Mett es una preparación de carne de cerdo cruda picada que es popular en Alemania , Polonia y Bélgica ; una preparación similar se hace con carne de res. Normalmente se sirve con sal y pimienta negra , y a veces con ajo , alcaravea o cebolla picada, y se come crudo, generalmente en un panecillo. En un buffet a veces se sirve como Mettigel (mett hedgehog). También se vende en forma de mettwurst , una salchicha cruda picante, a menudo ahumada. En Alemania, las leyes exigen que no más del 35% del mett esté constituido por grasa.
Descripción
El nombre se deriva del bajo alemán mett para "carne de cerdo picada sin tocino", o del antiguo meti sajón para "comida". También se le conoce como Hackepeter ( Norte de Alemania , Este de Alemania y Berlín ). Consiste en carne de cerdo picada, normalmente vendida o servida sazonada con sal y pimienta negra , regionalmente también con ajo o alcaravea , y se come cruda. También se permite agregar cebolla picada , en cuyo caso se la conoce como Zwiebelmett (cebolla Mett). Legalmente, German Mett no puede contener más del 35% de grasa. [1] A menos que esté preenvasado, la Lebensmittelhygiene-Verordnung ("directiva de higiene / salud alimentaria") permite que el mett se venda únicamente el día de la producción.
Variedades
Schinkenmett ("jamón Mett"), preparado a partir de la parte superior del muslo (jamón), se considera especialmente fino.
A diferencia del Mett picado localmente, normalmente disponible, el Mett grueso de cerdo ( Grobes Schweinemett ) se produce en una picadora de carne industrial. Para conservar su estructura, la carne de cerdo se procesa normalmente en estado semicongelado. Los reglamentos sanitarios y alimentarios no permiten temperaturas superiores a 2 ° C (36 ° F); El hielo no se puede utilizar para enfriar.
Estilos de servicio
Raw Mett normalmente se come en panecillos ( Mettbrötchen ) o pan rebanado, frecuentemente con una guarnición de aros de cebolla cruda o cebolla cruda picada.
En los bufés, Mett se sirve ocasionalmente como Mettigel (erizo de Mett, también Hackepeterigel o Hackepeterschwein ). Esta forma de servir Mett ha sido popular desde la década de 2000. Para servirlo se utiliza una gran cantidad de mett en forma de erizo, aros de cebolla en cuartos o palitos de pretzel se utilizan como pinchos, aceitunas como ojos y nariz.
En algunas partes del sur de Alemania, el mett ( Mettstange ) se sirve en un bollo de lejía en lugar de un bollo normal.
En el sur de Brasil , influenciado por inmigrantes alemanes, se le conoce como Hackepeter o Carne de Onça en Curitiba donde este plato es muy común y se sirve cubierto con cebollino . [2]
Ver también
Referencias
- ^ Deutsches Lebensmittelbuch für Fleisch und Fleischerzeugnisse
- ^ " ' Carne de Onça' une gastronomia de diversos países no mesmo petisco" . globo.com . 10 de junio de 2014. Archivado desde el original el 27 de marzo de 2018 . Consultado el 27 de marzo de 2018 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )