Esta es una lista de platos y alimentos destacados con hongos , que comprende productos alimenticios preparados con hongos como ingrediente principal. Los hongos comestibles tienen una variedad de beneficios cuando se consumen. Algunos de los factores saludables que los hongos comestibles pueden relacionar con los humanos son que tienen los nutrientes esenciales que necesitamos para una vida saludable, como proteínas, vitaminas B, C y D, y selenio (que ayuda a prevenir el cáncer). [1] Son una buena fuente de hierro, cobre, riboflavina, niacina y contienen fibra dietética. Un hongo portobello puede contener más potasio que un plátano. [2]En muchas culturas, la recolección de hongos es una tradición importante y puede ser una fuente sustancial de ingresos. En el noroeste del Pacífico de los Estados Unidos, se estima que el valor de la cosecha anual de hongos en un bosque puede igualar el valor de la madera producida en ese mismo bosque en algunas situaciones. [3]De acuerdo con la iniciativa "Menus of Change" del Culinary Institute of America y el Departamento de Nutrición de la Escuela de Salud Pública de Harvard, combinando la evidencia de las elecciones de alimentos vinculadas a la salud y la sostenibilidad con el sabor, otras tendencias culinarias y demográficas y negocios plausibles Los escenarios permiten que surjan opciones de menús y alimentos ricos en sabores, en gran parte basados en plantas (presentado por G. Drescher, The Culinary Institute of America, en la Cumbre de Hongos y Salud el 9 de septiembre de 2013). Los hongos, con sus propiedades funcionales sensoriales y culinarias únicas, pueden ayudar a los estadounidenses a avanzar hacia opciones más saludables basadas en plantas. De particular interés son las altas cantidades tanto de glutamatos (no como glutamato monosódico) como de ribonucleótidos en A. bisporus. El glutamato y ciertos 5′-ribonucleótidos son sustancias químicas de sabor activo responsables del umami, considerado por algunos como el quinto sabor de los alimentos. Se demostró que el diglutamato de calcio, en particular, mejora el sabor de los productos con bajo contenido de sodio. [4]
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/a/a5/Sausage-stuffed_mushrooms.jpg/440px-Sausage-stuffed_mushrooms.jpg)
Platos de setas
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/e/e2/Sauce_champignons.jpg/440px-Sauce_champignons.jpg)
- Ciulama : se encuentra principalmente en la cocina rumana y moldava, este plato se prepara con aves de corral o champiñones.
- Crema de champiñones: sopa de crema simple preparada con champiñones
- Diri ak djon djon - criollo haitiano para arroz con champiñones, es un plato nativo de Haití
- Duxelles : mezcla finamente picada (picada) de champiñones o tallos de champiñones, cebollas, chalotes y hierbas salteados en mantequilla y reducidos a una pasta .
- Champiñones marinados: champiñones picados marinados con especias, populares en la cocina rusa con las marcas Uniservis [5] y Mikado [6].
- Caldo de champiñones - Base de sopa hecha de champiñones en lugar de animales o plantas, [7] utilizado en ramen vegano [8]
- Hamburguesa de champiñones : hamburguesas hechas con champiñones como sustituto de la carne, pueden ser una rebanada gruesa de Portabello o una hamburguesa hecha de champiñones picados [9]
- Salsa de champiñones - salsa a base de champiñones
- Ketchup de hongos : estilo de kétchup que se prepara con hongos como ingrediente principal. Originalmente, el ketchup en el Reino Unido se preparaba con champiñones, en lugar de tomate, el ingrediente principal en las preparaciones contemporáneas de ketchup.
- Salsa de champiñones , a menudo a base de crema
- Ostras en brocheta : variación del plato en el que se prepara con champiñones en las brochetas, en lugar de tocino, [10] y también con champiñones, tocino, trozos de tomate y / o cubos de jamón cocido. [11] [12]
- Champiñones salteados : plato sabroso preparado salteando champiñones en mantequilla o aceite
- Selsko meso - plato de cerdo y champiñones de Macedonia y los Balcanes
- Champiñones rellenos: se utilizan innumerables rellenos en este plato horneado
- Ternera Orloff : consiste en un lomo de ternera estofado , en rodajas finas, relleno con una fina capa de puré de champiñones y cebollas entre cada rodaja.
- Mushroom Wild Mushroom Biryani - El tradicional Mushroom Biryani del desierto de Thar es uno de los deliciosos platos de alimentos orgánicos del desierto que se pueden disfrutar en diferentes ocasiones [13]
Galería
- Platos y alimentos de setas
Crema de setas preparada con setas silvestres comestibles
Duxelles
Salsa de champiñones sobre papas fritas
Ketchup de hongos en una tina de plástico
Filet mignon con salsa cremosa de champiñones a base de crema
Las setas salteadas
Gorro de champiñón relleno
Jisaku Kaiseki Ryori
Plato de champiñones y salmón
Hamburguesa con queso a base de hongos
Ver también
- Lista de setas y hongos chinos
- Lista de platos de cebolla
- Lista de platos de verduras
Referencias
- ^ "Central de datos de alimentos" . fdc.nal.usda.gov . Consultado el 28 de abril de 2020 .
- ^ Weiler, Lauren; Artículos, más; 10 de julio de 2017 (07/10/2017). "7 alimentos nutritivos que todos los hombres deberían comer" . Hoja de trucos del mundo del espectáculo . Consultado el 27 de abril de 2020 .CS1 maint: nombres numéricos: lista de autores ( enlace )
- ^ Feeney, Mary Jo; Dwyer, Johanna; Hasler-Lewis, Clare M .; Milner, John A .; Noakes, Manny; Rowe, Sylvia; Ojo, Mark; Beelman, Robert B .; Caldwell, Joe; Cantorna, Margherita T .; Castlebury, Lisa A. (julio de 2014). "Actas de la Cumbre de Hongos y Salud123" . La Revista de Nutrición . 144 (7): 1128S – 1136S. doi : 10.3945 / jn.114.190728 . ISSN 0022-3166 . PMC 4056650 . PMID 24812070 .
- ^ Ball, P .; Woodward, D .; Barba, T .; Shoobridge, A .; Ferrier, M. (junio de 2002). "El diglutamato de calcio mejora las características gustativas de la sopa con bajo contenido de sal" . Revista europea de nutrición clínica . 56 (6): 519–523. doi : 10.1038 / sj.ejcn.1601343 . ISSN 1476-5640 . PMID 12032651 .
- ^ "Champiñones Marinados Uniservis" . Comida rusa USA .
- ^ "Hongos: Mikado Foods" . www.mikado-foods.com . Consultado el 28 de abril de 2020 .
- ^ "Caldo de champiñones ecológico" . Alimentos del Pacífico .
- ^ Columnista, CM Guest (4 de abril de 2020). "Los japoneses caseros se vuelven veganos" . Correo de Chipre . Consultado el 28 de abril de 2020 .
- ^ "¡15 sabrosas hamburguesas de champiñones sin carne!" . Un planeta verde . 2020-01-14 . Consultado el 28 de abril de 2020 .
- ^ Benedict, JC; Reigler, S. (2015). El libro de cocina Blue Ribbon . Prensa de la Universidad de Kentucky. pag. 44. ISBN 978-0-8131-5988-1.
- ^ El Hotel / Motor Hotel Mensual . Compañía Editorial Clissold. 1913. p. 86.
- ^ James Beard (1994). Nueva cocina de pescado de James Beard . Little, Brown y compañía. págs. 429–430 . ISBN 0316085006.
- ^ "15 ¡Cómo cocinar champiñones Biryani en casa!" . Blog de World in Eyes . 2020-07-16 . Consultado el 16 de julio de 2020 .
Más referencias:
- Alexander, S., Pilz, D., WEBER, N. et al. Hongos, árboles y dinero: estimaciones del valor de los hongos comerciales y la madera en el noroeste del Pacífico. Environmental Management 30, 129-141 (2002). https://doi.org/10.1007/s00267-002-2610-1
- Ball, P., Woodward, D., Beard, T. et al. El diglutamato de calcio mejora las características de sabor de la sopa con bajo contenido de sal. Eur J Clin Nutr 56, 519-523 (2002). https://doi.org/10.1038/sj.ejcn.1601343
- Abu Janus , Primera publicación, World in Eyes, WiE, 2020