Mamón
Los mamón son bizcochos o bizcochos filipinos tradicionales, típicamente horneados en moldes distintivos similares a cupcakes. En lasregiones de Visayas , el mamón también se conoce como torta mamón o torta . [1] [2] Las variantes de mamón incluyen la versión más grande en forma de pan llamada taisan , la versión enrollada llamada pianono y los bizcochos conocidos como broas . Mamón también tiene dos variantes muy diferentes que usan en su mayoría los mismos ingredientes, el mamón tostado con forma de galletay el puto mamón al vapor . [3]
Mamón es un muy ligero gasa o esponja torta conocida por su textura suave y esponjosa. Se hornea tradicionalmente en moldes de hojalata almenados que le confieren una característica forma de cupcake. Por lo general, se unta con mantequilla y se espolvorea con azúcar blanca y queso rallado . Mamón se come comúnmente por merienda . [1] [4] [5]
En las regiones de Visayas , el mamón se conoce como torta mamón , torta Visaya (o torta Bisaya ), o simplemente torta . Aunque el nombre se deriva del español torta , "pastel", en algunas regiones de Filipinas torta también podría significar " tortilla ". Las versiones de Visayan son tradicionalmente más densas y de textura más grasosa. Se elaboraban tradicionalmente con manteca de cerdo y utilizaban vino de palma ( tubâ ) como agente leudante . [2] [6]
La versión ladyfinger de mamón se conoce como broas o broa . El nombre se deriva del portugués broa , un tipo de pan de maíz y centeno de Portugal y Galicia . Las broas pueden ser blandas y esponjosas o crujientes y parecidas a una galleta. Se comen comúnmente acompañados de café o chocolate caliente ( sikwate ). También se usan tradicionalmente para hacer pasteles helados en Filipinas, incluida la crema de fruta y el flotador de mango . [7] [8]
Entre los filipinos musulmanes , broa (también escrito b'rua , bulwa o baulo ) es un plato derivado. Se comen de manera similar y también pueden venir en versiones blandas o crujientes, pero tienen una forma más irregular, parecida a un muffin. La versión suave es como una versión más pequeña de mamón , mientras que la versión crujiente es más propiamente mamón tostado. Se comen popularmente en ocasiones especiales y festivales, como Hari Raya . [9] [10]
Otras variantes notables de broas secas y crujientes incluyen las galletas de camachile y las galletas de lengua de gato . [11]
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