Un pastel de carne es un pastel con un relleno grueso de carne y, a menudo, con otros ingredientes salados . Son populares en Australia y Nueva Zelanda , Canadá , Europa y el Reino Unido , [1] Ghana , Nigeria , Sudáfrica y Zimbabwe .
Tipo | Pastel salado |
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Ingredientes principales | Carne , pastelería |
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Como sucede con la mayoría de los pasteles, la pasta se hornea , se fríe o se fríe a una temperatura lo suficientemente alta como para inducir la reacción de Maillard , que cambia el color de la pasta a un color dorado o marrón y aumenta en gran medida la riqueza y el sabor de la pasta. Dependiendo de cómo se prepare la masa, cuando se cocina la masa también puede adquirir una estructura tierna y escamosa.
Depende del talento del chef para lograr el efecto de pastelería deseado mientras también cocina el relleno interno para lograr la seguridad alimentaria a la temperatura de servicio deseada; Los pasteles de carne a menudo se sirven calientes, a veces demasiado calientes para consumirlos rápidamente. Los cortes de carne tiernos tienden a endurecerse a temperaturas más altas, mientras que los cortes de carne duros con más tejido conectivo pueden volverse más tiernos a temperaturas más altas, por lo que la estrategia de cocción a menudo variará según el contenido del relleno. En algunos casos, puede ser necesario precocinar parcialmente el relleno o la corteza para obtener el equilibrio deseado de efectos en el pastel final.
Historia
El pastel de carne se encuentra en el período neolítico, alrededor del 9500 a. C. La dieta de los antiguos egipcios incluía pasteles básicos hechos de avena, trigo, centeno y cebada, rellenos de miel y horneados sobre brasas. [2]
Los griegos usaban una pasta de harina y agua que se asemejaba al pastel y la llenaban de carne. [3] Estos pasteles generalmente se freían o se cocinaban al carbón. Los romanos los adoptaron, utilizando una variedad de carnes, ostras, mejillones, lampreas y pescado como relleno y una mezcla de harina, aceite y agua para la corteza. Esta cubierta de 'pastelería' no estaba destinada a comerse y se desechó. [3] En el norte de Europa, los cocineros creaban la masa usando grasas como manteca de cerdo y mantequilla para hacer una masa rígida para sostener un pastel en posición vertical. [4] Estos platos de pastelería medievales se llamaban "ataúdes / ataúdes", que significa canasta o caja. Según Janet Clarkson en Pie: A Global History , los "ataúdes" eran:
- empanadas de carne saladas con la corteza o el hojaldre alto, de lados rectos con pisos y tapas sellados. Los pasteles de masa abierta (ni tapas ni tapas) se conocían como "trampas". Estos pasteles contenían carnes variadas y componentes de salsa y se horneaban más como una cazuela moderna sin sartén (la corteza en sí era la sartén, su masa dura y no comestible). Estas costras a menudo se hacían de varias pulgadas de espesor para soportar muchas horas de horneado.
Algunos historiadores [ ¿quién? ] sugieren que la corteza dura, casi incomible, se les dio a los sirvientes mientras los señores y las damas de la casa se comían el contenido. [3]
Esta pastelería se convirtió en un plato común en la época medieval y, en el siglo XIV, pasó a llamarse "pye" o "tarta". Se desconoce la etimología de la palabra, pero puede estar relacionada con la urraca (también llamada "pastel"), quizás porque ambos fueron manchados, o porque el pájaro colecciona artículos diversos. [5]
Los franceses e italianos se especializaron en redefinir la masa del pastel, haciéndolo más hojaldrado y sabroso mediante nuevos métodos de agregar mantequilla, enrollar y doblar la masa. En 1440, el gremio de pastelería de París fue reconocido y comenzó a expandir su producto, por lo que comenzó a usarse algo como la corteza moderna. [3]
Los misioneros y exploradores difundieron el plato de pastel a base de carne por todo el mundo. Los peregrinos ingleses de las colonias norteamericanas trajeron las recetas al otro lado del océano. La corteza del pastel era útil para conservar los alimentos durante los largos meses de invierno en Estados Unidos (al igual que los pasteles se usaban en la antigüedad). Pero el pastel no se consideró popular allí hasta el siglo XIX, y hoy en Estados Unidos los pasteles de carne han perdido su popularidad para ser reemplazados por pasteles dulces. [6]
Variaciones regionales
El pastel de carne Natchitoches es uno de los alimentos estatales oficiales del estado estadounidense de Louisiana . [7]
La "empanada de carne" nigeriana es similar a la empanada de carne de Jamaica . Se puede hornear o freír, y el relleno puede ser casi cualquier cosa, desde carne picada, con patatas y zanahorias (las más utilizadas) hasta solo cebollas y tomates.
Las empanadas de carne latinoamericanas pueden ser pasteles o, más a menudo, empanadas ; se utilizan diferentes conchas y rellenos de hojaldre, que pueden ser horneados o fritos. Las empanadas suelen contener mucha cebolla y pimiento verde o rojo, en combinación con carne o pescado. La masa de empanada tiene muchas formas, desde las que se hacen con harina de maíz hasta el hojaldre. [8] Carne molida de res con aceitunas, huevo frito, puerco desmenuzado, filete en cubitos, incluso queso y salami se utilizan en Chile, Argentina, Bolivia, Colombia, Ecuador, Puerto Rico y Perú, por ejemplo.
Otras variedades conocidas de pastel de carne incluyen los pasteles de carne británicos , el pastel de carne francocanadiense y el pastel de carne de Australia y Nueva Zelanda . Un pastel de carne irlandés es el bistec y el pastel Guinness que consiste en un bistec redondo con cerveza Guinness Stout , tocino y cebollas . Se sirve con patatas fritas y verduras y es muy popular en los pubs irlandeses de Australia. Tanto en Australia como en Nueva Zelanda, el pastel de carne es un alimento de conveniencia común que se encuentra a menudo en estaciones de servicio y tiendas de conveniencia, y en Nueva Zelanda alguna vez se vendió en una cadena de restaurantes de comida rápida .
Los pasteles de carne del Medio Oriente se llaman sfiha y contienen carne molida, aceite de oliva, yogur natural , tahini , pimienta de Jamaica, cebolla, tomates y piñones. Los pasteles de carne griegos se llaman kreatopita y contienen carne molida, cebolla y queso feta. El relleno de kreatopita se envuelve en masa filo . Los pasteles de carne de la India se llaman samosa y generalmente contienen guisantes, papas condimentadas, cilantro, lentejas o carne molida o pollo y, a menudo, se sirven con salsa picante.
Ver también
- Baozi
- British Pie Week, 4-10 de marzo
- Pastel de almejas
- Empanada
- Pastel de pescado
- Pastel de aleta
- Pastel de juego
- Hujiao bing
- Lihapiirakka
- Pastel de carne (Australia y Nueva Zelanda)
- Pastoso
- Paté chaud
- Flotador de tarta
- Pastel de cerdo
- Pastel de olla
- Pastel de conejo
- Rapure
- Pastel de whisky
- Pastel de mar
- pastel de carne
- Tarta de filete y riñon
- Pastel de carne
- Tourtière
Referencias
- ^ Tartas y budines ingleses antiguos
- ^ "Pies, Historia de Pies". ¿Qué está cocinando América? Np, nd Web. 22 de marzo de 2011.
- ^ a b c d Olver, Lynne . "Tarta y pastelería" . La cronología de los alimentos . Consultado el 5 de abril de 2011 .
- ^ "Una breve historia de Pie - TIEMPO". Noticias de última hora, análisis, política, blogs, fotos de noticias, vídeos, reseñas técnicas - TIME.com. Np, nd Web. 22 de marzo de 2011.
- ^ Diccionario de inglés de Oxford , tercera edición, sv
- ^ "Una breve historia de Pie - TIEMPO". Noticias de última hora, análisis, política, blogs, fotos de noticias, vídeos, reseñas técnicas - TIME.com. Np, nd Web. 22 de marzo de 2011.
- ^ Clairborne, Craig (5 de mayo de 1982). "Facturaciones: un plato con herencia internacional". New York Times .
- ^ Casas, Penélope (1982). Alimentos y Vinos de España . Nueva York: Alfred A. Knopf. págs. 52 . ISBN 978-0-394-51348-5.
Bibliografía
- "Historia de las empanadas" . ¿Qué está cocinando América ?Np, nd Web. 22 de marzo de 2011.
Otras lecturas
- Mack, Robert (Editor) (2007). Sweeney Todd: El barbero demoníaco de Fleet Street . Prensa de la Universidad de Oxford. ISBN 0-19-922933-3.CS1 maint: texto adicional: lista de autores ( enlace )