El pâté aux pommes de terre , pronunciado [pɑte o pɔm də tɛʁ] , o paté de pommes de terre es una especialidad de las regiones de Limousin y Allier ( Bourbonnais ) en el centro de Francia . [1] Se puede servir como guarnición o como plato principal . Hoy en día se suele comer con ensalada verde. Sus ingredientes principales son las rodajas de patata y la crème fraîche , que se utilizan para rellenar una costra de hojaldre . Luego, el pastel se hornea en el horno hasta que el plato esté cubierto con una corteza dorada.
Tipo | Tarta |
---|---|
Curso | Plato de acompañamiento o plato principal |
Lugar de origen | Francia |
Región o estado | Allier y Limousin |
Ingredientes principales | Patatas , crema fresca , hojaldre |
|
Hay diferentes formas de preparar el paté aux pommes de terre, y los condimentos varían de una familia a otra. El perejil y la cebolla son ingredientes comunes en Allier, mientras que el uso de ajo y carne es común en Limousin, Haute-Vienne y Creuse .
Antes de que las papas comenzaran a usarse ampliamente en Francia en el siglo XIX, [2] este plato se preparaba con la masa de pan sobrante y se horneaba con una simple guarnición de ajo picado, perejil de hoja plana y tocino graso . [3]
Otros nombres
- Gâteau de pommes de terre (pastel de patatas)
- En occitano , este plato se conoce como pastis de treflas o pastis de pompiras , que son dos formas de referirse a la patata en la variante occitana lemosina.
Ver también
Referencias
- ^ Jean Anglade, Mémoires paysannes, Editions de Borée, 2003, ISBN 9782844941534 pág. 87
- ↑ Antoine-Augustin Parmentier , un científico francés fue el promotor del uso de la papa como fuente de alimento a fines del siglo XVIII.
- ^ Comida y bebida en el Limousin; Paté de patata limusina