Moussaka ( / m ú s ɑː k ə / , UK también / ˌ m ú s ə k ɑː / , Estados Unidos también / ˌ m ú s ɑː k ɑː / ) es una berenjena - o plato base de patata, a menudo incluyendo carne molida , que es común en Egipto , los Balcanes y el Medio Oriente , con muchas variaciones locales y regionales.
Curso | Plato principal |
---|---|
Lugar de origen | Egipto , Grecia , Oriente Medio (forma de ensalada cocida), Levante |
Región o estado | Los Balcanes y el Mediterráneo Oriental |
Temperatura de servicio | Caliente o frío |
Ingredientes principales | Berenjena o patatas , carne picada |
Variaciones | Múltiple |
|
La versión más conocida en Europa y América es la variante griega creada en la década de 1920 por Nikolaos Tselementes . Muchas versiones tienen una capa superior hecha de salsa a base de leche espesada con huevo ( natillas ) o harina ( salsa bechamel ). En Grecia , el plato se sirve en capas y, por lo general, se sirve caliente.
Las versiones en Egipto , Turquía y Medio Oriente son bastante diferentes. En Egipto, Messa'aa se puede hacer vegano / vegetariano o con carne, con el ingrediente principal en ambos son las berenjenas fritas. En Turquía, la mussaka consiste en berenjenas fritas en rodajas finas servidas en una salsa de carne a base de tomate, tibia oa temperatura ambiente. En los países árabes , a menudo se come frío, pero ocasionalmente también caliente.
Nombres y etimología
El nombre en inglés de moussaka fue tomado del griego mousakás ( μουσακάς ) y de otras lenguas balcánicas , todas tomadas del turco otomano , que a su vez lo tomó del árabe musaqqa'a ( مسقعة ), literalmente "lo que se alimenta líquido". [1] La palabra se atestigua por primera vez en inglés en 1862, escrita mùzàkkà . [1]
Preparación
Grecia
La mayoría de las versiones se basan principalmente en berenjena salteada (berenjena) y tomate , generalmente con carne picada, principalmente cordero. La versión griega incluye capas de carne y berenjena cubiertas con salsa bechamel ("blanca") y horneadas.
La versión griega moderna fue creada por el chef griego de formación francesa Nikolaos Tselementes en la década de 1920. [2] [3] Su receta tiene tres capas que se cocinan por separado antes de combinarse para el horneado final: una capa inferior de berenjena en rodajas salteada en aceite de oliva; una capa intermedia de cordero molido ligeramente cocido con tomates picados o en puré, cebolla, ajo y especias ( canela , pimienta de Jamaica y pimienta negra ); y una capa superior de salsa bechamel o natillas saladas . [4]
Hay variaciones en esta receta básica, a veces sin salsa superior, a veces con otras verduras. Dichas variantes pueden incluir, además de las rodajas de berenjena, rodajas de calabacín (calabacín) salteadas, rodajas de patata parcialmente fritas o champiñones salteados . Hay una versión de día de ayuno ( vegana ) en el libro de cocina de Tselementes, que no incluye ni carne ni productos lácteos, solo verduras (se usa berenjena molida en lugar de carne molida), salsa de tomate y pan rallado. [4]
Otra variante es (melitzanes) papoutsakia (μελιτζάνες) παπουτσάκια ( literalmente "berenjena, estilo zapatito") que consiste en berenjenas pequeñas enteras rellenas de carne molida y cubiertas con bechamel y horneadas.
Otros países del sudeste de Europa
En Albania , [5] Bulgaria , [6] la ex Yugoslavia , [7] [8] [9] y Rumania , se utilizan patatas en lugar de berenjenas, carne de cerdo o carne picada, y la capa superior suele ser leche o yogur mezclado con huevos crudos, a veces con una pequeña cantidad de harina. También hay una versión de tres capas: la capa inferior consiste en carne molida de cerdo y ternera, la capa intermedia de rodajas de papa y la capa superior es típicamente una crema pastelera . Cada capa se cocina sola y se coloca en capas en una sartén y se hornea hasta que la parte superior esté dorada.
La versión rumana se elabora habitualmente con patatas o berenjenas o repollo. Las capas comienzan con la verdura, luego la capa de carne (generalmente cerdo), luego las verduras, hasta que la olla esté llena. A veces, el pan rallado se usa como aderezo, a veces rodajas de tomate y queso triturado. Luego, la olla se llena con salsa de tomate. También hay una variante de pasta, en la que se utiliza pasta en lugar de verduras. La variante de "ayuno", que es vegana , reemplaza la carne con champiñones o una mezcla de cebollas salteadas y arroz.
En el resto de los Balcanes , la capa superior es a menudo una crema pastelera : esta es la versión introducida en el Reino Unido por Elizabeth David 's Cocina Mediterránea y en donde permanece la presentación habitual. A menudo se espolvorea queso rallado o migas de pan encima.
Levante
En el Levante , la moussaka es un plato cocinado compuesto principalmente de tomates y berenjenas, similar a la caponata siciliana , y también puede incluir garbanzos . Se puede servir frío como plato mezze o caliente.
Egipto
La versión egipcia de moussaka está hecha de capas de berenjena frita sumergidas en salsa de tomate y luego horneadas. Por lo general, se agrega una capa de carne molida cocida sazonada entre las berenjenas antes de hornear. El plato se puede servir caliente, pero generalmente se enfría durante un día o dos para mejorar el sabor.
pavo
La musakka turca no tiene capas. [10] En cambio, la berenjena en rodajas finas se fríe y se sirve en una salsa de carne a base de tomate sazonada con pimientos verdes , ajo y cebolla . [11] Generalmente se come con pilav y cacık . También hay variantes con calabacín (calabacines, kabak musakka ), zanahorias ( havuç musakka ) y patatas ( patates musakka ).
Ver también
- Lista de platos de cazuela
- Bobotie - receta comparable a la moussaka, popular en Sudáfrica
- Empadão - receta comparable a la moussaka, popular en Portugal
- Karnıyarık - receta comparable a la moussaka, popular en Turquía
- Pastitsio - plato de pasta al horno griego
- Parmigiana : berenjena en rodajas con capas de queso y salsa de tomate y luego horneada, popular en Italia
- Pastel de pastor : receta comparable a la moussaka, popular en el Reino Unido
- Tepsi Baytinijan - receta comparable a la moussaka, popular en Irak
Referencias
- ^ a b Oxford English Dictionary 3rd ed., marzo de 2003 sv (suscripción)
- ^ Aglaia Kremezi, "Nikolas Tselementes", Cocineros y otras personas , Actas del Simposio de Oxford sobre alimentos y cocina, p. 167 : "antes de Tselementes no había moussaka , como la conocemos hoy"
- ^ Kremezi, Aglaia (13 de julio de 2010). " Cocina griega ' clásica': no tan clásica" . El Atlántico . Archivado desde el original el 16 de febrero de 2012 . Consultado el 10 de marzo de 2017 .
- ^ a b Νικόλαος Τσελεμεντές, Οδηγός μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής, 1930
- ^ Mark Zanger (enero de 2001). El libro de cocina étnico americano para estudiantes . ABC-CLIO. pag. 9. ISBN 978-1-57356-345-1.
- ^ Leslie Strnadel; Patrick Erdley (enero de 2012). Bulgaria (Guía de viaje de otros lugares) . Publicación de otros lugares. pag. 55. ISBN 978-0-9822619-9-6.
- ^ El libro de cocina de los Balcanes . Pelican Publishing Company. pag. 121. ISBN 978-1-4556-0057-1.
- ^ Liliana Pavicic; Gordana Pirker-Mosher (1 de enero de 2007). Lo mejor de la cocina croata . Libros de Hippocrene. pag. 132. ISBN 978-0-7818-1203-0.
- ^ Avani Burdett. Libro de cocina de Delicatessen - Recetas de Delicatessen de Burdett: Cómo hacer y vender alimentos de cocina continental y mundial . Springwood emedia. pag. 113. ISBN 978-1-4761-4462-7.
- ^ Ken Albala (2011). Culturas alimentarias de la enciclopedia mundial . ABC-CLIO. págs. 307–. ISBN 978-0-313-37626-9.
- ^ "Patlıcan musakka tarifi (Musakka nasıl yapılır?)" . MİLLİYET HABER - TÜRKİYE'NİN HABER SİTESİ . Consultado el 24 de abril de 2018 .
enlaces externos
- Medios relacionados con Musaka en Wikimedia Commons