Machaca Español: [maˈtʃaka] ( escuche ) es una carne tradicionalmente seca, generalmente de res o cerdo condimentada, que se rehidrata y luego se usa en la cocina local popular en el norte de México y el suroeste de los Estados Unidos. También está disponible en muchos supermercados y abarrotes étnicos en estas áreas. [1] [2] [3] [4] En áreas donde el producto de carne seca no es fácil de obtener, rosbif cocido a fuego lento (pechuga) [5] [6] o filete de falda [4] desmenuzado y luego frito es a veces sustituido.
![]() Machaca de cerdo, huevos y papas envueltos en una tortilla, servidos con guacamole | |
Tipo | Carne seca |
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Lugar de origen | México |
Región o estado | Norte de mexico |
Ingredientes principales | Carne de res o cerdo |
Ingredientes generalmente utilizados | Chiles y otras especias |
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La machaca preparada se puede servir de varias formas, como flautas , tacos o burritos bien enrollados , [7] o en un plato con huevos, cebollas y pimientos ( chiles verdes o chiles poblanos ). La machaca casi siempre se sirve con tortillas de harina , que suelen ser grandes, de hasta 20 pulgadas de diámetro. [8] Un platillo de desayuno o brunch muy popular es la machaca con huevos , asociada a los mineros del estado de Chihuahua . [9]
El plato se conoce principalmente en el norte de México y en las regiones del sur de los estados estadounidenses de Arizona , California y Nuevo México . En el centro y sur de México, no es muy conocido por las clases socioeconómicas más bajas. [10]
Historia
La machaca se preparaba originalmente con mayor frecuencia a partir de carne de res o cerdo seca y condimentada , y luego se rehidrataba y machacaba para hacerla tierna. La carne reconstituida se usaría luego para preparar cualquier cantidad de platos. [11] Si bien secar la carne es una de las formas más antiguas de conservación, el secado de la carne con chiles y otras especias nativas fue desarrollado por los ganaderos y vaqueros del norte de México. [12]
Después de la llegada de la refrigeración , la deshidratación ya no fue necesaria para la conservación. La mayor parte de la carne seca se vende en los Estados Unidos como cecina . En México, todavía se vende para cocinar y picar; esto se hace principalmente en el norte y en operaciones de pequeña escala. [12] La mayoría de los platos de machaca ahora están hechos de carne de res bien cocida, desmenuzada y luego cocida en su jugo hasta lograr la consistencia deseada, que puede ser espesa, seca o medio . En Tucson, Arizona y hacia el sur, la preparación casi siempre es seca y se aproxima más al sabor y textura del plato original preparado con carne seca. Carne seca es un nombre alternativo para machaca en partes del suroeste y Sonora, México . [11]
Ver también
- Lista de alimentos secos
- Lista de platos mexicanos
- Rousong
portal de alimentos
Referencias
- ^ Adame, Homero (3 de noviembre de 2013). "El origen del machacado con huevo" [El origen del machacado con huevo]. Mitos y leyendas de Homero Adame (en español).
- ^ Torres, Armando (22 de marzo de 2012). "Tía Lencha ampliará su mercado de exportación" [Tía Lencha ampliará su mercado de exportación]. El Economista (en español).
- ^ "Estados Unidos abre frontera a la machaca" . El Horizonte (en español). 30 de julio de 2013.
- ^ a b Chavez, Stephen (19 de agosto de 2014). "Un desayuno de machaca con huevos" . Fuente de la Alhambra . Archivado desde el original el 24 de diciembre de 2014.
- ^ McKenna, John. Gran, gran fiesta comida mexicana Irish Times 2 de enero de 1999
- ^ Chavez, Stephen & Rodriguez, Art (26 de diciembre de 2013). "Recetas latinas para las fiestas: Machaca Con Huevos" . Huffington Post .
- ^ Newburn, Paisley (20 de febrero de 2014). "Deliciosos descubrimientos en la cocina mexicana" . Phoenix ( artículo del estudiante de UBC Okanagan ) .
- ^ Griffith, JF (abril de 1997). "La Comida Mexicana en Tucson" (en español). El Folklórico del Sur de Arizona. Archivado desde el original el 23 de abril de 2014 . Consultado el 30 de julio de 2007 .
- ^ "Machaca con Huevo" (en español). Instituto Tecnológico y Estudios Superiores de Monterrey (ITESM). Archivado desde el original el 27 de septiembre de 2007 . Consultado el 30 de julio de 2007 .
- ^ Mitofsky, Consulta (octubre de 2006). "Consumo de Platillos Tipicos: Encuesta Nacional de Viviendas" (PDF) (en español). Archivado desde el original (PDF) el 27 de febrero de 2008.
Donde si se nota una diferencia importante es en la proporción de consumo en niveles socioeconómicos; los bajos niveles han consumido en menores ocasiones alimentos como chilorio, machaca y cochinita pibil, lo que elimina la creencia que son alimentos populares, sobre todo fuera de sus regiones de origen.
- ^ a b Jamison, CA y Jamison, B. (1995). The Border Cookbook: Auténtica cocina casera del suroeste de Estados Unidos y el norte de México . Boston: Harvard Common Press. ISBN 9781558321038.
machaca.
- ^ a b Ibarra-Armenta, AS; Valdez-Urías, DB; Zamorano-García, L .; Cumplido-Barbeitia, LG; González-Ríos, H. & González-Méndez, NF "Estudio y Mejora del Proceso de Secado de Carne de Bovino para Carne Seca y Machaca" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 10 de febrero de 2012.