La cocina balcánica es un tipo de cocina regional que combina características de la cocina europea con algunas de Asia occidental . Se encuentra en la península balcánica del sudeste de Europa , una región sin fronteras claras pero que generalmente se considera que incluye al menos a los países modernos de Albania, Bulgaria, Rumania y Grecia y la ex Yugoslavia, con la posible excepción de Eslovenia y el norte del interior. regiones de Croacia. [1] La cocina balcánica también se puede encontrar en Viena como resultado de la migración posterior a la Segunda Guerra Mundial a esa ciudad. [2]Alemania tiene restaurantes que sirven cocina balcánica, que a menudo se llamaban restaurantes yugoslavos hasta el estallido de las guerras yugoslavas . [3]
Historia
Los Balcanes tienen una historia de dominio extranjero y luchas de poder internas, y esto ha dado como resultado una cocina diversa en la que las influencias se han fusionado como resultado del intercambio cultural. [4] La base histórica de la cocina balcánica moderna es la cocina otomana , que a su vez estuvo fuertemente influenciada por la cocina bizantina medieval . [5] El Imperio Otomano introdujo el uso de pimientos en la región y también trajo börek , un pastel filo con orígenes que pueden estar en la cocina de la Antigua Roma . [4] Durante la presencia otomana, se introdujeron platos como ćevapi y pljeskavica junto con el café turco . [6] Al mismo tiempo, la carne de cerdo se hizo popular en Serbia ya que los cerdos no estaban sujetos a impuestos. [4]
Los componentes de la cocina balcánica también se extraen típicamente de las cocinas tradicionales de Grecia, Persia, los países árabes y Turquía, así como de la propia región de los Balcanes, [7] y ha habido algunos préstamos de la cocina mediterránea , la cocina armenia y las cocinas del noroeste de África y Europa central. [8] Se pueden encontrar puntos en común con la cocina alemana , la cocina húngara y la cocina eslava. [9] La participación de Austria, Hungría e Italia en los Balcanes condujo a la introducción de platos de carne empanizada y gulash , así como a un énfasis en los mariscos. [6] La influencia de la cocina persa se demuestra por el uso de yogur en platos de carne. [10] También hay algunas contribuciones de la cocina judía , como patišpanja, el bizcocho que se encuentra en Bosnia y Herzegovina. [11]
Caracteristicas
La cocina balcánica se caracteriza por una comida muy diversa, fuerte y picante. [12] Las verduras en escabeche y los pimientos picantes pequeños son ingredientes comunes, [13] y los pimientos aparecen en el ajvar para untar. [4] El queso feta también es un ingrediente popular. [1] Los platos suelen utilizar verduras rellenas [6] como el sarma, que se prepara con hojas de parra rellenas. También es popular la moussaka , un plato elaborado con berenjenas o patatas. [1] Muchos platos se sirven con la crema espesa conocida como kajmak . [14] Los postres populares incluyen baklava y halva [1] y el brandy de frutas rakia se bebe a menudo. La cocción se realiza típicamente con un sač , un tipo de tapa para hornear cubierta con brasas o cenizas, [6] una técnica que se remonta a la cocina griega antigua . [15]
Diversidad
Las similitudes dentro de la cocina de los Balcanes se deben en parte al entorno natural común de los Balcanes que proporciona ingredientes alimentarios similares. [16] Se hace referencia a muchos platos y recetas de la región de los Balcanes utilizando el mismo vocabulario, aunque con variaciones nacionales. [17] Las características comunes de la cocina balcánica se ven más fácilmente en la alta cocina de los restaurantes. Por el contrario, las comidas preparadas en el país revelan la variación geográfica de la cocina, [1] [18] que incluye una serie de cocinas intermedias que van desde las del norte y la Europa mediterránea hasta las del Medio Oriente. [19] Las diferentes nacionalidades dentro de los Balcanes crean sus propias variaciones, [18] y un plato con el mismo nombre puede tener diferentes ingredientes y métodos de preparación en diferentes países. [6] El chocolate, los pasteles y los dulces son populares en los Balcanes del Norte, pero en el Sur son los mariscos, los dulces con miel y las pastas los que indican el estilo más mediterráneo de la zona. [18]
Cocinas nacionales de los Balcanes
- Cocina albanesa , la cocina nacional del pueblo albanés
- Cocina de Bosnia y Herzegovina , la cocina de Bosnia y Herzegovina
- Cocina búlgara , la cocina de Bulgaria
- Cocina croata , las cocinas de Croacia
- Cocina griega , la cocina de Grecia
- Cocina de Kosovo , la cocina de Kosovo
- Cocina macedonia , la cocina tradicional de Macedonia del Norte
- Cocina macedonia (griega) , la cocina de la región de Macedonia en el norte de Grecia
- Cocina montenegrina , la cocina de Montenegro
- Cocina rumana , la cocina de Rumanía
- Cocina serbia , la cocina de Serbia
- Cocina eslovena , la cocina de Eslovenia
- Cocina turca , la cocina de Turquía
Ver también
- Cocina chipriota , la cocina de Chipre
- Cocina levantina , la cocina tradicional de Levante
Referencias
- ↑ a b c d e Bradatan, Cristina E (enero de 2003). "Cocina e identidad cultural en los Balcanes" . 21 (1): 43–47. Cite journal requiere
|journal=
( ayuda ) - ^ Brook, Stephen (2012). Guía de viaje de DK Eyewitness: Viena . Dorling Kindersley Ltd. pág. 200. ISBN 9781409384397.
- ^ Heinzelmann, Ursula (2008). Cultura alimentaria en Alemania . ABC-CLIO. pag. 124. ISBN 9780313344947.
- ^ a b c d Garcevic, Srdjan (31 de diciembre de 2018). "Historias deliciosas de los alimentos balcánicos favoritos" . Perspectiva balcánica .
- ^ Gostin, Alina-Ioana; Bogueva, Diana; Kakurinov, Vladimir, eds. (2021). Aspectos nutricionales y sanitarios de los alimentos en los Balcanes . Prensa académica. pag. 21-22. ISBN 9780128207864.
- ^ a b c d e Bills, John William (29 de agosto de 2018). "7 cosas que no sabías sobre la cocina balcánica" . El viaje cultural .
- ^ Miljkovic, Ema (2020). Los Balcanes: vida y cultura cotidianas . Livre de Lyon. pag. 3. ISBN 9782490773459.
- ^ Gostin, Bogueva y Kakurinov (2021) , p. 10.
- ^ Byrd, Melanie; Dunn, John P. (2020). Cocinando a través de la historia: una enciclopedia mundial de alimentos con menús y recetas . ABC-CLIO. pag. 302. ISBN 9781610694568.
- ^ Roufs, Timothy G .; Roufs, Kathleen Smyth (2014). Dulces en todo el mundo: una enciclopedia de comida y cultura . ABC-CLIO. pag. 24. ISBN 9781610692212.
- ^ Goldstein, Darra; et al. (2005). Culturas culinarias de Europa: identidad, diversidad y diálogo . Consejo Europeo. pag. 384. ISBN 9789287157447.
- ^ Gostin, Bogueva y Kakurinov (2021) , p. 11.
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- ^ Gostin, Bogueva y Kakurinov (2021) , p. 21.
- ^ Jianu, Angela; Barbu, Violeta, eds. (2018). Delicias terrenales: economías y culturas de los alimentos en la Europa otomana y danubiana, c. 1500-1900 . Rodaballo. pag. 4. ISBN 9789004367548.
- ↑ a b c Roufs y Roufs (2014) , p. 24.
- ^ Anderson, EN (2005). Todos comen: entendiendo la comida y la cultura . NYU Press. pag. 193. ISBN 9780814707401.