Tortitas de patata , raggmunk , draniki , deruny , latkes o boxties son poco profundas frito tortitas de rallado o planta de patata , harina de matzá o la harina y una unión de ingredientes tales como huevos o puré de manzana , a menudo con sabor a rallado ajo o la cebolla y condimentos . Se pueden cubrir con una variedad de condimentos , que van desde los salados (como la crema agria o el requesón).), al dulce (como la salsa de manzana o el azúcar ), o se pueden servir solos. El plato a veces se hace con puré de papas para hacer croquetas en forma de panqueque . [1] Se pueden hacer algunas variaciones con batatas . [2] [3]
Nombres alternativos | Latke |
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Tipo | Tortita |
Lugar de origen | Europa central, Lituania, Bielorrusia |
Ingredientes principales | Patatas , harina , huevo , aceite de cocina. |
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En diferentes culturas
Tortitas de patata se asocian con varias cocinas europeas , incluyendo alemán y austríaco (como Kartoffelpuffer , Reibekuchen , Reiberdatschi , Erdäpfelpuffer y Erdäpfellaibchen ), holandeses (como aardappelpannenkoek , reifkoeken , reifjes ), Belarús (como дранікі draniki ), Bulgaria (como patatnik ), Checa (como bramborak o cmunda ), Hungría (como tócsni , lapcsánka y otros nombres), judía (como latka , yiddish : לאַטקע , [4] hebreo : לביבה levivah , plural לביבות levivot ), Letonia (como Kartupeļu pankūkas ), Lituania (como bulviniai blynai ), Luxemburgo ( Gromperekichelcher ), polaco (como placki ziemniaczane ), rumano (como tocini o tocinei), ruso (como драники draniki ), eslovaco (como zemiakové placky ), ucraniano (como деруни cuisine deruny ) ha adoptado platos similares.
Es el plato nacional de Bielorrusia y Eslovaquia . En Alemania , los panqueques de papa se comen salados (como guarnición) o dulces con salsa de manzana, [5] o arándanos, azúcar y canela; son un elemento de menú muy común durante los mercados al aire libre y los festivales en las estaciones más frías (especialmente en los mercados navideños ). En la cocina suiza , el rösti es una variación que nunca contiene huevo ni harina. American Hash brown también son sin huevos y sin harina. El panqueque de papa es un favorito tradicional en las partes del sur de Indiana durante las festividades navideñas. [6]
Sueco raggmunkar , potatisplättar , rårakor y potatisbullar
Hay cuatro versiones suecas de panqueques de papa.
- Los raggmunkar se preparan con una masa para panqueques de harina de trigo, leche y huevo, en la que se agregan papas crudas ralladas. Se fríen en mantequilla y se ven como crêpes (es decir, crepes finas). [7]
- Los potatisplättar también están hechos de masa para panqueques y papas ralladas, pero las papas se cocinan antes de desmenuzarlas. [8]
- Los rakor son una variante más parecida a las croquetas de patata y al rösti , es decir, patatas crudas desmenuzadas formadas como tortitas finas, pero sin rebozado, que se fríen en mantequilla. [9]
- Los potatisbullar son empanadas bastante gruesas en forma de panqueques de puré de papas y huevos, que se convierten en pan rallado y luego se fríen en mantequilla. Se puede comprar confeccionado en Suecia. [10]
Las cuatro variantes se sirven tradicionalmente con tocino frito sin ahumar y mermelada de arándanos rojos.
Tortas de patata británicas
Los pasteles de papa son comunes en el Reino Unido . En el noreste de Inglaterra (particularmente en el condado de Durham), hay un plato conocido como pescado tattie , porque el panqueque se asemeja a un trozo de pescado frito. El panqueque se compone de harina, huevos, patatas ralladas y cebollas. Algunas personas agregan tomate o queso a la mezcla, según el gusto.
Los británicos también llevaron el panqueque de papa a antiguas colonias como Zimbabwe. Todavía se comen hoy, donde son un plato asequible.
Boxty irlandés
Una forma de panqueque de papa conocida como boxty ( irlandés : bacstaí ) es un plato tradicional popular en la mayor parte de Irlanda , particularmente en el norte de Connacht y el sur de Ulster . Se elabora de manera similar al tipo británico, con más almidón y, a menudo, con suero de leche y bicarbonato de sodio . Tiene una consistencia suave y granulada.
Latke judío
Latkes ( לאַטקע , a veces deletreado latka ) son panqueques de papa que los judíos asquenazíes han preparado como parte del festival de Hanukkah [11] desde mediados del siglo XIX, [12] basado en una variante más antigua del plato que se remonta al menos al Medio Siglos. [13]
No es necesario que los latkes estén hechos de patatas. Antes de la introducción de la papa en el Viejo Mundo, los latkes se elaboraban, y en algunos lugares todavía lo están, a partir de una variedad de otras verduras, quesos, legumbres o almidones, según los ingredientes locales disponibles y los alimentos de los diversos lugares donde los judíos vivió. [14] Numerosas recetas modernas requieren la adición de ingredientes como cebollas y zanahorias. [15] [16] Las variaciones diarias de un latka de papa simple pueden incluir calabacín , cebolla dulce y gruyere (para darle sabor a cebolla francesa ) y algunas variaciones hechas con batatas. [17]
La palabra latke en sí se deriva (vía yiddish) de la palabra eslava oriental ladka , oladka , un diminutivo de oladya ( оладья ), "panqueque pequeño". La palabra levivah ( לביבה ), el nombre hebreo para latke, se refiere en el Libro de Samuel a una bola de masa hecha de masa amasada, como parte de la historia de Amnón y Tamar . [18] Algunos intérpretes han notado que el homónimo levav ( לבב ) significa "corazón", y la forma verbal de lvv también aparece en el Cantar de los Cantares . En el léxico de los judíos asquenazíes de Udmurtia y Tartaristán hay versiones registradas de la denominación de latkes de estilo kosher ( draniki , dranki , krezliki , kremzliki , kakorki , etc.) durante la festividad de ocho días de Hanukkah . [19]
Gamja-jeon coreano
Gamja-jeon ( 감자전 ; literalmente "panqueque de papa") es un panqueque coreano que se hace friendo en aceite la mezcla de papa rallada y almidón de papa. Se puede preparar sin ingredientes adicionales, pero a veces se mezcla con cebolla, guindilla y hoja de perilla. Generalmente, se sazona con una pequeña cantidad de sal y se sirve con salsa de soja.
Polaco placki ziemniaczane
Los panqueques de papa, traducidos literalmente en polaco como placki ziemniaczane , a menudo se sirven en Polonia cubiertos con salsa de carne, patatas fritas de cerdo o gulash , así como crema agria , salsa de manzana , salsa de champiñones [20] y requesón, queso de oveja o incluso jarabe de frutas. . Placki ziemniaczane era un alimento básico en los monasterios polacos del siglo XVII según la receta escrita de Stoczek Warmiński con una cebolla, dos huevos y una cucharada de harina de trigo por cada kilogramo de papas, servido solo con sal y pimienta. [21] En el siglo XIX, [22] especialmente en tiempos de dificultades económicas durante las particiones extranjeras , los panqueques de papa a menudo reemplazaban el pan que faltaba entre los campesinos. Los cultivos de menor calidad que se daban a los trabajadores del campo a veces los convertían rápidamente en panqueques para mejorar el sabor y prolongar la frescura. [23] Además, su popularidad está estrechamente asociada con la presencia histórica de una de las comunidades judías más grandes del mundo que florece en Polonia. [22]
El panqueque de papa más grande (posiblemente del mundo), que mide 2 metros y 2 centímetros, se elaboró durante las celebraciones anuales de dos días de Świt Plinzy (festival del Amanecer de Plinza) en Rzechta , Polonia ( ver foto ). Los juegos irónicos en Rzechta incluyen el lanzamiento de una tortita de papa mala, con el récord de 29 metros. [24]
Panqueque de bandolero
Un plato derivado consiste en gulash espeso sobre un panqueque de papa. Tiene su origen en o cerca de las montañas Tatra , ya sea en el lado polaco o eslovaco. El plato lleva una variedad de nombres:
- placek zbójnicki (bandolero) - más común
- placek cygański (gitano)
- placek węgierski (húngaro) - a pesar de ser desconocido en Hungría; pero el gulash (el aderezo) en sí mismo proviene de Hungría
- jadło drwali (comida de leñadores)
- placek góralski (montañeses)
Bramborák checo
Una tortita de patata checa se llama bramborák (de brambor , patata) y está hecha de patatas ralladas con huevo, pan rallado o harina y condimentos (sal, pimienta, lo más importante ajo y mejorana ; a veces semillas de alcaravea molidas, partidas o enteras ) y es servido como está. Algunas versiones regionales mezclan masa, chucrut o carne ahumada en rodajas. La misma masa de patata se utiliza también como recubrimiento de chuleta de cerdo frita llamada kaplický řízek . A veces se fríe .
Kuku sib zamini iraní
En la cocina iraní , el kuku sib-zamini ( Gilaki : کوکو سیب زمینی , ' kuku de patata ') se hace con patatas ralladas, huevos, cebolla, azafrán, a veces ajo cebollino y a veces canela. Con frecuencia, el kuku de papa se cocina como empanadas más pequeñas, pero también se cocina en un estilo panqueque más grande o se hornea. [25] Este plato ha sido comparado [¿ por quién? ] A los latke , rösti y tortilla española ( tortilla española ).
Ver también
- Hash browns - Plato de papa que se come comúnmente para el desayuno en los Estados Unidos.
- Korosten - Ciudad en Zhytomyr Oblast, Ucrania, una ciudad en Ucrania que alberga un festival anual de panqueques de papa
- Debate Latke-Hamantash
- Gofre de patata
- Mücver - Un buñuelo o panqueque turco, hecho de calabacín rallado
Referencias
- ^ "Receta de tortitas de puré de patatas" . All-about-potatoes.com . Consultado el 25 de diciembre de 2011 .
- ^ Moose, Debbie (15 de septiembre de 2014). Vacaciones del Sur: un libro de cocina Savor the South® . Libros de prensa UNC. ISBN 978-1-4696-1790-9.
- ^ "Latkes de batata, 2 formas" . Food Network . Consultado el 8 de noviembre de 2018 .
- ^ Diccionario completo yiddish-inglés, 359
- ^ "Receta de panqueques de papa en" ¿Qué está cocinando papá? " " . Whatscookingdad.com. 2009-01-06. Archivado desde el original el 20 de febrero de 2012 . Consultado el 25 de diciembre de 2011 .
- ^ "News Quiz: Special Holiday Edition" . 2011 Revista Actual del Sur de Indiana. Archivado desde el original el 26 de abril de 2012 . Consultado el 8 de diciembre de 2011 .
- ^ Köket: Grundrecept på raggmunk (solo en sueco) Vinculado 14/02/2019
- ^ Köket: Potatisplättar (solo en sueco) vinculado 14/02/2019
- ^ Köket: Råraka, grundrecept (solo en sueco) Vinculado 14/02/2019
- ^ Diario de Hemmets: Potatisbullar (solo sueco) vinculado 14/02/2019
- ^ Koenig, Leah (17 de marzo de 2015). Cocina judía moderna: recetas y costumbres para la cocina actual . Libros de crónica. pag. 119. ISBN 9781452132327. Consultado el 22 de diciembre de 2015 .
- ^ Marks, Gil (17 de noviembre de 2010). Enciclopedia de comida judía . Houghton Mifflin Harcourt. pag. 707. ISBN 978-0544186316. Consultado el 22 de diciembre de 2015 .
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- ^ Appelbaum, Yoni (11 de diciembre de 2015). "Todo lo que sabes sobre Latkes está mal" . El Atlántico . Consultado el 22 de diciembre de 2015 .
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- ^ Diferentes recetas de "placki ziemniaczane" en Onet.pl Archivado el 22 de julio de 2011 en la Wayback Machine (en polaco)
- ^ "Wysmażyli największy placek ziemniaczany świata" [Hicieron el panqueque más grande del mundo]]. Święto plinzy Rzechta 2011 en Echo Turku (fiesta de Plinza en Rzechta) (en polaco). Wydawnictwo - Przegląd Koniński (publicación). Agosto de 2011 . Consultado el 31 de diciembre de 2012 .
- ^ "Kuku-ye Sibzamini (hamburguesas de patata)" . Vida Vitality, haciéndolo mal todo el camino . VidaVitality.com. 25 de marzo de 2014 . Consultado el 13 de octubre de 2014 .
enlaces externos
- Medios relacionados con los panqueques de papa en Wikimedia Commons