Nobin Chandra Das (1845-1925) fue un pastelero bengalí , empresario, empresario e ícono cultural bengalí de la segunda mitad del siglo XIX y principios del siglo XX. [1] Ampliamente conocido como el creador del icónico dulce bengalí " Rosogolla ", [2] [3] un refrán popular de la Bengala del siglo XIX lo etiquetó como el " Colón de Rossogolla " [4] [5] o simplemente el " Padre de Rosogolla ".
Nobin Chandra Das | |
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নবীন চন্দ্র দাস | |
Nació | 1845 |
Fallecido | 1925 (80 años) Bagbazar, Calcuta |
Nacionalidad | India británica |
Otros nombres | Nobin Moira de Bagbazar , Colón de Rossogolla |
Ocupación | Hombre de negocios, pastelero , emprendedor |
Años activos | 1864-1925 |
Conocido por | Inventor de Banglar Rasogolla , Dedo Sandesh , Aata Sandesh , Kathaal Sandesh , Abar Khabo Sandesh , Kastura Pak, Baikuntha Bhog |
Sucesor | Krishna Chandra Das ( KC Das ) |
Movimiento | Renacimiento bengalí |
Esposos) | Khirodmoni Devi |
Niños | 1 |
Parientes | Bhola Moira ( abuelo político ) |
Sitio web | www |
Nacido y criado en Kolkata en el momento de su ascenso a la prominencia como la capital de las posesiones indias de East India Company , la principal contribución de Nobin Chandra Das a la cultura y la sociedad bengalí fue su confitería innovadora que creó dulces completamente nuevos para el paladar bengalí . Sus creaciones constituyen un componente importante y duradero de la cocina bengalí actual. Sus otras creaciones incluyen "Abaar Khaabo", "Dedo Sondesh" y "Baikuntha Bhog" (ambos usan "Kacha Pak" como ingrediente base), el conocido "Kastura Pak" que sirve como ingrediente base refinado para Sandeshes como "Aata ( chirimoya ) Sondesh " y "Kathaal ( jaca ) Sondesh ."
Historia
El Renacimiento bengalí comenzó en la segunda mitad del siglo XIX. [6] Esta era también tuvo su impacto en el mundo de la repostería con una nueva inspiración de los pasteleros bengalíes de la época. En la década de 1860, el hombre que más contribuyó a esta evolución de la confitería bengalí fue Nobin Chandra Das de Bagbazar en el norte de Calcuta, (entonces conocida como Sutanotty ) India . También conocido como 'Nobin Moira' de Bagbazar , estableció su tienda de dulces en 1866; actualmente ubicado en Rabindra Sarani (entonces conocido como Chitpur Road en Sutanuti ), Bagbazar . La ambición de Nobin Chandra no era ejecutar solo una confitería, sino crear dulces completamente originales.
Fue en algún momento del año 1868 cuando pudo crear un dulce perfectamente formado a partir de grupos fragmentados de caseína conocida específicamente como " Channa " (una variante del requesón), [7] de la antigua palabra sánscrita "Chinna" debido a su arrugado textura y escasa capacidad de unión. Fue un logro de Nobin Chandra poder crear un dulce esférico perfectamente homogéneo, esponjoso y suculento con un sabor único y distintivo, a través de un método novedoso de procesamiento de la " chhana " en jarabe de azúcar hirviendo. [8] Nobin Chandra bautizó esta creación como " Rossogolla ".
Nacimiento y comienzos
Nobin Chandra nació en 1845. En 1864, impulsado por la pobreza y con pocas provisiones para completar su educación, inicialmente comenzó a trabajar para la familia Indra, quienes eran pasteleros de Shantipur en el distrito de Nadia de Bengala. Eran parientes lejanos de la madre de Nobin Chandra y su tienda estaba ubicada en la calle Chitpur, en Bagbazar, Kolkata. Sin embargo, resultó ser un compromiso inútil ya que, según los informes, Nobin Chandra fue humillado por los Indras y dejó el trabajo para comenzar algo por su cuenta. Posteriormente, a la edad de 18 años, abrió una confitería en Jorasanko junto con un amigo cercano. Siendo comerciantes de azúcar respetables y prósperos, la familia de Nobin no tomó con buenos ojos su decisión de convertirse en un vendedor de dulces, debido a las limitaciones sociales de la época. Se refirieron despectivamente a él como el "moira" (una profesión que no se tenía en alta estima en la Bengala del siglo XIX ). Irónicamente, nadie podría haber previsto en ese momento que la historia transformaría su título de desprecio en uno de adulación duradera.
El negocio de Jorasanko de Nobin Chandra resultó ser un fracaso cuando se peleó con su amigo. Además, en aquellos días, las tiendas de dulces dependían en gran medida de las ventas a crédito y Nobin Chandra no tenía recursos para ofrecer crédito a sus clientes. No es un hombre que se rinda fácilmente, en 1866 Nobin Chandra inició una nueva empresa con otra tienda en Chitpur Road, situada justo enfrente de la tienda "mithai" de Indra en Bagbazar, donde había comenzado su carrera de pastelero. La mayoría de los dulces hechos en ese momento eran " Sondesh / Sandesh " (un dulce exclusivamente para los ricos, que fue remodelado y popularizado por Bhim Chandra Nag) o dulces hechos de "dal" (lentejas) o harina de varios granos. Las opciones eran limitadas y las novedades en la repostería eran raras.
Nacimiento de Rosogolla
En el año 1868, Nobin Chandra creó " Rossogolla ", que sería posiblemente su creación más significativa. [9] Era un dulce popular de su época que era asequible en todos los segmentos económicos de la sociedad. Rossogolla tardó algún tiempo en hacerse popular en ausencia de publicidad y medios como los conocemos hoy. [10]
Si bien hay múltiples afirmaciones basadas en la tradición oral sobre los dulces basados en " Chhana " en otras partes del este de la India, los hechos documentados indican que el proceso de elaboración de " Chhana " fue introducido por primera vez en Bengala por los colonos holandeses de Bandel a finales del siglo XVIII. Si bien una forma de requesón puede haber existido en la cultura india durante milenios, la "chhena" fabricada en esos días se hacía utilizando ácido cítrico derivado de extractos naturales de frutas. Se trataba de una variedad gruesa y granular sin capacidad de unión y no se podía moldear en una forma firme y definida. Los colonos holandeses y portugueses introdujeron en la India ácido láctico (extraído del suero ) para cuajar la leche, a fines del siglo XVIII, junto con ácido acético . Nobin Chandra se benefició de este conocimiento que creó la fina y suave "chhena" moderna con alta capacidad de unión, que fue la materia prima básica con la que experimentó. [11] [ fuente no confiable? ]
Sin embargo, a pesar de sintetizar la variedad superior de " Chhana " utilizando tecnología holandesa y portuguesa, los pasteleros de todo Bengala no pudieron unirlo en una forma firme porque los grumos de " Chhana " en el jarabe de azúcar hirviendo formaban grumos quemados o se desmoronaban. La experimentación de Nobin Chandra utilizando la tecnología de ósmosis inversa (que se comercializó en Bengala a principios de la década de 1820) finalmente lo ayudó a llegar a la variedad apropiada de " Chhana " con la capacidad de unión adecuada para formar la base de la Rossogolla . [2]
Un incidente en particular puede haber iniciado la popularidad de rossogolla en el mercado. Una mañana, un landau se detuvo en la tienda de Nobin. Un rico hombre de negocios de la Calcuta del siglo XIX, Raibahadur Bhagwandas Bagla , estaba en el carruaje con su familia. Uno de los hijos de Bhagwandas tenía sed y su carruaje se había detenido en busca de un trago de agua. Nobin Chandra ofreció su hospitalidad habitual pero con una novedad: le dieron agua para beber junto con Rossogollas . El niño estaba tan encantado con su sabor único que se lo ofreció a su padre. El padre estaba igualmente extasiado e inmediatamente compró una gran cantidad de Rossogollas para su familia y amigos. Este "boca a boca" poco ortodoxo resultó ser una herramienta de publicidad muy útil y el Rossogolla de "Nobin Moira" se hizo famoso en poco tiempo en toda Calcuta.
Estado de IG de 'Banglar Rasogolla'
En 2017, el Registro de indicaciones geográficas otorgó el estatus de indicación geográfica [12] [13] a Banglar Rasogolla. En todo el procedimiento ante el Intellectual Property India [12] [14] no se menciona ni una sola vez a Rasgulla, sino a Rosogolla y Rossogolla, que establecen legalmente Banglar Rasogolla. Además, los nombres Banglar Rasogolla, Rosogolla, Rossogolla o Roshogolla son de origen bengalí [15] , mientras que Rasgulla es de origen hindi [16] , ya que dicho derecho de propiedad intelectual otorgado a Banglar Rasogolla lo diferencia de Pahala rasgulla, Khiramohana y otros postres bajo el nombre de Rasgulla . [12] [13]
Muerte y legado
Nobin Chandra dejó su legado a su hijo Krishna Chandra Das (1869-1934). [17] Krishna Chandra amplió la herencia del genio de su padre en el arte de los dulces bengalíes. Reforzando el espíritu familiar de exploración y experimentación, él mismo creó nuevos dulces como el " Rossomalai . [18] otro favorito eterno. Para popularizar el" Rossomalai ", Krishna Chandra abrió una nueva tienda de dulces en Jorasanko en 1930, pero murió dentro de cuatro años de la apertura de su nueva tienda y dejó las riendas del negocio familiar en manos de su hijo y sucesor, Sarada Charan Das .
En la cultura popular
En 2018, el director Pavel hizo una película Rosogolla sobre la vida de Nobin Chandra Das. El actor Ujaan Ganguly interpretó a Nobin en la película.
Ver también
- Bikalananda Kar
- KC Das
- Rasgulla
- Sarada Charan Das
- KC Das Nietos
- Cocina bengalí
Referencias
- ^ "Nobin Chandra Das Inventor de Rossogolla" . Consultado el 5 de octubre de 2014 , a través de YouTube.
- ^ a b "El origen de Rossogolla" . rossogolla.zohosites.com . Archivado desde el original el 3 de noviembre de 2014.
- ^ "KC Das" . Lonely Planet . 4 de octubre de 2014 . Consultado el 5 de octubre de 2014 .
- ^ "Calcuta celebra locamente a Mishti" . Los tiempos de la India .
- ^ "Un dulce subidón" . El nuevo Indian Express .
- ^ Chowdhury, Anusua. "Renacimiento de Bengala" - vía academia.edu. Cite journal requiere
|journal=
( ayuda ) - ^ "Cómo hacer Chhena - Cómo hacer Paneer en casa" . Recetas vegetarianas indias en hindi | NishaMadhulika.com . 15 de diciembre de 2011.
- ^ "Historia de Rasgulla" . Lifestyle.iloverussia.com . Consultado el 5 de octubre de 2014 .
- ^ "HISTORIA DE RASAGULLA-INDIANMIRROR" . www.indianmirror.com . Consultado el 30 de noviembre de 2020 .
- ^ Ghosh, Bishwanath (15 de noviembre de 2014). "Cromosoma de Kolkata: como KC para 'rossogolla ' " . livemint.com .
- ^ "historia de los dulces bengalíes | itiriti" .
- ^ a b c "Certificado de Indicación Geográfica otorgado a Banglar Rasogolla" . Consultado el 17 de noviembre de 2017 .
- ^ a b "Página del Registro de Indicaciones Geográficas de Banglar Rasogolla" .
- ^ "Informe de examen del postre ante el Registro de Indicación Geográfica" (PDF) . Consultado el 17 de noviembre de 2017 .
- ^ "Bengalí en inglés" . Consultado el 17 de noviembre de 2017 .
- ^ "Rasgulla en los diccionarios de Oxford" . Consultado el 17 de noviembre de 2017 .
- ^ "KC Das" . kcdas.co.in .
- ^ "Tastyvasty.com" . deliciousvasty.com .