Cong you bing (cōngyóubǐng) [1] ( chino simplificado :葱油饼; chino tradicional :蔥油餅; pinyin : cōngyóubǐng ; lit. 'panqueque de aceite de cebolleta'; pronunciación en mandarín [tsʰʊ́ŋjǒupìŋ] ), también conocido como panqueque de cebolleta o "cebolla verde" pancake "es un pan plano chino , sabroso y sin levadura , doblado con aceite y cebolletas picadas (cebollas verdes). A diferencia de los panqueques occidentales , está hecho demasa en lugar de rebozado . Está frito, lo que le da bordes crujientes pero también una textura masticable. Una característica única de los panqueques de cebolleta son las muchas capas que componen el interior, que ayudan a contribuir a su textura masticable. [2] Existen variaciones en el método básico de preparación que incorporan otros sabores y rellenos.
Nombres alternativos | panqueque de cebolleta |
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Tipo | Pan plano |
Lugar de origen | porcelana |
Ingredientes principales | Masa, cebolletas |
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Cong, bing | |||||||||||||
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Chino tradicional | 蔥 油 餅 | ||||||||||||
Chino simplificado | 葱 油 饼 | ||||||||||||
Significado literal | panqueque de aceite de cebolleta | ||||||||||||
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Los panqueques de cebolleta se sirven como comida callejera y como plato de restaurante. También se venden comercialmente, frescos o congelados en envases de plástico (a menudo en los supermercados asiáticos ).
Variaciones y acompañamientos
Otros ingredientes, como hojas de hinojo picadas y semillas de sésamo , a veces se agregan con las cebollas verdes.
Cuando se usan cebolletas con ajo ( jiucai ), estos panqueques se llaman jiucai bing (韭菜 饼) o jiucai you bing (韭菜 油饼).
En la cocina taiwanesa , los panqueques de huevo (蛋餅) se saltean con huevo recubierto por un lado y la masa es más fina y húmeda. [ cita requerida ]
En América del Norte , los panqueques a menudo se sirven con salsa de soja , salsa picante o salsa vietnamita . [ cita requerida ]
Leyenda china sobre la invención de la pizza
Hay una historia en China que sugiere que la pizza es una adaptación del panqueque de cebolleta, traído a Italia por Marco Polo . Un artículo de periódico humorístico, que también incluye a Marco Polo inventando la fondue de queso cuando está perdido en los Alpes y quiere comer un estofado chino , describe la invención de la pizza de esta manera: [3]
Marco Polo echaba tanto de menos los panqueques de cebolleta que cuando regresó a Italia, trató de encontrar chefs dispuestos a hacerle el panqueque. Un día, logró encontrarse con un chef de Nápoles en la cena de un amigo y lo convenció de que intentara recrear el plato. Después de medio día sin éxito, Marco Polo sugirió que el relleno se colocara encima en lugar de dentro de la masa. El cambio, por casualidad, creó un plato elogiado por todos en la fiesta. Los chefs regresaron a Nápoles e improvisaron agregando queso y otros ingredientes y formaron la pizza de hoy.
La evidencia histórica en Europa sugiere que la pizza no fue transmitida a Europa por Marco Polo, pero la versión mediterránea existió y se originó allí mucho antes de su tiempo. [4] [5] El primer uso registrado de la palabra "pizza" data del 997 d. C. (en un texto latino de la ciudad de Gaeta en el sur de Italia ), [6] más de 250 años antes de que naciera Marco Polo. Puede haber sido una coincidencia que los alimentos sean similares, ambos son pan plano .
Platos similares
Existen platos similares en la cultura china y en otras culturas:
- este de Asia
- Laobing (cultura china)
- Negiyaki (ね ぎ 焼 き) variante de okonomiyaki (japonés)
- Pajeon (coreano)
- En otra parte
- Num pang chen ( camboyano )
- Paratha (indio)
- Podpłomyk (polaco)
- Marase'e (Arabia Saudita)
- Bánh xèo (vietnamita)
Ver también
- Lista de platos chinos
- Lista de platos de cebolla
- Lista de panqueques
Referencias
- ^ Panqueques de cebolleta, CONG YOU BING (葱油饼) | Especia de la casa roja
- ^ Lee, Kevin (14 de mayo de 2020). "Panqueque de cebolleta chino auténtico (CongYouBing)" . El Mini Chef . Consultado el 26 de mayo de 2020 .
- ^ "比薩餅 、 冰激淩: 馬 可 • 波羅 帶回 西方 的 中國 美食 圖" [Pizza y helado: las delicias chinas que Marco Polo trajo de vuelta a Occidente]. Agencia de Noticias Xinhua (en chino). 12 de septiembre de 2007. Archivado desde el original el 11 de junio de 2011.
- ^ "La historia de la pizza" . El Nibble . Octubre de 2008 . Consultado el 31 de mayo de 2013 .
- ^ Olver, Lynne . "Marco Polo y los mercaderes de Venecia" . La cronología de los alimentos . Consultado el 31 de mayo de 2013 .
- ^ Ceccarini, Rossella (2011). Pizza y chefs de pizza en Japón: un caso de globalización culinaria . Leiden: Brillante. pag. 19. ISBN 978-90-04-19466-3- a través de Google Books .