Mojo (salsa)
Mojo ( pronunciación en español: [ˈmoxo] , del portugués molho [ˈMoʎu] , que significa "salsa") es el nombre, o el nombre abreviado, de varios tipos de salsas , que varían en picante, que consisten principalmente en aceite de oliva , variedades de pimiento local (llamado pimienta en las Islas Canarias), ajo , pimentón (llamado pimentón en España), comino o cilantro , y otras especias. El mojo tiene su origen en las Islas Canarias , donde las principales variedades son el mojo rojo ( mojo rojo ) y el mojo verde ( mojo verde ). Otros países tienen recetas similares al mojo, donde ingredientes ácidos como vinagre , limón, se puede usar jugo de naranja o lima .
El mojo verde , o mojo que contiene especias verdes, se usa comúnmente para el pescado, especialmente el mojo verde adecuado (hecho con pimiento verde), pero también el mojo de cilantro ( mojo de cilantro ) y el mojo de perejil ( mojo de perejil ). Como el mojo de cilantro y el mojo de perejil contienen algo de agua, deben conservarse en el refrigerador y consumirse dentro de los dos días posteriores a su preparación.
El mojo rojo , elaborado a base de pequeños pimientos rojos de La Palma (llamado pimienta picona ) y pimentón , se suele comer con carne. El mojo rojo y verde se puede usar indistintamente para condimentar algunos platos, entre los que destacan las papas arrugadas con mojo de salsa o las papas con mojo . El mojo también se sirve comúnmente con panecillos recién hechos al comienzo de una comida.
Para preparar el mojo rojo es necesario secar los pimientos. Una vez secos, los pimientos se pueden conservar durante mucho tiempo antes de su preparación. Antes de hacer mojo, los pimientos se remojan en agua para que pierdan su picante. Luego, se eliminan los granos y fibras, pero por unos pocos que harán que el mojo sea picante. En el caso del mojo verde, el picante estará regulado por la cantidad de ajo, y también se puede intensificar añadiendo semillas de cilantro molidas.
Las variaciones locales de mojo incluyen recetas con queso como mojo con queso ( mojo de queso ) de La Palma y El Hierro , así como almogrote de La Gomera , donde se convierte en una pasta que se puede transmitir sobre el pan. Cada familia canaria tiene su propia receta de mojo, por lo que puede variar mucho en sabor, picante y textura. También hay mojo de almendras que es un acompañamiento ideal para varios platos asados. El mojo de azafrán, cuyo ingrediente principal es el azafrán de Canarias, sabe excelente con cualquier tipo de queso frito. El mojo de ajo es ideal para la pizza . El mojo de hierbas está hecho de una mezcla de especias y es ideal para cualquier tipo de ensalada.
Las salsas similares, también conocidas como mojo , también son populares en Cuba y en todas las islas del Caribe , hispanas o no hispanas, debido a la fuerte emigración canaria al Caribe, e incluso han influido en algunas salsas barbacoa en la región sur profundo del país. Estados Unidos, particularmente los estados de Florida, Texas y Louisiana. [ cita requerida ] El sabor puede estar hecho de casi todo, desde tomate o pimiento hasta aguacate. [ cita requerida ]
