Sandesh ( bengalí : সন্দেশ Shôndesh ) ( Sylheti : ꠢꠣꠘ꠆ꠖꠦꠡ Handésh ) es un postre, originario de la región de Bengala en la parte oriental del subcontinente indio , creado con leche y azúcar. [1] Algunas recetas de Sandesh requieren el uso de chhena o paneer (que se hace cuajando la leche y separando el suero de ella) en lugar de la leche misma. [2] Algunas personas en la región de Dhaka lo llaman pranahara (literalmente, 'ladrón de corazones'), que es un tipo de sandesh más suave, hecho con maway la esencia de la cuajada . [3]
Curso | Postre |
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Lugar de origen | Subcontinente indio |
Región o estado | Región de Bengala del subcontinente indio |
Cocina nacional asociada | India , Bangladesh |
Ingredientes principales | Chhana / paneer, azúcar, azúcar moreno (GUR), leche condensada |
Variaciones | Nolen gure sandesh, narom pauk sandesh, koda pauk sandesh, varios aromas |
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Historia
Un plato dulce llamado sandesh se menciona en la literatura bengalí medieval , incluido el Ramayana de Krittibas y la letra de Chaitanya . Sin embargo, se desconocen los ingredientes de este plato original. [4] Este plato era muy probablemente diferente del sandesh moderno basado en chhena, ya que estaba hecho de kheer solidificado . [5] [6]
Es difícil determinar cuándo exactamente sandesh comenzó a referirse principalmente al dulce a base de chhena en lugar del dulce a base de kheer. Pero se sabe que en la segunda mitad del siglo XIX, sandesh se refería comúnmente al dulce a base de chhena. [7]
Preparación
El sandesh se puede preparar con chhena o requesón. El tipo más simple de sandesh en Bengala es el makha sandesh (makha = amasado). Se prepara echando la chhena ligeramente con azúcar a fuego lento. El sandesh es esencialmente chhana caliente y endulzado. Cuando se le da forma de bolas, se le llama Kanchagolla (kancha = crudo; golla = bola). Para un sandesh más complejo y elaborado, la chhana se seca y se prensa, se condimenta con esencia de frutas y, a veces, incluso se colorea, y se cocina a muchos niveles diferentes de consistencia. A veces se rellena con almíbar, se mezcla con coco o kheer y se moldea en una variedad de formas, como caracolas, elefantes y pescado. Otra variante es nolen gurer sandesh, que se elabora con gur o jaggery . Es conocido por su color marrón o caramelo que proviene del nolen gur.
Referencias
- ^ El compañero de Oxford para el azúcar y los dulces . Prensa de la Universidad de Oxford. 1 de abril de 2015. págs. 592–. ISBN 978-0-19-931361-7.
- ^ Nirmal Sinha (2007). "Chhana". En YH Hui (ed.). Manual de fabricación de productos alimenticios, juego de 2 volúmenes . Volumen 2. John Wiley & Sons. pag. 643. ISBN 978-0-470-11354-7.
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tiene texto extra ( ayuda ) - ^ Ken Albala , ed. (2011). Culturas alimentarias de la enciclopedia mundial . Volumen 1: África y Oriente Medio. Santa Bárbara, California: Greenwood. pag. 34. ISBN 978-0-313-37627-6.
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tiene texto extra ( ayuda ) - ^ Meenakshi Das Gupta; Bunny Gupta; Jaya Chaliha (2000). Libro de cocina de Calcuta: un tesoro de recetas desde el pavimento hasta el lugar . Penguin Reino Unido. pag. 338. ISBN 9789351181491.
- ^ Harlan Walker, ed. (2000). Milk - Beyond the Dairy: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 1999 . Simposio de Oxford. pag. 57. ISBN 978-1-903018-06-4.
- ^ Michael Krondl (2011). Dulce invención: una historia del postre . Prensa de Chicago Review. págs. 55–59. ISBN 978-1-55652-954-2.
- ^ Chitrita Banerji (2006). La hora de la diosa: recuerdos de mujeres, comida y ritual en Bengala . Pingüino. págs. 117-120. ISBN 978-0-14-400142-2.
enlaces externos
- Dulces en Bangladesh