Chili con carne (también escrito chilli con carne o chile con carne y abreviado como chili o chilli ; pronunciación en español: [ˈtʃili kon ˈkaɾne] ), que significa " chile con carne", es un guiso picante que contiene chiles (a veces en forma de chile en polvo ), carne (generalmente ternera ), tomates y, a menudo , frijoles . [1] Otros condimentos pueden incluir ajo , cebolla y comino .. El plato se originó en el norte de México o el sur de Texas . [1]
Los gustos geográficos y personales involucran diferentes tipos de carne y otros ingredientes. Las recetas provocan disputas entre los aficionados, algunos de los cuales insisten en que la palabra chile se aplica solo al plato básico, sin frijoles ni tomates. Chili con carne es un plato común para Cook-offs , y puede ser utilizado como un lado , guarnición o ingrediente de otros platos, como sopas o salsas . [2]
En los escritos de 1529, el franciscano fraile Bernardino de Sahagún describe guisos de pimiento chile condimentado que se consumen en el Azteca de capital, Tenochtitlán , ahora la ubicación de la Ciudad de México . El uso de la carne de vacuno como carne primaria se originó con los colonizadores españoles. [1] En español, el término "chile con carne", que consiste en la palabra chile (del náhuatl chīlli ) y carne , en español para 'carne', se registró por primera vez en un libro de 1857 sobre la guerra entre México y Estados Unidos . [1] Una receta que data de la década de 1850 describe la carne seca ,sebo , chiles secos y sal, que se machacaban juntos, se formaban ladrillos y se dejaban secar, que luego se podían hervir en ollas en un campamento del ejército en Monterrey , de lo que hoy es Nuevo León , México. [1] [3]
El chile se preparó comúnmente en el norte de México y el sur de Texas. [4] A diferencia de otros alimentos de Texas, como la pechuga a la parrilla , el chile se originó en gran parte con las mujeres mexicanas y tejanas de la clase trabajadora . [4] Las reinas del chile de San Antonio, Texas fueron particularmente famosas en décadas anteriores por vender su estofado de carne con sabor a chile en sus casuales "articulaciones de chile". [4]
El San Antonio Chili Stand, en funcionamiento en la Exposición Colombina de 1893 en Chicago , ayudó a popularizar el chile al darles a muchos estadounidenses su primera probada. San Antonio era un destino turístico y ayudó a que el chili con carne al estilo de Texas se extendiera por el sur y el oeste. [5] El chili con carne es el plato oficial del estado estadounidense de Texas según lo designado por la Resolución Concurrente de la Cámara Número 18 de la 65ª Legislatura de Texas durante su sesión regular en 1977. [6]
Antes de la Segunda Guerra Mundial , se podían encontrar cientos de pequeños salones de chile familiares en todo Texas y otros estados, particularmente aquellos en los que los tejanos emigrados habían hecho nuevos hogares. Cada establecimiento solía reclamar algún tipo de receta secreta.