Almidón de patata
La fécula de patata es la fécula extraída de las patatas . Las células de los tubérculos de la raíz de la planta de patata contienen leucoplastos (granos de almidón). Para extraer el almidón, las papas se trituran y los granos de almidón se liberan de las células destruidas. A continuación, el almidón se lava y se seca hasta convertirlo en polvo.
El almidón de patata contiene gránulos esféricos ovalados grandes típicos que varían en tamaño de 5 a 100 μm . La fécula de patata es un almidón refinado que contiene un mínimo de proteína o grasa. Esto le da al polvo un color blanco claro y al almidón cocido las características típicas de sabor neutro, buena claridad, alta fuerza de unión, textura larga y tendencia mínima a la formación de espuma o al amarilleo de la solución.
El almidón de patata contiene aproximadamente 800 ppm de fosfato unido al almidón; esto aumenta la viscosidad y le da a la solución un carácter ligeramente aniónico , una baja temperatura de gelatinización de aproximadamente 60 °C (140 °F), [1] y un alto poder de hinchamiento.
Los derivados del almidón se usan en muchas recetas, por ejemplo, en fideos , gomas de vino , cócteles de nueces, papas fritas , salchichas para perros calientes , crema para hornear y sopas y salsas instantáneas, en recetas sin gluten , [3] en alimentos kosher para Pesaj [4 ] y en la cocina asiática . [5] En repostería , por ejemplo bizcocho , se utiliza para mantener el bizcocho húmedo y darle una textura suave. También se utiliza ocasionalmente en la elaboración de queso rallado preenvasado., para reducir la sudoración y la unión. [ cita requerida ]
Otros ejemplos son el helmipuuro , una papilla hecha con granos monodispersos de fécula de patata y leche, y la papeda (la comunidad de las Molucas en los Países Bajos utiliza la fécula de patata para hacer papeda ). También se utiliza en aplicaciones no alimenticias como adhesivo para papel tapiz , para acabados textiles y encolado de textiles , en revestimiento y encolado de papel , y como adhesivo en sacos de papel y cinta adhesiva . [ cita requerida ]
La fécula de patata también se utilizó en uno de los primeros procesos de fotografía en color, el Autochrome Lumière de los hermanos Lumière , hasta la llegada de otros procesos de película en color a mediados de la década de 1930. [ cita requerida ]
