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Este artículo trata sobre la levadura europea para untar. Para la levadura para untar de Nueva Zelanda, consulte Marmite (Nueva Zelanda) . Para la cazuela francesa, vea Marmite (plato de cocina) .

Marmite
Marmite.jpg
TipoCrema de extracto de levadura
InventorJustus von Liebig Edita esto en Wikidata
Comienzo1902 Edita esto en Wikidata
FabricanteUnilever Edita esto en Wikidata
DisponibleDisponible
Proveedor actualUnilever
Sitio webhttps://www.marmite.co.uk/ Edita esto en Wikidata

Marmite ( / m ɑr m aɪ t / MAR -myte ) es una variedad de comida hecha de extracto de levadura inventado por el científico alemán Justus von Liebig y hecho originalmente en el Reino Unido. Es un subproducto de la elaboración de cerveza y actualmente lo produce la empresa británica Unilever . El producto es notable como fuente vegana de vitaminas B , incluida la vitamina B 12 suplementaria .

Marmite es una pasta pegajosa de color marrón oscuro con un sabor fuerte, salado y distintivo. Este gusto distintivo está representado en el eslogan de marketing: "Ámalo u ódialo". Es tal su prominencia en la cultura popular británica que el nombre del producto se utiliza a menudo como metáfora de algo que es un gusto adquirido o que tiende a polarizar la opinión. [1] [2] La marmita se usa comúnmente como saborizante, ya que es particularmente rica en umami debido a sus niveles muy altos de glutamato (1960 mg / 100 g). [3]

La imagen de la jarra muestra una marmita (en francés:  [maʁmit] ), un término francés para una olla grande de barro cubierta o de metal. Marmite se suministraba originalmente en vasijas de barro, pero desde la década de 1920 se vende en frascos de vidrio.

Productos similares incluyen el Vegemite australiano (cuyo nombre se deriva del de Marmite), el Cenovis suizo , el Cenovit brasileño y el Vitam-R alemán . Marmite se fabrica en Nueva Zelanda desde 1919 bajo licencia pero con una receta diferente. Ese producto es el único que se vende como Marmite en Australasia y el Pacífico, mientras que en el resto del mundo predomina la versión europea.

Historia [ editar ]

El producto que se convertiría en Marmite se inventó a finales del siglo XIX cuando el científico alemán Justus von Liebig descubrió que la levadura de cerveza se podía concentrar, embotellar y consumir. [4] [5] Durante 1902, se formó Marmite Food Extract Company en Burton upon Trent , Staffordshire, Inglaterra, con Marmite como su producto principal y Burton como el sitio de la primera fábrica. [6] Bass Brewery suministró el subproducto de levadura necesario para la pasta . En 1907, el producto había tenido el éxito suficiente como para justificar la construcción de una segunda fábrica en Camberwell Green en Londres. [7]

En 1912, el descubrimiento de las vitaminas supuso un impulso para Marmite, ya que la propagación es una fuente rica del complejo vitamínico B ; con la vitamina B 1 deficiencia de beriberi ser común durante la Primera Guerra Mundial , la propagación se hizo más popular. [8] Las tropas británicas durante la Primera Guerra Mundial recibieron Marmite como parte de sus raciones . [4]

Durante la década de 1930, la científica inglesa Lucy Wills utilizó Marmite para tratar con éxito una forma de anemia en los trabajadores de las fábricas de Bombay. Más tarde, identificó el ácido fólico como ingrediente activo. [9] Marmite fue utilizado para tratar la desnutrición por los trabajadores de Suriya-Mal durante la epidemia de malaria de 1934-5 en Sri Lanka . [10] Se alentó a las amas de casa a esparcir Marmite en una capa fina y "usarlo con moderación en este momento" debido a las raciones limitadas del producto.

Durante 1990, Marmite Limited, que se había convertido en una subsidiaria de Bovril Limited, fue comprada por CPC International Inc , que cambió su nombre a Best Foods Inc durante 1998. Best Foods Inc posteriormente se fusionó con Unilever durante 2000, y Marmite ahora es una marca registrada propiedad de por Unilever. [11]

Productos similares [ editar ]

Hay varios productos de levadura similares disponibles en otros países; estos productos no están directamente relacionados con la receta y la marca originales de Marmite. El producto australiano Vegemite se distribuye en muchos países y AussieMite se vende en Australia. Otros productos incluyen OzeMite, fabricado por Dick Smith Foods ; Cenovit, una extensión brasileña; Vitam-R, una extensión alemana; Cenovis , una extensión suiza; y Vegex, un producto de levadura autolizada disponible en los Estados Unidos desde 1913. [12]

Uso [ editar ]

La marmita se come tradicionalmente como un sabroso untado en pan, tostadas , galletas saladas o galletas saladas y otros productos horneados similares. Debido a su sabor concentrado, a menudo se unta finamente con mantequilla o margarina. [13] La marmita también se puede convertir en una bebida caliente sabrosa agregando una cucharadita a una taza de agua caliente, al igual que Oxo y Bovril . La marmita también se usa comúnmente para enriquecer guisos y guisos .

Marmite a menudo se combina con queso, como en un sándwich de queso , y se ha utilizado como saborizante adicional en Mini Cheddars , un bocadillo de galletas con sabor a queso. Del mismo modo, es uno de los sabores de Walkers Crisps ; se vende como aromatizante en tortas de arroz; y está disponible en forma de galletas Marmite. Starbucks en el Reino Unido tiene un panini de queso y Marmite en su menú. [14]

Marmite se ha utilizado como ingrediente en cócteles, incluido el cóctel Marmite y el Marmite Gold Rush. [15] [16] [17]

La famosa chef Nigella Lawson creó una receta para los espaguetis Marmite, y Heston Blumenthal produjo una receta para el consomé Marmite . [18]

En 2020, Marmite lanzó una campaña llamada The Great Marmite Experiment en Instagram en la que alentaron a los usuarios a compartir sus recetas de marmite. Las entradas incluyeron patatas asadas, ternera Wellington, galletas y más. [19]

Fabricación [ editar ]

Si bien el proceso es secreto, el método general para hacer extracto de levadura a escala comercial es agregar sal a una suspensión de levadura, haciendo que la solución sea hipertónica , lo que da como resultado que las células se arruguen; esto desencadena la autólisis , durante la cual la levadura se autodestruye. Las células de levadura moribundas se calientan luego para completar su descomposición, y dado que las células de levadura tienen paredes celulares gruesas que restarían valor a la suavidad del producto final, las cáscaras se tamizan. Al igual que con otros extractos de levadura, Marmite contiene ácido glutámico libre , cuya sal monosódica es glutamato monosódico .

Actualmente, los principales ingredientes de Marmite son extracto de levadura rico en ácido glutámico, con menores cantidades de sal , extracto vegetal, extractos de especias y extractos de apio, aunque la composición precisa es un secreto comercial . Las vitaminas agregadas para la fortificación de alimentos incluyen riboflavina, ácido fólico y vitamina B 12 . [20] La vitamina B 12 no se encuentra naturalmente en el extracto de levadura, pero es muy importante para los veganos que están en riesgo de deficiencia. [21]

Información nutricional [ editar ]

La marmita es rica en vitaminas B, como tiamina (B 1 ), riboflavina (B 2 ), niacina (B 3 ), ácido fólico (B 9 ) y vitamina B 12 . El contenido de sodio de la crema para untar es alto y ha causado preocupación, aunque lo relevante es la cantidad por ración en lugar del porcentaje a granel de Marmite. El ingrediente principal de Marmite es el extracto de levadura, que contiene una alta concentración de ácido glutámico. Marmite no está libre de gluten, ya que está elaborado con trigo, y aunque está bien lavado, puede contener pequeñas cantidades de gluten. [22]

Se debe evitar la marmita si una persona toma un antidepresivo MAOI , como fenelzina (Nardil) o tranilcipromina (Parnate), ya que los extractos de levadura interactúan de manera adversa con este tipo de medicamentos debido a su contenido de tiramina . [23]

En la actualidad, la marmita está fortificada con vitaminas añadidas, por lo que se prohíbe temporalmente en Dinamarca, lo que no permite alimentos que hayan sido fortificados hasta que hayan sido probados. [24] La Administración de Alimentos y Veterinaria de Dinamarca declaró durante 2015 que la marmita no había sido prohibida en el país, pero que los alimentos enriquecidos deben someterse a pruebas de seguridad y aprobarse antes de que puedan comercializarse en el país. [25] Durante 2014, los proveedores solicitaron que se realizara una evaluación de riesgos, tras lo cual Marmite estuvo disponible en Dinamarca. [26]

Marmite [27]
por 100 gpor ración de 8 g
Energía1153 kJ92 kJ 
Calorías271 kcal22 kcal
Proteína39 g3,1 g
Carbohidratos29 g2,3 g
de los cuales azúcares0,6 g<0,5 g
gordo<0,5 g<0,5 g
de los cuales satura<0,1 g<0,1 g
Fibra3,1 g0,1 g
Sal6,1 g0,49 g
 % CDR
Tiamina (B 1 )13,6 magnesio1,09 magnesio99%
Riboflavina (B 2 )8.5 magnesio0,68 magnesio49%
Niacina (B 3 )86 magnesio6,9 magnesio43%
Ácido fólico (B 9 )1500 µg120 µg60%
Vitamina B 1225 µg2 µg[28] 80%
    

RDA = Cantidad diaria recomendada
Porción sugerida 8 g.

Almacenamiento [ editar ]

Marmite debe almacenarse en la oscuridad y mantenerse fresco, pero no debe refrigerarse. La fecha de consumo preferente es una guía para la pérdida de vitaminas en lugar de la seguridad. La marmita sigue siendo segura para consumir décadas después de su fabricación. [29]

Marketing y empaque [ editar ]

La versión comprimida de Marmite.

Las campañas publicitarias de Marmite inicialmente enfatizaron la naturaleza saludable de la propagación, ensalzándola como "La propagación del crecimiento nunca deja de crecer". La primera gran campaña publicitaria de Marmite comenzó durante la década de 1930, con personajes cuyos rostros incorporaron la palabra "bueno". Poco después, la publicidad de Marmite utilizó la creciente conciencia de las vitaminas, con lemas que proclamaban que "Una pequeña cantidad agregada a la dieta diaria garantizará que usted y su familia estén tomando suficiente vitamina B para mantener los nervios, el cerebro y la digestión en buen estado de funcionamiento. ".

Durante la década de 1980, la propagación se publicitó con el lema "Mi compañera, Marmite", coreado en comerciales de televisión por un pelotón del ejército. La propagación había sido un suplemento vitamínico estándar para los prisioneros de guerra alemanes con sede en Gran Bretaña durante la Segunda Guerra Mundial.

En la década de 1990, el sabor distintivo y poderoso de Marmite le había ganado tantos detractores como admiradores, y era conocido por producir una reacción polarizada de "amor / odio" entre los consumidores. Durante muchos años, los anuncios de televisión de Marmite incluían la canción " Low Rider " de la banda War con la letra cambiada a la frase "My Mate, Marmite". Marmite inició una campaña de "Ámalo o ódialo" en octubre de 1996, y esto resultó en la invención de la frase "Efecto Marmite" o "Reacción Marmite" para cualquier cosa que provocara controversia. [30] El 22 de abril de 2010, Unilever amenazó con emprender acciones legales contra el Partido Nacional Británico por usar un frasco de Marmite y "lo amas o lo odias".eslogan en una transmisión política del partido. [31]

Disponibilidad en todo el mundo [ editar ]

Nuestro Mate  - marca Marmite a la venta en Australia y Nueva Zelanda.

Debido al producto local llamado Marmite , European Marmite se vende con el nombre "Our Mate" en Australia y Nueva Zelanda. Nueva Zelanda Marmite usa el nombre "NZ-Mite" en otros lugares.

En Dinamarca , la legislación sobre seguridad alimentaria dicta que los productos alimenticios que contienen vitaminas añadidas solo pueden ser vendidos por minoristas que hayan sido autorizados por la Administración Veterinaria y de Alimentos. [32] Durante mayo de 2011, la empresa que importa el producto a Dinamarca reveló que no tenía licencia y, por lo tanto, había dejado de vender el producto: esto dio lugar a informes generalizados pero inexactos de los medios británicos de que las autoridades danesas habían prohibido Marmite. . [33] [34]

Canadá [ editar ]

El 24 de enero de 2014, se señaló que la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos , en una historia de Canadian Broadcasting Corporation , se estaba preparando para detener la venta de Marmite, así como Vegemite y Ovaltine , en Canadá porque estaban enriquecidos con vitaminas y minerales que no figuraban en la lista. por las regulaciones alimentarias canadienses. La agencia dijo que los productos no eran un peligro para la salud. [35] La CFIA especificó más tarde que estos artículos específicos habían sido incautados porque no eran las versiones formuladas para la venta en Canadá y que cumplían con todas las reglamentaciones alimentarias canadienses. Las versiones canadienses de Marmite y los otros productos todavía podrían venderse en Canadá. [36]

Sudáfrica [ editar ]

Marmite es fabricado con licencia en Sudáfrica por Pioneer Foods en su forma tradicional.

Sudáfrica también produce una crema de queso para untar con sabor a marmita, embotellada y de larga duración, que es extremadamente popular en ese país. Es de textura ligera y contiene un toque de Marmite, lo que lo hace más apetecible para los novatos de Marmite. [1] .

Además, Lancewood , un importante productor de lácteos en Sudáfrica, fabrica un Queso Crema para untar fresco, aromatizado con Marmite, especialmente para aquellos que prefieren los lácteos frescos a la variedad de larga duración. [2]

También inmensamente popular en los rincones para hornear de Sudáfrica, es un pastel de té dulce y salado que está cubierto con un toque de mantequilla Marmite y queso rallado. [3]

Ediciones especiales [ editar ]

Guinness Marmite de edición limitada .
Tres tipos de envases especiales de Marmite disponibles durante 2012.

Durante 2002 se lanzó un frasco del centenario.

Durante febrero de 2007, Marmite produjo una edición limitada de Guinness Marmite de 300.000 frascos de 250 g de su extracto de levadura con un 30% de levadura Guinness, lo que le da un toque notable de sabor "Guinness". Durante enero de 2008, se lanzó Champagne Marmite para el Día de San Valentín , [37] con una producción de edición limitada de 600.000 unidades lanzadas inicialmente exclusivamente para Selfridges de Londres. El producto tenía 0.3% de champán agregado a la receta y una etiqueta modificada en forma de corazón con "Te amo" en lugar del logotipo.

Durante 2009, se inició una edición limitada de Marston's Pedigree Marmite para celebrar la serie de pruebas Ashes Cricket 2009 . [38]

Durante marzo de 2010, se inició en el Reino Unido una mezcla súper fuerte llamada Marmite Extra Old, abreviada como XO. Normal Marmite contiene una mezcla de variedades de levadura lager, amarga y ale, procedente de cervecerías de todo el Reino Unido. Sin embargo, como las lagers tienen un sabor más suave y dulce, los residuos de este producto no se utilizan en Marmite XO. Solo se mezclan los residuos de las cervezas amargas y las cervezas tradicionales para garantizar un sabor más fuerte. Marmite XO madura durante 28 días, cuatro veces más de lo habitual. Continuando con la tradición de gorras de diferentes colores para ediciones especiales, la gorra de Marmite XO es negra.

Durante abril de 2012, se lanzó un frasco de edición especial en conmemoración del Jubileo de Diamante de la Reina Isabel II . Con el producto rebautizado como "Ma'amite", la etiqueta rediseñada presentaba un esquema de color basado en Union Jack ; el logo de la marmita y la cuchara reemplazado por una corona dorada, y con una tapa roja en lugar de amarilla. [39] La etiqueta frontal también declara "Hecho con levadura 100% británica". Coincidiendo con el 110 aniversario de la marca, la producción se limitó a 300.000 tarros. [40] Para la Navidad de 2012 se inició una edición limitada de oro, que contiene motas comestibles de color dorado.

El chocolate marmita también está disponible. [41]

Durante 2015, la edición especial Summer of Love de Marmite contó con una etiqueta temática de flower power . La mezcla de esta edición especial tenía un sabor más ligero elaborada con levadura 100% Lager. [42]

En julio de 2019, Marmite XO regresó debido a la demanda popular. [43]

Ver también [ editar ]

  • Comida ambiental
  • Cenovis
  • Extracto de levadura Guinness
  • Lista de diferenciales
  • Levadura nutricional
  • Promite
  • Ramitas
  • Vegemite
  • Marmite (Nueva Zelanda)

Referencias [ editar ]

  1. ^ Hodsdon, Amelia (22 de abril de 2010). "Cómo Marmite se abrió camino a través del periodismo" . The Guardian . Consultado el 26 de junio de 2014 .
  2. ^ Gabbatt, Adam (13 de octubre de 2016). "Marmite: los estadounidenses se preguntan ¿qué es todo el alboroto por la división británica?" . The Guardian . Consultado el 16 de marzo de 2017 .
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Enlaces externos [ editar ]

  • Página web oficial