] [7] [8] hasta que la empresa quebró en 1973. En algunas áreas, el nombre Harvo o Harvo Loaf todavía se usa a menudo para describir el pan de malta, independientemente de la marca. [ citación necesitada ] La marca Harvo fue poseída más tarde por una de las compañías de Premier Foods , asociada con su adquisición de Rank Hovis McDougall , RHBB (IP) Ltd; La marca Harvo expiró en 2006. [9]
Variantes en otros países
En diciembre y durante la temporada navideña, un tipo de pan similar llamado vörtbröd (literalmente "pan de mosto") es popular en Escandinavia . [10] El agua de la masa es suministrada por mosto de cerveza , lo que agrega dulzura y sabor al pan. También se añaden varias especias y frutas diferentes comúnmente asociadas con la Navidad , por ejemplo, clavo , canela , jengibre , cardamomo y pasas . [11] El pan de malta es una de las muchas variantes de baguettes que se venden en Rusia. Se produce en las panaderías locales de la ciudad. [ cita requerida ]
Ver también
Referencias
- ^ Kent, NL; Evers, AD (1994). Tecnología de cereales: una introducción para estudiantes de ciencias de los alimentos y agricultura . Pergamon. pag. 181. ISBN 978-0-08-040834-7. Consultado el 30 de mayo de 2016 .
- ^ Patente estadounidense 423,263
- ^ "Samworth Brothers compra a Soreen" . Consultado el 21 de diciembre de 2014 .
- ^ "Interlink Foods compra Soreen" . Noticias de la tarde de Manchester . 9 de agosto de 2004.
- ^ "Solicitud de planificación de Harvo Ltd para panadería y tienda en 257 Lawley St" (PDF) . Ayuntamiento de Birmingham . 6 de julio de 1955.
- ^ "Pan de Malta Harvo" . Foro de Historia de Birmingham . Consultado el 16 de septiembre de 2018 .
- ^ "Estructura de acero diseñada por SA Budd erigida para Harvo Bakery" . blackcountryhistory.org . Consultado el 16 de septiembre de 2018 .
- ^ Sitio de Harvo, 257, Lawley Street, Birmingham:52 ° 28′50 ″ N 1 ° 52′37 ″ W / 52.48043 ° N 1.87699 ° W / 52.48043; -1.87699 ( Harvo, Lawley Street )
- ^ "PAN DE MALTA CON FRUTAS HARVO" . Base de datos de marcas comerciales del Reino Unido . Consultado el 16 de septiembre de 2018 .
- ^ "Julordlista - Glosario de Navidad" . Consultado el 4 de enero de 2013 .
vörtbröd "→" pan de malta, pan de malta
- ^ "Traductor de Google: pan aromatizado con mosto" . Consultado el 4 de enero de 2013 .
enlaces externos
- Sitio web de Soreen
- Sitio web de McCambridge
- foto de la insignia de Harvo