Niter kibbeh , o niter qibe ( Ge'ez : ንጥር ቅቤ niṭer ḳibē ), también llamado tesmi (en Tigrinya ), es una mantequilla sazonada y clarificada que se usa en la cocina etíope y eritrea . Su preparación es similar a la del ghee , pero niter kibbeh se cuece a fuego lento con especias como besobela (conocida como albahaca sagrada etíope), koseret , [1] [2] fenogreco , comino , cilantro , cúrcuma ,Cardamomo etíope (korarima) , [3] canela o nuez moscada antes de colar, impartiendo un aroma picante distintivo. La versión que usa aceite vegetal en lugar de mantequilla se llama yeqimem zeyet . [4]
Ver también
Referencias
- ↑ Milkias, Paulos (18 de mayo de 2011). Etiopía . ABC-CLIO. pag. 359. ISBN 9781598842586.
- ^ Sishu, disturbios; Yonathan, Mariamawit; Seyoum, Ameha; Asres, Kaleab (2005). "Actividad de eliminación de radicales de aceites volátiles de hierbas utilizadas tradicionalmente para condimentar la mantequilla de cocina en Etiopía" (pdf) . Revista farmacéutica etíope . 23 : 7-14. doi : 10.4314 / epj.v23i1.35086 . ISSN 1029-5933 . Consultado el 7 de agosto de 2017 .
- ^ "Auténtica Niter Kibbeh (mantequilla clarificada especiada etíope)" . El gourmet atrevido . 2018-04-15 . Consultado el 16 de enero de 2020 .
- ^ Berns, Kittee (2015). Teff Love: Aventuras en la cocina vegana etíope . Summertown, TN: Compañía editorial de libros. págs. 10, 19, 25. ISBN 9781570673115. OCLC 957165155 .