El aceite de palmiste es un aceite vegetal comestible derivado de la semilla de la palma de aceite Elaeis guineensis . [1] No debe confundirse con los otros dos aceites comestibles derivados de los frutos de la palma: el aceite de palma , extraído de la pulpa del fruto de la palma aceitera, y el aceite de coco , extraído de la semilla del coco. [2]
El aceite de palmiste, el aceite de palma y el aceite de coco son tres de las pocas grasas vegetales altamente saturadas ; estos aceites dan el nombre al ácido palmítico de ácido graso saturado de 16 carbonos que contienen.
El aceite de palmiste, que es semisólido a temperatura ambiente , está más saturado que el aceite de palma y es comparable al aceite de coco.
Historia
El aceite de la palma africana Elaeis guineensis ha sido reconocido durante mucho tiempo en los países de África occidental. Los comerciantes europeos que comerciaban con África occidental compraban ocasionalmente aceite de palma para su uso en Europa , pero el aceite de palmiste seguía siendo escaso fuera de África occidental. [3]
El USDA ha publicado cifras históricas de producción de aceite de palmiste para los años que comienzan el 1 de octubre y terminan el 30 de septiembre: [4]
Año | Producción, millones de toneladas |
---|---|
2008-09 | 11,75 |
2009-10 | 12.22 |
2010-11 | 12.55 |
2011-12 | 13.28 |
Instituciones de investigación
En la década de 1960, la investigación y el desarrollo (I + D) en el mejoramiento de la palma aceitera comenzó a expandirse después de que el Departamento de Agricultura de Malasia estableció un programa de intercambio con las economías de África Occidental y cuatro plantaciones privadas formaron el Laboratorio de Genética de la Palma de Aceite. [5] El gobierno de Malasia también estableció Kolej Serdang, que se convirtió en la Universiti Pertanian Malaysia (UPM) en la década de 1970 para capacitar a ingenieros agrícolas y agroindustriales y graduados en agronegocios para realizar investigaciones en el campo.
En 1979, con el apoyo del Instituto de Investigación y Desarrollo Agrícola de Malasia (MARDI) y la UPM, el gobierno estableció el Instituto de Investigación de Aceite de Palma de Malasia (Porim), [6] una institución coordinada pública y privada. [se necesita aclaración ] B. C. Shekhar fue nombrado fundador y presidente. Los científicos de Porim trabajan en el mejoramiento de la palma aceitera, la nutrición del aceite de palma y el uso potencial de oleoquímicos . Porim pasó a llamarse Junta de Aceite de Palma de Malasia en 2000.
Nutrición
El aceite de palmiste, al igual que el aceite de coco , es rico en grasas saturadas y más saturado que el aceite de palma . [7] El aceite de palmiste tiene un alto contenido de ácido láurico , que se ha demostrado que eleva los niveles de colesterol en sangre, tanto LDL-C (colesterol contenido en lipoproteínas de baja densidad ) como HDL-C (colesterol contenido en lipoproteínas de alta densidad ). [8] Sin embargo, el aumento en la concentración de colesterol total se debe en parte a más HDL-C que LDL-C. [9] El aceite de palmiste no contiene colesterol ni ácidos grasos trans . [10]
El aceite de palmiste se usa comúnmente en la cocina comercial porque tiene un costo más bajo que otros aceites y permanece estable a altas temperaturas de cocción. El aceite también se puede almacenar durante más tiempo que otros aceites vegetales. [10] [11]
La concentración aproximada de ácidos grasos (AG) en el aceite de palmiste es la siguiente: [12]
Usos
La división de aceites y grasas por hidrólisis , o saponificación en condiciones básicas , produce ácidos grasos, con glicerina (glicerol) como subproducto. Los ácidos grasos escindidos son una mezcla que varía de C4 a C18, según el tipo de aceite o grasa. [13] [14]
Parecido al aceite de coco, el aceite de palmiste contiene ácidos grasos mirísticos y láuricos y, por lo tanto, es adecuado para la fabricación de jabones , detergentes en polvo y productos para el cuidado personal. [ cita requerida ]
Los derivados de ácido palmítico se utilizaron en combinación con nafta durante la Segunda Guerra Mundial a los productos napalm (aluminio na phthenate y aluminio palma itate). [15]
Ver también
- de almendra de palma
- Agricultura tropical
- Alimentos contra combustible
Referencias
- ^ Poku, Kwasi (2002). "Origen de la palma aceitera" . Procesamiento de aceite de palma a pequeña escala en África . Boletín de Servicios Agrícolas de la FAO 148. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación . pag. 3. ISBN 92-5-104859-2.
- ^ Reeves, James B .; Weihrauch, John L .; Instituto de Economía del Consumidor y los Alimentos (1979). Composición de los alimentos: grasas y aceites . Manual de agricultura 8-4. Washington, DC: Departamento de Agricultura, Ciencia y Administración de la Educación de los Estados Unidos. pag. 4. OCLC 5301713 .
- ^ SO Aghalino (2000). "Políticas coloniales británicas y la industria de la palma aceitera en la región del delta del Níger de Bayelsa, Nigeria, 1900-1960" (PDF) . Monografías de estudios africanos . 21 (1): 19–33. Archivado desde el original (PDF) el 16 de enero de 2013 . Consultado el 9 de septiembre de 2012 .
- ^ "Tabla 01: Principales aceites vegetales: suministro y distribución mundial (vista de productos básicos)" (PDF) . Semillas oleaginosas: Mercados y comercio mundial .
- ^ Hartley, CWS (1988). The Oil Palm, 3ª ed. Longman Scientific and Technical, Harlow, Reino Unido
- ^ Desarrollo de aceite de palma y productos relacionados en Malasia e Indonesia . Archivado el 15 de agosto de 2011 en la Wayback Machine . Rajah Rasiah y Azmi Shahrin, Universiti Malaya, 2006.
- ^ Chow, Ching Kuang (2007). Ácidos grasos en los alimentos y sus implicaciones para la salud, tercera edición . Prensa CRC. pag. 241. ISBN 9781420006902. Consultado el 2 de octubre de 2012 .
- ^ Rakel, David (2012). Medicina Integrativa . Ciencias de la salud de Elsevier. pag. 381. ISBN 978-1437717938. Consultado el 2 de octubre de 2012 .
- ^ Temme, EH; Mensink, RP; Hornstra, G. (1996). "Comparación de los efectos de dietas enriquecidas en ácidos láurico, palmítico u oleico sobre lípidos y lipoproteínas séricos en mujeres y hombres sanos" . La Revista Estadounidense de Nutrición Clínica . 63 (6): 897–903. doi : 10.1093 / ajcn / 63.6.897 . PMID 8644684 .
- ^ a b "Aceite de palmiste" . hudsonandknight.co.za . Hudson y Knight. Archivado desde el original el 17 de octubre de 2013 . Consultado el 12 de septiembre de 2012 .
- ^ Bjorklund, Chad (22 de noviembre de 2010). "¿Cuáles son los beneficios del aceite de palmiste?" . livestrong.com . La Fundación Lance Armstrong . Consultado el 12 de septiembre de 2012 .
- ^ Ang, Catharina YW, KeShun Liu y Yao-Wen Huang, eds. (1999). Alimentos asiáticos [ página necesaria ] .
- ^ Faessler, Peter; Kolmetz, Karl; Seang, Kek Wan; Lee, Siang Hua (2007). "Tecnología de fraccionamiento avanzada para la industria oleoquímica". Revista Asia-Pacífico de Ingeniería Química . 2 (4): 315–321. doi : 10.1002 / apj.25 .
- ^ "Ácidos grasos libres: mantequilla" . www.webexhibits.org .
- ^ Pike, John. "Napalm" . globalsecurity.org .
enlaces externos
- Aceite de palma: estadísticas de producción, consumo, exportaciones e importaciones por país
- Blood on the Palms: Afrocolombians fight new plantations por David Bacon , julio / agosto de 2007 Dollars & Sense