Maple taffy (a veces maple toffee en el Canadá de habla inglesa , tire d'érable o tire sur la neige en el Canadá de habla francesa; también azúcar en la nieve o caramelos en la nieve o delantales de cuero en los Estados Unidos ) es un caramelo de azúcar elaborado por hirviendo la savia de arce más allá del punto donde formaría jarabe de arce , pero no tanto tiempo como para convertirse en mantequilla de arce o azúcar de arce . Es parte de la cultura tradicional en Québec , Eastern Ontario ,New Brunswick y el norte de Nueva Inglaterra . En estas regiones, se vierte sobre la nieve y luego se levanta con un pequeño palito de madera, como un palito de helado, o con un tenedor de metal para cenar.
Nombres alternativos | Taffee de arce, tire d'érable, azúcar en la nieve |
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Curso | Postre |
Lugar de origen | Canadá ; Estados Unidos |
Región o estado | Quebec , este de Ontario , Nuevo Brunswick , Manitoba ; Nueva Inglaterra |
Temperatura de servicio | Frío |
Ingredientes principales | Sirope de arce , nieve |
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Método
El caramelo se hace hirviendo jarabe de arce a aproximadamente 112 ° C (234 ° F). Lo mejor es usar un termómetro para dulces . El líquido espeso se puede mantener caliente a fuego muy lento o en una olla con agua caliente, pero no se debe agitar ya que formará cristales granulosos. Este líquido se vierte luego en estado fundido sobre nieve limpia, después de lo cual el frío hace que se espese rápidamente. Si el almíbar corre, en lugar de endurecerse, cuando se vierte sobre la nieve, entonces aún no se ha hervido el tiempo suficiente para hacer el dulce de arce suave. Una vez que estén lo suficientemente endurecidos, los dulces se pueden recoger y comer. [1] Cuanto más alta sea la temperatura a la que se hierva el jarabe inicial, más espeso será el resultado final. Como popularmente se come suave, se suele servir fresco. La mayoría de las veces se prepara y se come junto con la elaboración de jarabe de arce en una choza de azúcar o cabane à sucre.
Regiones
La práctica en Quebec se lleva a cabo en una "cabane à sucre" (literalmente, "cabaña de azúcar", la estructura rústica al aire libre donde la savia de arce se reduce a almíbar y azúcar) y el caramelo se sirve con platos tradicionales quebequenses, incluidos muchos salados. los que contienen azúcar de arce como glaseado o elemento aromatizante. [2] En Nueva Inglaterra, la práctica a veces se llama una fiesta de azúcar en la nieve, y los dulces blandos se sirven tradicionalmente con rosquillas, pepinillos encurtidos y café. [3] Los encurtidos y el café sirven para contrarrestar la intensa dulzura del caramelo.
El caramelo de arce también se elabora en la provincia canadiense de Manitoba utilizando jarabe del árbol de arce de Manitoba (también conocido como saúco de caja). El almíbar y el caramelo producido a partir de un arce de Manitoba son generalmente más oscuros y tienen un sabor más a humedad que el elaborado con los arces azucarados. [4]
Ver también
- Lista de alimentos hechos con arce
- Cocina de Quebec
- Cocina canadiense
- Portal de alimentos
Referencias
- ↑ Earls, Averill (12 de marzo de 2016). "Azúcar en la nieve | Cabot Creamery" . El Blog de Cabot . Consultado el 13 de abril de 2018 .
- ^ Pattee, Julie Anne (6 de marzo de 2018). "Siete dulces opciones para cabanes à sucre en Montreal" . Gaceta de Montreal . Consultado el 13 de abril de 2018 .
- ^ Zimmer, Erin (6 de abril de 2009). "Azúcar en la nieve: sirope de arce en Snack de nieve en Vermont" . Serious Eats . Consultado el 15 de junio de 2016 .
- ^ Green, Mike (22 de febrero de 2014). "El jarabe de arce de Manitoba es tan dulce | CBC News" . CBC . Consultado el 13 de abril de 2018 .