Macarrones con queso
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Macarrones con queso
Macarrones con queso original .jpg
Nombres alternativosMacarrones con queso, tarta de macarrones, macarrones con queso
CursoPlato principal o de acompañamiento
Temperatura de servicioCaliente o tibio
Ingredientes principalesMacarrones , queso, leche , mantequilla

Los macarrones con queso, también llamados macarrones con queso en los Estados Unidos y macarrones con queso en el Reino Unido [1], son un plato de pasta de macarrones cocida y salsa de queso , más comúnmente cheddar . También puede incorporar otros ingredientes, como pan rallado o carne. [2] [3]

Los macarrones con queso tradicionales son una cazuela horneada en el horno; sin embargo, se puede preparar en una cacerola sobre la estufa o usando una mezcla empaquetada . [3] El queso a menudo se incorpora primero a una salsa bechamel para crear una salsa Mornay , que luego se agrega a la pasta. En los Estados Unidos, se considera un alimento reconfortante . [4] [5]

Historia

Las cazuelas de pasta y queso se registraron en el siglo XIV en el libro de cocina italiano, Liber de Coquina , que incluía un plato de parmesano y pasta. Una cazuela de queso y pasta conocida como makerouns se registró en el libro de cocina inglés medieval del siglo XIV, Forme of Cury . [6] Estaba hecho con pasta fresca cortada a mano que se intercalaba entre una mezcla de mantequilla derretida y queso. La receta dada (en inglés medio ) fue:

Toma y haz un thynne foyle de dowh. y córtalo en pedazos, échale un dobladillo en agua hirviendo y míralo bien. tomar el queso y rallarlo y la mantequilla vertida por enes y por encima como losyns. y sirva adelante.

Esta es la receta anterior en inglés moderno:

Haga una fina lámina [hoja] de masa y córtela [córtela] en pedazos. Echar [colocar] en agua hirviendo y hervir [hervir] bien. tomar queso y rallarlo y agregarlo y echar [colocar] mantequilla por debajo y por encima como con losyns [un plato similar a lasaña ], y servir [servir]. [7]

La primera receta moderna de macarrones con queso se incluyó en el libro de 1770 de Elizabeth Raffald , The Experienced English Housekeeper . La receta de Raffald es una salsa bechamel con queso cheddar, una salsa Mornay en la cocina francesa, que se mezcla con macarrones, se espolvorea con parmesano y se hornea hasta que esté burbujeante y dorado. Otra receta de 1784 decía que los pequeños tubos de macarrones deben hervirse y luego escurrirse en un colador antes de pasarlos a una sartén. Pesada crema se añade entonces a los macarrones junto con un "poco de mantequilla" rodado en harina, y debe ser cocinado durante cinco minutos antes de ser trasladado a un plato y cubierto con queso parmesano tostado y pimienta.[8] El famoso libro de cocina victoriana británica de la Sra. Beeton Book of Household Management incluía dos ejemplos de "Macarrones, como se suele servir con el curso de queso". Uno de ellos dice:

Los macarrones, (que deben ser "tiernos pero perfectamente firmes, sin dejar que ninguna parte se derrita, y la forma completamente conservada", para que no se sienta tentado a cocinarlos durante tanto tiempo que realmente se desintegran) se cubren con más queso, pimienta, y pan rallado, antes de recibir una dosis final de mantequilla derretida por si acaso y ser colocado ante un "fuego brillante" para dorar las migas, o asado a la parrilla con una salamandra . [9]

En el Reino Unido, durante la década de 2010, ha experimentado un aumento en popularidad, generalizándose como comida y como guarnición tanto en restaurantes de comida rápida como de lujo. [10]

Historia de estados unidos

El presidente estadounidense Thomas Jefferson y James Hemings , su chef esclavizado, encontraron macarrones en París y llevaron la receta a Monticello . Jefferson dibujó un boceto de la pasta y escribió notas detalladas sobre el proceso de extrusión . En 1793, encargó al embajador de Estados Unidos en Francia, William Short, que comprara una máquina para fabricarla. Evidentemente, la máquina no era adecuada, ya que Jefferson importó más tarde tanto macarrones como queso parmesano para su uso en Monticello. [11] En 1802, Jefferson sirvió "un pastel llamado macarrones" en una cena de estado. El menú de la cena fue informado por el reverendo Manasseh Cutler., a quien aparentemente no le gustaba la cazuela de macarrones con queso. [12] Sin embargo, desde entonces, los macarrones con queso horneados se han mantenido populares en los Estados Unidos.

Macarrones y queso al horno

Una receta llamada "macarrones con queso" apareció en el libro de cocina de 1824 The Virginia Housewife escrito por Mary Randolph . La receta de Randolph tenía tres ingredientes: macarrones, queso y mantequilla, en capas y horneados en un horno caliente . [13] El libro de cocina fue el libro de cocina más influyente del siglo XIX, según la historiadora culinaria Karen Hess . [14] Recetas similares para macarrones con queso aparecen en el Manual de artes útiles de 1852 y en el Libro de la dama de Godey de 1861.. A mediados de la década de 1880, los libros de cocina tan al oeste como Kansas y Festus, Missouri, incluían recetas para guisos de macarrones con queso. La producción en fábrica de los ingredientes principales hizo que el plato fuera asequible, y las recetas lo hicieron accesible, pero no notablemente popular. A medida que se hizo accesible a un sector más amplio de la sociedad, los macarrones con queso perdieron su atractivo de clase alta. [15]

Historia canadiense

Los macarrones con queso fueron traídos a Canadá por inmigrantes británicos, provenientes de otras partes del Imperio Británico . Las recetas de macarrones con queso han sido atestiguadas en Canadá desde al menos Modern Practical Cookery en 1845, lo que sugiere un revestimiento de hojaldre (lo que sugiere un refinamiento de la clase alta); una salsa de nata, yemas de huevo, macis y mostaza; y encima queso parmesano o Cheshire rallado . El queso cheddar canadiense también se estaba popularizando en este momento y probablemente también se usó durante esa época. [dieciséis]

Los macarrones con queso son muy populares en el Canadá contemporáneo. Kraft Dinner es la marca más popular de macarrones con queso envasados. Sasha Chapman, escribiendo en The Walrus , lo consideró como el plato nacional de Canadá, por delante de la poutine . [16] De hecho, los canadienses compran casi el 25% de los siete millones de cajas de Kraft Dinner que se venden en todo el mundo cada semana. [17]

Variaciones regionales

A menudo se utilizan pastas distintas de los macarrones: casi cualquier pasta extruida de atajo y muchas de las pastas decorativas cortadas sirven, en particular aquellas con pliegues y bolsillos para contener el queso. El plato aún puede denominarse "macarrones con queso" cuando se prepara con una pasta diferente; mientras que "conchas y queso" se utilizan a veces cuando se hace con Conchiglie .

Si bien el queso Cheddar se usa más comúnmente para macarrones con queso, también se pueden usar otros quesos, generalmente de sabor fuerte, y se pueden combinar dos o más quesos. Se pueden utilizar otros quesos como el queso gruyere , gouda , havarti y jarlsberg . [18]

Los macarrones con queso se pueden hacer simplemente colocando en capas rebanadas de queso y pasta (a menudo con mantequilla o leche evaporada) y luego horneando en una cazuela, en lugar de prepararlos como salsa de queso. [2] Además, a algunos les gusta incluir un aderezo crujiente a sus macarrones con queso horneados con pan rallado o galletas saladas trituradas, lo que también evita que los fideos de encima se sequen al hornear.

Macarrones con queso de pizza

Una presentación novedosa son los macarrones con queso fritos que se encuentran en ferias y carritos de comida . [19]

En Escocia, los macarrones con queso a menudo se pueden encontrar en pasteles, conocidos cariñosamente como pastel de macarrones.

La pizza de macarrones con queso se puede encontrar en algunos restaurantes estadounidenses, como Cicis . [20]

Un plato tradicional similar en Suiza se llama Älplermagronen (macarrones de pastor alpino), que también está disponible en versiones en caja. Los Älplermagronen están hechos de macarrones, crema, queso, cebollas asadas y, en algunas recetas, papas. En el cantón de Uri , tradicionalmente se omite la papa, y en algunas regiones se agrega tocino o jamón. El queso es a menudo queso Emmental o queso Appenzeller . Suele ir acompañado de salsa de manzana .

Los ingredientes adicionales que a veces se incorporan incluyen tocino , jalapeños , tomates , cebollas , pimientos , puerros , hierbas secas , salsa Tabasco , champiñones salteados , pollo , jamón , carne molida , rosbif , salchichas en rodajas , spam , langosta , atún o salmón enlatado , guisantes. , zanahorias y brócoli . [21]

Mezclas preparadas y envasadas

Un plato de macarrones con queso Kraft preenvasados , servido con tomate y salchicha

Los macarrones con queso envasados están disponibles en forma congelada o como ingredientes en caja para una preparación simplificada. Boston Market , Michelina's , Kraft Foods , Cracker Barrel y Stouffer's son algunas de las marcas más reconocidas de macarrones con queso preparados y congelados disponibles en los Estados Unidos. "Macarrones con queso", un embutido que contiene tanto macarrones como trozos de queso procesado, se puede encontrar en algunas tiendas. [22]

Se encuentran disponibles una variedad de mezclas empaquetadas que se preparan en una cacerola en la estufa o en un horno de microondas . Por lo general, se basan en el modelo Kraft Macaroni & Cheese (conocido como Kraft Dinner en Canadá), que se introdujo en 1937 con el lema "hacer una comida para cuatro en nueve minutos". Fue un éxito inmediato en los Estados Unidos y Canadá en medio de las dificultades económicas de la Depresión. Durante la Segunda Guerra Mundial, el racionamiento hizo que aumentara la popularidad del producto, que se podía obtener con dos cajas por una estampilla de racionamiento de alimentos . [23] El libro de cocina Better Homes and Gardens de 1953 incluye una receta con Velveeta., que había sido reformulado en ese año. El producto Kraft en caja es popular en Canadá, donde es el artículo comestible más comprado en el país. [ cita requerida ]

Las mezclas en caja consisten en pasta cruda y una salsa de queso líquida (a menudo etiquetada como "deluxe") o ingredientes en polvo para prepararla. La salsa de queso en polvo se mezcla con leche o agua y margarina, mantequilla o aceite de oliva y se agrega a la pasta cocida. Algunas mezclas preparadas en microondas cuecen la pasta en la salsa.

Otra variante popular es la salsa de macarrones con queso en tarro, que es especialmente popular en el Reino Unido y Estados Unidos, disponible bajo las marcas Dolmio y Ragú , entre otras. La pasta se compra y se prepara por separado, luego se mezcla con la salsa de queso caliente.

La salsa de queso en polvo, muy similar a la que se encuentra dentro de una caja de mezcla de macarrones con queso, también se vende sin la pasta. Este producto es producido por varias empresas, entre las que destacan Bisto , Cabot , Annie's y Kraft Foods .

Varios productos diferentes en el mercado utilizan esta formulación básica con variaciones menores en los ingredientes. [24]

Aunque tienen un alto contenido de carbohidratos, calorías, grasas y sal, los macarrones con queso son una fuente de proteínas y ciertas variaciones del plato pueden disminuir los aspectos negativos para la salud. [25]

Ver también

  • Carbonara
  • Chili mac
  • Espaguetis filipinos
  • Käsespätzle
  • Lista de platos de cazuela
  • Lista de platos de queso
  • Cazuela de macarrones
  • Pastel de macarrones
  • Ensalada de macarrones

Referencias

  1. ^ BBC , Recetas, Macarrones con queso
  2. ↑ a b Moskin, Julia (4 de enero de 2006). "Macarrones con mucho queso" . The New York Times . Consultado el 30 de enero de 2009 .
  3. ^ a b "Macarrones con queso perfectos" . Martha Stewart Living . 66 (febrero de 1999) . Consultado el 22 de septiembre de 2012 .
  4. ^ Joseph, Dana (10 de mayo de 2012). "Comida americana: los 50 mejores platos" . Viajes CNN .
  5. ^ Clark, Liam (27 de julio de 2016). "¿Qué son los macarrones con queso (macarrones con queso)?" . Forkit . Archivado desde el original el 10 de agosto de 2016 . Consultado el 27 de julio de 2016 .
  6. ^ James L. Matterer. "Makerouns" . Godecookery.com . Consultado el 20 de octubre de 2010 .
  7. ^ "La forma de Cury" . Gutenberg.org . Consultado el 27 de febrero de 2014 .
  8. ↑ Townsends (26 de febrero de 2018). " ' Macarrones' - una receta de 1784" . YouTube . Consultado el 27 de febrero de 2018 .
  9. ^ Gestión del hogar de la Sra. Beeton - Sra. Beeton (Isabella Mary), Isabella Beeton . Consultado el 27 de febrero de 2014 .
  10. ↑ Samuel Muston (2 de mayo de 2013). "¿Cómo se elevaron los macarrones con queso a la nueva guarnición codiciada?" . The Independent . Consultado el 27 de febrero de 2014 .
  11. ^ McLaughlin, Jack. Jefferson y Monticello: la biografía de un constructor . pag. 229.
  12. ^ Cutler, William Parker, Julia Perkins Cutler, Ephraim Cutler Dawes, Peter Force (1888). Vida, diario y correspondencia de Manasseh Cutler, volumen 2 . R. Clarke & Co. pp.  71 -72.
  13. ^ [1]
  14. ^ Randolph, María; Hess (Editor), Karen (1984). The Virginia House-wife (Facsímil Primera ed.). Columbia, SC: Prensa de la Universidad de Carolina del Sur. pag. ix.CS1 maint: texto adicional: lista de autores ( enlace )
  15. ^ Kummer, Corby (julio de 1986). "Pasta" . El Atlántico . Consultado el 21 de noviembre de 2012 .
  16. ↑ a b Chapman, Sasha (septiembre de 2012). "Sabor de fabricación" . La morsa . Archivado desde el original el 5 de enero de 2013 . Consultado el 1 de septiembre de 2012 .
  17. ^ https://globalnews.ca/news/2084556/5-odd-facts-about-canada/
  18. ^ "Jarlsberg Mac and Cheese con jalapeño y panceta crujiente de cerdo" . cultura: la palabra sobre el queso .
  19. ^ Bryan Martin (27 de mayo de 2014). "Macarrones con queso fritos: un éxito hipster" .
  20. ^ "Menú de pizza: sabores aventureros" . Consultado el 24 de febrero de 2017.
  21. ^ "50 recetas de macarrones con queso" . foodnetwork.com . Consultado el 15 de mayo de 2015.
  22. ^ Ellis-Christensen, Tricia. "¿Qué es el pan de macarrones con queso?" . WiseGEEK . Consultado el 15 de agosto de 2011 .
  23. ^ Macarrones con queso Kraft: una historia . Chicago Tribune . 14 de agosto de 2010.
  24. ^ Guía para la propagación de macarrones con queso de calificaciones para los 130 productos en macarrones con queso evaluados por GoodGuide .
  25. ^ [2]

enlaces externos

  • Una breve historia de los macarrones con queso , comentario en la Radio Pública Nacional
  • Steingarten, Jeffrey (1997). El hombre que se lo comió todo . Nueva York: Vintage. ISBN 0-375-70202-4 . El capítulo, "Parte posterior de la caja", se publicó por primera vez en 1992. :) 
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