Las nueces mixtas son un bocadillo que consiste en cualquier mezcla de nueces combinadas mecánica o manualmente. Cacahuetes (en realidad una leguminosa ), almendras , nueces , nueces de Brasil , anacardos , avellanas ( avellanas ), y pacanas son constituyentes comunes de los frutos secos. [1] Las nueces mixtas pueden ser saladas , tostadas , cocidas o blanqueadas .
Además de consumirse directamente, las nueces mixtas se pueden utilizar en la cocina , como la farka tunecina , [2] tartas , [3] y toffe . [4] La mezcla de frutos secos se compone de frutos secos mezclados con pasas y otros ingredientes secos.
Mercado
En Japón , las nueces mixtas son las segundas nueces de mesa más populares, detrás de las castañas dulces ; [5] en los Estados Unidos , solo son superados por los cacahuetes. [6] Las nueces mixtas también han ganado popularidad en el mercado argentino , que importó alrededor de $ 1,9 millones en 1997, casi la mitad de los EE . UU. [7] Durante el año 2002, las empresas estadounidenses vendieron $ 783 millones de nueces mixtas incorporando cuatro o más variedades. principalmente en forma enlatada , lo que representa cientos de millones de libras. [6]
Las nueces individuales que componen las nueces mixtas se cosechan en todo el mundo. Como dice una publicación de la Fed de Dallas que apoya el libre comercio ,
- "En la lata promedio de nueces mixtas, puede encontrar almendras de Italia , nueces de China , nueces de Brasil de Bolivia , anacardos de India , pistachos de Turquía , avellanas de Canadá, una verdadera variedad internacional". [8]
Esta realidad proporciona un incentivo para que los salineros de frutos secos favorezcan el libre comercio de frutos secos, en contraposición a los productores de frutos secos , que generalmente apoyarían las barreras comerciales . De hecho, un argumento histórico para las salladoras de los Estados Unidos es que la importación de nueces puede estimular la producción nacional, ya que las nueces mixtas constituyen un "vagón" en el que viajan las ventas de todos. Por ejemplo, los anacardos no se producen en América del Norte y es necesario importarlos porque las nueces mixtas son esenciales para la venta de nueces, que se cultivan exclusivamente en América del Norte. [9]
Composición
Debido a que son relativamente económicos, los cacahuetes suelen ser un ingrediente importante en las nueces mixtas, aunque se consideran menos elegantes que otras nueces; a menudo se anuncia que las "nueces mixtas de lujo" no contienen cacahuetes. Alrifai , una marca en el Medio Oriente, identifica las nueces caras como granos. En 2006, se retiró un lote de nueces mixtas "de lujo" porque los cacahuetes se habían introducido en la mezcla. [10] La medida no fue para salvar las apariencias: los cacahuetes son el ingrediente de las nueces mixtas más comúnmente asociado con alergias alimentarias potencialmente mortales .
De manera menos dramática, algunas nueces mixtas anuncian que contienen "menos del 50% de maní". Para un segmento de 60 minutos que se emitió originalmente en 1997, [11] Andy Rooney probó una lata de 12 onzas (340 g) de frutos secos de la marca Planters , alegando aburrimiento un sábado. Determinó que "había una pequeña fracción de menos de seis onzas de maní ... una precisión asombrosa para una fábrica de nueces". [12] Más tarde, en 2004, un cockeyed.com ¿Cuánto hay dentro? El episodio estimó que el porcentaje de peso de maní en dos de esas latas de 11.5 oz era, de hecho, un poco más del 50%. [13]
Además de los cacahuetes, los anacardos suelen ser la nuez más barata y, en las mezclas de lujo, tienden a ser el ingrediente más común. [14] Las avellanas y las nueces de Brasil también son "relativamente baratas", mientras que las nueces son el ingrediente más caro. [12]
Procesando
Hay dos formas diferentes de procesar las nueces. El primero es el tostado en seco , donde se aplica calor indirectamente a los productos. Es importante que las nueces o semillas se revuelvan constantemente para evitar una cocción excesiva o insuficiente. Este método no requiere ingredientes adicionales. La segunda es la fritura de aceite, donde las nueces entran en aceite precalentado durante un cierto período de tiempo. Existen varios métodos de tostado de aceite de freidoras continuas, por lotes y de cortina. El impacto final en las nueces puede variar; los estudios recomiendan ambos métodos. [15]
Normativas
Estados Unidos
La composición porcentual en peso es un asunto serio en los Estados Unidos, donde las nueces mixtas han sido reguladas por la Administración de Drogas y Alimentos desde 1977. Hasta ese momento, la frase "nueces mixtas" no tenía significado legal. Una investigación de Consumer Reports de 1964 de 124 latas de nueces mixtas, que representan 31 marcas compradas en 17 ciudades estadounidenses, determinó que la mayoría de las nueces mixtas de la época eran en su mayoría cacahuetes, a menudo 75%; Las marcas sin cacahuetes estaban generalmente dominadas por anacardos. Muchas latas tenían etiquetas engañosas o estaban insuficientemente llenas. Consumer Reports concluyó: "Lo que se necesita, por supuesto, es un estándar federal de identidad ...", detallando una lista de requisitos que, con la excepción de su deseo de limitar las nueces rotas, anticiparon las reglas de 1977. [14]
El 15 de marzo de 1977, la FDA promulgó un nuevo estándar de identidad para nueces mixtas en 42 FR 14475. La norma actual, modificada por 58 FR 2885, 6 de enero de 1993, requiere que las nueces mixtas deben contener al menos cuatro variedades diferentes de frutos secos o cacahuetes. (Los productos con tres o menos variedades ahora se etiquetan comúnmente como simplemente "mezclas"). El volumen del recipiente debe estar lleno al menos al 85% y la etiqueta debe indicar si los cacahuetes no están blanqueados o son de la variedad española. [1]
La sección más detallada trata sobre los porcentajes de peso:
- "Cada uno de esos tipos de ingredientes de nueces, cuando se utilicen, deberá estar presente en una cantidad no menor al 2 por ciento ni mayor al 80 por ciento en peso del alimento terminado". [1]
Además, si una variedad X excede el 50%, la etiqueta debe indicar claramente "contiene hasta un 60% de X", y así sucesivamente en incrementos del 10% hasta el 80%. (El primer ejemplo dado por la FDA es "contiene hasta un 60% de nueces".) Al realizar pruebas de cumplimiento de las nueces mixtas, la FDA muestrea al menos 24 libras para reducir el error de muestreo . [1]
La modificación de palabras como "fantasía" o "elección" no ha tenido históricamente ningún significado legal en los Estados Unidos y sigue estando ausente de las regulaciones actuales. [1] En un caso federal de 1915 contra "frutos secos extravagantes" que los competidores argumentaron que eran de un grado inferior, EE.UU. v. 25 Bags of Nuts, NJ No. 4329 (1915), el tribunal se negó a aceptar un estándar comercial. [16] El fallo decía
- "Me parece que hasta que el Departamento establezca un estándar fijo de calidad ... sería completamente inseguro ... hacerlos susceptibles a un estándar tan vago e indefinido como tengo entendido que el Gobierno busca establecer mediante el testimonio de los hombres. dedicados al negocio de la manipulación de frutos secos ". [17]
Beneficios nutricionales
Un profesor de Nutrición y Epidemiología de la Universidad de Harvard, el Dr. Frank Hu, informa que estudios recientes encontraron que las personas que comían nueces a diario tenían menos probabilidades de morir de cáncer, enfermedades cardíacas y enfermedades respiratorias.
Analogías
- La frase "frutos secos mixtos" también se utiliza para indicar una mezcla de elementos dispares distintos de los frutos secos, como en la película Frutos secos mixtos .
- Cuando se abre un recipiente de nueces mixtas después de haber sido agitado, las nueces más grandes tienden a estar arriba. Este fenómeno se conoce como efecto nuez de Brasil en el estudio de materiales granulares .
Referencias
- ↑ a b c d e NARA (abril de 2005). Título 21 del CFR . Parte 164: Productos de nueces de árbol y maní Archivado el 27 de mayo de 2010 en la Wayback Machine. 110: Nueces mixtas . Guía de acción regulatoria en CPG 7112.06 Sec. 570.700 . URL a las que se accedió el 17 de mayo de 2006.
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( ayuda ) - ^ Groves, Gary (27 de enero de 1999). "Informes de desarrollo del mercado argentino: frutos secos: nueces, almendras, avellanas y castañas 1999" (PDF) . Red mundial de información agrícola. Archivado desde el original (PDF) el 21 de abril de 2006 . Consultado el 17 de mayo de 2006 . Cite journal requiere
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( ayuda ) - ^ W. Michael Cox y Richard Alm (marzo de 2003). "Los frutos del libre comercio" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 25 de mayo de 2006 . Consultado el 23 de mayo de 2006 . Cite journal requiere
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