La salsa de champiñones es una salsa blanca o marrón que se prepara con champiñones como ingrediente principal. Se puede preparar en diferentes estilos usando varios ingredientes y se usa para cubrir una variedad de alimentos.
Descripción general
Al cocinar , la salsa de champiñones es una salsa con champiñones como ingrediente principal. A menudo a base de crema, [1] se puede servir con ternera , pollo y aves , pasta y otros alimentos como verduras. [2] [3] [4] [5] Algunas fuentes también sugieren combinar salsa de champiñones con pescado. [6]
Está hecho con champiñones, mantequilla , crema [7] o aceite de oliva, vino blanco (algunas variaciones pueden usar un vino tinto suave ) y pimienta con una amplia variedad de variaciones posibles con ingredientes adicionales como chalota , ajo , jugo de limón , harina. (para espesar la salsa), caldo de pollo, azafrán , albahaca , perejil u otras hierbas. [8] [9] Es una variedad de salsa allemande .
La salsa de champiñones también se puede preparar como salsa marrón. [10] [11] Se pueden usar champiñones enlatados para preparar la salsa. [12]
Para platos veganos, la crema se puede reemplazar con almendras molidas , mezclar con agua y evaporar hasta obtener la consistencia necesaria.
Historia
Las salsas de champiñones se han cocinado durante cientos de años. Un libro de cocina de 1864 incluye dos recetas, una salsa tournee y una salsa marrón . [13]
Según los informes, el presidente de los Estados Unidos, Dwight D. Eisenhower , un conocido amante de la carne, era muy aficionado a la salsa de champiñones. [14]
Galería
Filet mignon con salsa de crema de champiñones
Semmelknödel con salsa de champiñones
Salsa de rebozuelos con cerdo al vapor
Lomo de res en salsa de morillas
Ver también
- Lista de platos de setas
- Lista de salsas
- Salsa de champiñones
- Ketchup de hongos
Referencias
- ^ Sargento, Kate. Recibos de cien hongos . Fred Kelso. pag. 32.
- ^ Truman, M .; Parragon, Incorporated (2003). Pasta . Comidas fáciles. Parragon, Incorporated. ISBN 978-1-4054-1511-8. Consultado el 7 de marzo de 2017 .
- ^ Urvater, M. (1995). Pasta de lunes a viernes . Serie de lunes a viernes. Workman Pub. pag. pt55. ISBN 978-1-56305-347-4. Consultado el 7 de marzo de 2017 .
- ^ Jones, MH (2001). El libro de cocina de autoayuda para alergias: más de 325 recetas de alimentos naturales, sin todos los alérgenos alimentarios comunes: sin trigo, sin leche, sin huevo, sin maíz, sin azúcar, sin levadura . Libros Rodale. pag. 170. ISBN 978-1-57954-276-4. Consultado el 7 de marzo de 2017 .
- ^ La enciclopedia del hogar . 1859. p. 525.
- ^ Alice L. McLean (2006). Cocinando en América, 1840-1945 . Grupo editorial de Greenwood. pag. 91. ISBN 978-0-313-33574-7.
- ^ Brodeur, Mimi (2005). Libro de cocina de hongos: recetas para variedades blancas y exóticas . Libros Stackpole. pag. 99. ISBN 0811732746.
- ^ "Pollo de campo francés con salsa de champiñones" . St. Louis Post-Dispatch . 15 de febrero de 2017 . Consultado el 7 de marzo de 2017 .
- ^ Lemcke, GK; Lemcke, G. (1914). Cocina europea y americana . D. Appleton y compañía. pag. 96 . Consultado el 7 de marzo de 2017 .
- ^ Acton, E. (1868). Cocina moderna, para familias particulares, reducida a un sistema de fácil práctica, en una serie de recibos cuidadosamente probados ... Edición recién revisada y muy ampliada. Copiosamente ilustrado . Longmans, Green, Reader & Dyer. pag. 18 . Consultado el 7 de marzo de 2017 .
- ^ Brown, EE; Simpkins, JD (2009). El libro de cocina completo de Tassajara: recetas, técnicas y reflexiones de la famosa cocina zen . Shambhala. pag. 334. ISBN 978-1-59030-672-7. Consultado el 7 de marzo de 2017 .
- ^ (Firma), Better Homes and Gardens Books (2004). Nuevo libro de cocina: 1953 Classic Edition . Mejores casas y jardines. Libros de Meredith. pag. 348. ISBN 978-0-696-22212-2.
- ↑ Eliza Acton, Cocina moderna para familias privadas: reducida a un sistema de práctica fácil, en una serie de recibos cuidadosamente probados, en los que los principios del barón Liebig y otros escritores eminentes se han aplicado y explicado tanto como sea posible (Longman, Green , Longman, Roberts y Green, 1864), pág. 123. Encontrado en Internet Archive . Consultado el 15 de junio de 2011.
- ^ Kenneth Gilmore; Douglas Larsen (28 de marzo de 1957). "Receta de salsa de champiñones para bistec es secreta incluso para el presidente" . The Times-News . Consultado el 15 de junio de 2011 .
enlaces externos
- Wolfgang Puck 's de pasta con salsa de hongos silvestres en la red de alimentos