El mofongo ( pronunciación en español: [moˈfoŋɡo] ) es un plato puertorriqueño con plátanos fritos como ingrediente principal . [1] Los plátanos se cosechan verdes y se fríen, luego se machacan con sal, ajo, caldo y aceite de oliva en un pilón de madera ( mortero ). [2] [3] El objetivo es producir una bola de plátanos puré que absorberán los condimentos que asisten y disponen de chicharrones ( chicharrón ) o trozos de tocino en el interior. Se sirve tradicionalmente con carne frita y sopa de caldo de pollo. . [4] Los sabores particulares resultan de variaciones que incluyen verduras , pollo , camarones , carne de res o pulpo empacados dentro o alrededor del orbe de plátano.
![]() Mofongo | |
Curso | Plato principal |
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Lugar de origen | ![]() |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Plátano , chicharrón , aceite de oliva y ajo |
Variaciones | Fufu , Tacacho , Cayeye , Mangú |
Otra información | Popular en todo: Puerto Rico República Dominicana Nueva Jersey Florida Nueva York Boston Colombia |
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Orígenes
Las raíces de Mofongo llevan al fufu africano , mezclado con algunas influencias españolas y taínas . El fufu está hecho de varias verduras con almidón y fue introducido al Caribe por los africanos en las colonias españolas del Nuevo Mundo , como Cuba (fufu de plátano) , República Dominicana (mangú) y Puerto Rico (mofongo), esto probablemente también incluye a Colombia (cayeye ) , Amazonia y Perú (tacacho) .
Mofongo apareció por primera vez en el primer libro de cocina de Puerto Rico, El Cocinero Puertorriqueño , en 1859. [5]
Estos grupos étnicos que poblaban Puerto Rico utilizaban la técnica de un mazo para triturar grandes cantidades de alimentos con almidón. A continuación, el puré se ablandó con líquidos y grasas. La palabra "mofongo" proviene del término angoleño kikongo mfwenge-mfwenge , que significa "una gran cantidad de nada en absoluto".
Cultura
Mofongo evolucionó a partir del fufu utilizando el método africano con vegetación disponible en el Caribe. Los plátanos se usan con mayor frecuencia, pero también se pueden usar otras raíces almidonadas nativas de la isla utilizadas por los taínos. Los puertorriqueños tienen una obsesión con la comida frita conocida colectivamente como cuchifrito en la ciudad de Nueva York y quioscos en Puerto Rico. Los ingredientes españoles como cerdo, ajo, caldo y aceite de oliva se usan comúnmente juntos en la cocina puertorriqueña y se encuentran en platos básicos como arroz con gandules , alcapurria , pasteles , habichuelas, recaíto , arroz junto , entre otros. El método de freír proviene del lado africano y se usa mucho más que en cualquier lugar del Caribe. El caldo se hace a menudo con pollo y sofrito . El sofrito está hecho con frutas, verduras y hierbas españolas y taínas.
Método
Los plátanos y / o las raíces con almidón se cortan alrededor de media pulgada de grosor y se fríen. Cuando estén listos, los plátanos / raíces estarán crujientes por fuera, pero densos por dentro. Los plátanos / raíces luego se trituran en un mortero de madera llamado pilón hecho con caoba o guayaco , ambas maderas duras nativas. También se añaden y trituran caldo, aceite de oliva, ajo y chicharrones. La consistencia del mofongo es mucho más rígida que la del fufu. En África, el fufu se acompaña de un plato de sopa. En Puerto Rico, tradicionalmente el mofongo se acompaña con sopa de caldo de pollo, pero la carne estofada se ha vuelto más popular.
Variaciones
También es común en Puerto Rico hacer mofongo con yuca ( mofongo de yuca ), taro y eddoe ( mofongo de malanga y yautía ), fruta del pan ( mofongo de pana ), o una combinación de yuca, plátanos maduros y verdes ( trifongo ), plátanos maduros e inmaduros ( Bifongo o mofongo de amarillo ).
El mofongo relleno de camarón (camarón en español) se llama camarofongo .
El Día de Acción de Gracias es un feriado estadounidense que ha sido adoptado por Puerto Rico. El pavo es el foco principal en todas las mesas de Acción de Gracias y tradicionalmente se rellena con pan. El relleno de pan tradicional se reemplaza con mofongo , mofongo de yuca o mofongo de batata ( mofongo de plátano y camote) en Puerto Rico y en los hogares de los puertorriqueños fuera del estado libre asociado . El pavo relleno de mofongo se puede preparar con los condimentos que se utilizan tradicionalmente para la carne de cerdo (ajo, pimienta negra, orégano, cítricos, vinagre y semillas de achiote), en cuyo caso se le puede llamar pavochon .
Frito-Lay produce MoFongo Snax , una combinación de chips de plátano, chips de mandioca y chicharrones en una sola bolsa.
El mofongo relleno es una variación rellena del mofongo, que, según Yvonne Ortiz, se hizo por primera vez en el "Restaurante Tino's en la costa oeste de Puerto Rico" cuando los mariscos, abundantes en la región, se colocaban dentro de la bola de plátano con carne estofada o más. mariscos vertidos sobre ella. [6] Hoy en día, el mofongo relleno se rellena comúnmente con mariscos, aves u otra carne. [7]
Mofongo fuera de Puerto Rico
Durante la década de 1960, muchos dominicanos que temían la dictadura de Rafael Trujillo huyeron a Puerto Rico y la ciudad de Nueva York. Mofongo se popularizó rápidamente entre los dominicanos que vivían en Puerto Rico y la ciudad de Nueva York. Mofongo se ha convertido en un alimento insignia para muchos restaurantes dominicanos. Moca, República Dominicana es conocida por agregar queso Cheddar.
El bolón de verde es un plato similar en Ecuador . El plato aparece mucho más tarde en la cocina ecuatoriana. Los plátanos se hierven o se tuestan, se machacan con chicarrón y queso ( queso blanco ), se forman bolas y se fríen.
Mofongo se ha vuelto popular entre los colombianos, cubanos y dominicanos que viven en los Estados Unidos y en cualquier lugar donde residan un gran número de puertorriqueños o dominicanos. [ cita requerida ]
Mofongo se ha vuelto popular en los restaurantes latinos de alto nivel y en los restaurantes panlatinos. El mofongo se sirve con ceviche peruano , churrasco y chimichurri sudamericanos , ropa vieja cubana , ajiaco colombiano , salsa verde mexicana y carne, y otros contextos comparables.
En la cultura popular
El chef y presentador de Food Network, Guy Fieri, presentó mofongo de Benny's Seafood (en Miami, Florida ) y de El Bohio (en San Antonio, Texas ) en dos episodios separados de su programa Diners, Drive-Ins and Dives . Le gustó tanto el plato que lo llamó "la mejor cosa frita que he comido" en un episodio del programa The Best Thing I Ever Ate . [8]
Anne Burrell aparece en un episodio de la temporada 2 de Chef Wanted con mofongo como el desafío del plato de apertura.
Mofongo también aparece en el Episodio 7, Temporada 6 del programa de Food Network , Beat Bobby Flay , donde el plato de mofongo de Bobby Flay prevalece sobre un plato de mofongo preparado por la chef puertorriqueña Giovanna Huyke .
Un episodio de la Travel Channel 's Man v. Food Nation , situado en Harlem , mostró el anfitrión Adam Richman visitar un español Harlem restaurante La Fonda Boricua, donde hacen un gigante de 12 mofongo de plátano llamado el Mofongaso .
Quizás la canción más antigua que menciona al mofongo se llama Puertorriqueño por Joe Valle y César Concepción .
El cantante Ismael Rivera con el director Rafael Cortijo cantaron una canción de plena llamada "Mofongo Pelao" sobre mofongo.
Anthony Bourdain: No Reservations presentó mofongo en la Temporada 2, Episodio 2: Puerto Rico, donde Bourdain y su amigo Andy Díaz cenan en mofongo en la playa. "Eso es solo una torre de bondad", dice Bourdain.
En Saturday Night Live , David Ortiz (una impresión recurrente interpretada por Kenan Thompson ) se refiere con frecuencia al plato cuando describe su "gran almuerzo".
Mofongo se menciona en numerosas ocasiones en el programa de televisión NBC Sanford & Son, cuando los personajes Fred y Lamont (Redd Foxx y Desmond Wilson respectivamente) interactúan con su vecino puertorriqueño Julio (interpretado por Gregory Sierra).
Referencias
- ^ Torres, A. (2006). Latinos en Nueva Inglaterra (en español). Prensa de la Universidad de Temple. pag. 106 . ISBN 978-1-59213-418-2. Consultado el 12 de noviembre de 2019 .
- ^ Carballo, Viviana (19 de enero de 2005). "¡Gusto!; Los plátanos tienen raíces profundas de tradición en Mofongo" . Especial para el centinela . Orlando Sentinel . Consultado el 16 de diciembre de 2015 .
- ^ Cordero Malavé, Deborah (2010). Híbridos de plátano: características de procesamiento y mercado fresco . Mayagüez, PR: Universidad de Puerto Rico, Recinto de Mayagüez. págs. 9, 41.
- ^ Antonio Benítez Rojo (1996). La repetición: el Caribe y la perspectiva posmoderna . James E. Maraniss (traducción). Prensa de la Universidad de Duke. pag. 97. ISBN 0-8223-1865-2.
- ^ Barradas, Efraín (2010). De Maeseneer, Rita; Collard, Patrick (eds.). Saberes y sabores en México y el Caribe (en español). Boston: genial. pag. 269. doi : 10.1163 / 9789042030459 . hdl : 1854 / LU-1013097 . ISBN 978-90-420-3045-9.
- ^ Ortiz, Yvonne (1997). Un sabor de Puerto Rico: platos tradicionales y nuevos de la comunidad puertorriqueña . Penacho. ISBN 0452275482.
- ^ Van Atten, Suzanne (2015). Luna San Juan, Vieques y Culebra . Viajes Avalon. ISBN 978-1631212284.
- ^ Video: Guy Fieri en Mofongo Archivado el 25 de noviembre de 2011 en Wayback Machine en Food Network
enlaces externos
- Mofongo con chicharrón y tocino [español]
- Receta de mofongo 2
- Receta de mofongo
- Mofongo de Yuca
- Mofongo de Pana (fruta del pan)