Pajeon ( 파전 , pronunciación coreana: [pʰa.dʑʌn] ) es una variedad de jeon con cebolleta como ingrediente principal, ya que pa ( 파 ) significa cebolleta . Es un plato coreano hecho con una masa de huevos , harina de trigo, harina de arroz , cebolletas y, a menudo, otros ingredientes dependiendo de la variedad. Se utilizan principalmente carne de res , cerdo , kimchi , mariscos y otros mariscos . [1]Si uno de estos ingredientes, como el calamar , domina el jeon, el nombre lo reflejará; ojing'eo jeon (오징어 전) es 'calamar jeon'.
Tipo | Jeon |
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Lugar de origen | Corea |
Ingredientes principales | Rebozado ( huevos , harina de trigo , harina de arroz , cebolletas ) |
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Pajeon | |
Hangul | 파전 |
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Hanja | 파 煎 |
Romanización revisada | pajeon |
McCune – Reischauer | p'ajǒn |
Pajeon suele ser reconocible por las cebolletas muy visibles . Es similar a un panqueque de cebollín chino en apariencia, pero tiene una textura menos densa y no está hecho de una masa. [1]
Preparación
Se hace colocando cebolletas jjokpa paralelas en una sartén caliente con aceite vegetal, friéndolas y luego echando sobre ellas la masa hecha mezclando harina de trigo, agua, pasta de soja y azúcar. El panqueque se da la vuelta cuando la parte inferior se mantiene unida y está dorada. Por lo general, se sirve con una salsa para mojar hecha de salsa de soja.
Tipo
Algunas variedades de pajeon, con forma de cebolletas conservadas como en dongnae pajeon, son jeon típicas . Algunas otras variedades, con las cebolletas cortadas y mezcladas con la masa, se acercan más al buchimgae .
Pajeon de mariscos
En coreano, un pajeon de mariscos se llama haemul pajeon (해물 파전). Se utilizan diversos mariscos en la masa y los aderezos, por ejemplo, ostras , camarones , calamares , almejas . [2]
Dongnae pajeon
Dongnae pajeon lleva el nombre de Dongnaesung (동래성), una antigua fortaleza de la dinastía Joseon y ahora un distrito en la ciudad de Busan . Dongnae fue un importante campo de batalla durante la Guerra Imjin [3] y la leyenda dice que la gente de Dongnae arrojó cebolletas mientras derrotaba a los soldados japoneses invasores. Dongnae pajeon se hizo en honor a la victoria. [4]
El plato también se presentó en la mesa del rey y se hizo popular cuando el mercado de Dongnae floreció en la era Joseon . [5]
Dongnae pajeon generalmente se hace con una masa de harina de arroz, harina de arroz glutinoso , huevos y gochujang . Se agregan cebolletas blandas , carne de res, almejas, mejillones, ostras, camarones y otros mariscos. [5]
Ver también
- Jeon
- Bindaetteok
- Kimchijeon
- Gamjajeon
- Lista de platos de cebolla
Otros paises
- Cōngyóubǐng (chino) (chino simplificado: 葱油饼; chino tradicional: 蔥油餅; pinyin: cōngyóubǐng)
- Negiyaki (ね ぎ 焼 き) variante de okonomiyaki (japonés)
- Bánh xèo (vietnamita)
Referencias
- ^ a b (en coreano) Pajeon en Doosan Encyclopedia
- ^ Goldberg, Lina "Las 10 ciudades más grandes de comida callejera de Asia" Archivado el 25 de marzo de 2012 en la Wayback Machine CNN Go . 23 de marzo de 2012. Consultado el 11 de abril de 2012.
- ↑ (en coreano) Fortaleza Dongnae en la Enciclopedia Doosan
- ↑ (en coreano) Dongnae pajeon en Doosan Encyclopedia
- ^ a b (en coreano) Dongnae pajeon - Grupo de investigación Dongnae Pajeon, oficina de Dongnae-gu
enlaces externos
- Receta de pajeon de mariscos
- (en coreano) Dongnae Pajeon Research Group, oficina de Dongnae-gu
- Pancakes of the World, Dressed for Dinner (incluido video) en New York Times
- Maridajes: panqueques coreanos volteados por vino en San Francisco Chronicle
- Receta para pajeon en Asia Society