Marguerite Valentine Bise ( de soltera Sautureau ; 8 agosto 1898 a 21 mayo 1965) fue un chef francés y restaurador en su restaurante Auberge du Père Bise en Talloires , Alta Saboya , Francia. En 1951, se convirtió en la tercera mujer en ganar tres estrellas Michelin .
Marguerite Bise | |
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Nació | Marguerite Valentine Sautureau 8 de agosto de 1898 París, Francia |
Fallecido | 21 de mayo de 1965 Talloires , Haute-Savoie , Francia | (66 años)
Carrera culinaria | |
Estilo de cocina | cocina francés |
Calificación (s) | |
Restaurante (s) actual (es)
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Biografía
Marguerite se casó con Marius Bise, el hijo de Francois y Marie Bise. La pareja había abierto una guinguette en Talloires , Haute-Savoie , Francia. Bajo la dirección de Marguerite y Marius, se amplió y se renombró Auberge du Père Bise . Marguerite fue la jefa de cocina y creó platos como el gratinado de cangrejos de río y el pollo Bresse servido con estragón . Durante la década de 1930, Marguerite se convirtió en uno de los chefs franceses más conocidos, junto a Alexandre Dumaine , Fernand Point y su compañera chef Eugénie Brazier . [1]
Con Brazier y Marie Bourgeois ganando tres estrellas Michelin en 1933, Bise también ganaría este reconocimiento en 1951 convirtiéndose en la tercera mujer en hacerlo. [2] La guía de 1951 fue la primera publicada tras el final de la Segunda Guerra Mundial . [3] Estas tres cocineras fueron referidas como las "Abuelas de Lyon"; Pasaron más de cincuenta años antes de que una cuarta cocinera ganara tres estrellas Michelin cuando Anne-Sophie Pic las ganó en 2007. [4]
Familia y legado
Tras su muerte, su hijo Francois Bise se convirtió en jefe de cocina del Auberge du Père Bise. Una vez más ganó tres estrellas para el restaurante durante la década de 1970. [1] [5] El restaurante permaneció en la familia durante una generación más, cuando la nieta de Marguerite, Sophie Bise, se convirtió en jefa de cocina. Luego fue comprado por el chef francés Jean Sulpice , quien tenía como objetivo servir un nuevo menú influenciado por los platos de Marguerite. [5]
Referencias
- ↑ a b Zinder, Allison (15 de diciembre de 2016). "Una historia del Auberge du Père Bise: con una receta de la casa" . France Today . Consultado el 1 de noviembre de 2017 .
- ^ Montagne, Sophie (21 de febrero de 2007). "La nueva guía Michelin ve a la primera mujer chef con tres estrellas en 50 años" . Decantador . Consultado el 1 de noviembre de 2017 .
- ^ Reid, Deborah (12 de agosto de 2016). "Un nombre que debe saber: Eugénie Brazier" . Devorador . Consultado el 1 de noviembre de 2017 .
- ^ Lane, Christel (febrero de 2014). El cultivo del gusto: los cocineros y la organización de la buena mesa . Oxford: Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 108. ISBN 978-019875-835-8.
- ^ a b Salanson, Virginie (4 de noviembre de 2016). "Annecy: le chef savoyard Jean Sulpice reprend la célèbre auberge du Père Bise" . France Bleu (en francés) . Consultado el 1 de noviembre de 2017 .