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"Ukoy" vuelve a dirigir aquí. Para el cabo y la bahía rusos, consulte el cabo Ukoy .
Okoy
Ukoy (buñuelos de camarones) de Vigan, Filipinas.jpg
Okoy de camarón de Vigan , Ilocos Sur
Nombres alternativosukoy
Cursoplato principal , guarnición
Lugar de origenFilipinas
Temperatura de serviciocálido
Platos similarescamaron rebosado , calamares , bazun khwet kyaw

Okoy o ukoy , son buñuelos filipinos fritos y crujienteshechos con masa de arroz glutinoso , camarones pequeños sin cáscaray varias verduras, que incluyen calabaza , camote , mandioca , brotes de frijol mungo , cebolletas y zanahorias en juliana , cebollas y papaya verde. Se sirven tradicionalmente con salsas para mojar a base de vinagre . Se comen solos o con arroz blanco. . Son populares para el desayuno, los bocadillos o los aperitivos . Los okoy a veces se tiñen de naranja brillante con semillas de achuete . [1]

Okoy tiene numerosas variaciones utilizando una variedad de otros ingredientes, incluido el reemplazo de camarones con peces pequeños o calamares . La masa de okoy también se puede preparar con harina normal , harina de arroz o una mezcla de huevo y maicena . También puede referirse a tortillas hechas con puré de calabaza o camote, con o sin camarones. [2] [3]

Etimología [ editar ]

Okoy de camarón vendido durante el Festival Duman de Santa Rita, Pampanga

Según la lingüista filipina Gloria Chan-Yap, el nombre okoy proviene de Hokkien ō + kuè , que significa "torta hecha de taro ". Sin embargo, son platos muy diferentes. El plato Hokkien está hecho de taro frito y carne de cerdo picada, mientras que el plato filipino no utiliza ninguno de esos ingredientes. La única similitud es que están fritos y tienen forma de panqueque. [4]

Descripción [ editar ]

La receta tradicional de okoy más básica utiliza una pequeña cantidad de galapong ( arroz glutinoso empapado en tierra ) como masa , condimentado al gusto con cebolla , ajo , sal y cebolletas . Se mezcla con puré de kalabasa ( calabaza ) y camarones pequeños sin cáscara . Se fríen como pequeñas hamburguesas planas hasta que estén doradas. El exceso de aceite se escurre en toallas de papel y el plato se sirve tibio y crujiente. [5] La masa de okoy también se puede mezclar con kamote ( batata ) o kamoteng kahoy (mandioca ), en lugar de o además de la calabaza . También se agregan tradicionalmente otros ingredientes, incluidos los brotes de frijol mungo ( togue ) y / o zanahorias en juliana , cebollas y papaya verde . [6] [7] El plato a veces se tiñe de naranja brillante con semillas de achuete . [1]

Okoy se puede comer solo o con arroz blanco . Por lo general, se consume como refrigerio, como aperitivo o como desayuno. Tradicionalmente, se sirve con una salsa para mojar a base de vinagre ; como sinamak (vinagre con chiles labuyo , jengibre, ajo, granos de pimienta y cebolla) o pinakurat (vinagre con salsa de pescado , chiles labuyo , granos de pimienta, jengibre, ajo y mangos secos ). [3] [8] [9] Pero también se puede sumergir en ketchup de plátano , ketchup de tomate , agridulcesalsas o incluso mayonesa de ajo . [10]

Variantes [ editar ]

Okoy na puso ng saging , una variante de okoy con flores de plátano

Las versiones modernas suelen utilizar harina normal o harina de arroz , en lugar de galapong . [5] También se puede usar huevo mezclado con maicena . [3] [8] Okoy también se usa para referirse a tortillas saladas hechas con puré de calabaza o camote (más propiamente tortang kalabasa o tortang kamote , respectivamente), con o sin camarones. [2]

Los camarones también se pueden omitir por completo, especialmente cuando se usa puré de calabaza o camote. Los camarones se pueden reemplazar con peces pequeños como dilis ( anchoas ) o dulong ( fideos ), así como calamares o incluso pollo desmenuzado . [9] [11] [12] También se pueden usar camarones más grandes, sin cáscara y en mariposa, y se pueden cocinar al estilo tempura . [7]

El plato se puede modificar fácilmente para utilizar otros ingredientes no tradicionales, [6] como patatas , pimientos morrones , granos de pimienta , tokwa ( tofu ), coco rallado y apulid ( castañas de agua ). [6] [1] Una variante única del plato utiliza flores de plátano ( puso ng saging , literalmente "corazón de plátano") cocidas en masa. [2]

Un plato similar es el tortang dulong o maranay, que es una tortilla hecha con peces muy pequeños de la familia Salangidae conocida como dulong en tagalo e ipon , libgao o maranay en Visayan . [13] [14] [15] [16]

Ver también [ editar ]

  • Poqui poqui
  • Okonomiyaki
  • Pakora

Referencias [ editar ]

  1. ↑ a b c Williams, Sean (2013). El libro de cocina de los etnomusicólogos: comidas completas de todo el mundo . Routledge. pag. 82. ISBN 9781135518967.
  2. ↑ a b c Polistico, Edgie (2017). Diccionario de comida, cocina y gastronomía filipina . Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.
  3. ^ a b c Cailan, Alvin. "Ukoy: un plato de acompañamiento de buñuelos filipinos" . La cocina del migrante . KCET . Consultado el 14 de diciembre de 2018 .
  4. ^ Chan-Yap, Gloria (1976). "Influencia china de Hokkien en la cocina tagalo" . Estudios filipinos . 24 (3): 288-302.
  5. ↑ a b Lardizabal-Dado, Noemi. "Buñuelos de Ukoy, Okoy o Camarones" . Recetas de comida Pinoy . Consultado el 14 de diciembre de 2018 .
  6. ↑ a b c Gapultos, Marvin (2013). El libro de cocina Adobo Road: A Filipino Food Journey . Tuttle Publishing. ISBN 9781462911691.
  7. ↑ a b Aranas, Jennifer (2015). Cocina de la isla tropical: recetas tradicionales, sabores contemporáneos . Tuttle Publishing. pag. 31. ISBN 9781462916894.
  8. ^ a b Ángeles, Mira. "Receta Okoy" . Delicioso.ph . Consultado el 14 de diciembre de 2018 .
  9. ^ a b "Receta Okoy o Ukoy (buñuelos de camarones crujientes)" . Receta Pinoy en iba pa . Consultado el 14 de diciembre de 2018 .
  10. ^ "Okoy / Ukoy (buñuelos de camarones y camote)" . Pinoy Kusinero . Consultado el 14 de diciembre de 2018 .
  11. ^ "Receta de tortilla Ukoy / Silverfish" . Recetas de cocina Pinoy . Consultado el 14 de diciembre de 2018 .
  12. ^ Dagoon, Jesse D .; Dagoon, Aida L .; Dagoon, Jasmin Flor, eds. (1999). Artes Culinarias I . Librería Rex, Inc. pág. 240. ISBN 9789712326035.
  13. ^ "Receta Tortang Dulong" . Panlasang Pinoy . Consultado el 9 de junio de 2020 .
  14. ^ "Receta de tortilla de Dulong (Tortang Dulong)" . Delicioso.ph . Consultado el 9 de junio de 2020 .
  15. ^ "¡Apuesto a que 15 comidas filipinas no han probado en Filipinas!" . Convertirse en filipino . Consultado el 9 de junio de 2020 .
  16. ^ "Peces pequeños con ojos de perlas ..." . Mercado de Manila . Consultado el 9 de junio de 2020 .