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Pangasi
TipoVino de arroz
País de origenFilipinas
Región de origenVisayas , Mindanao
IngredientesArroz

Pangasi , también conocido como pangase o gasi , son varios vinos de arroz filipinos tradicionales de las islas Visayas y Mindanao . [1] También podrían elaborarse a partir de otros cereales autóctonos como el mijo y las lágrimas de Job . Los españoles se referían colectivamente al pangasi y otras bebidas alcohólicas filipinas nativas hechas de granos de cereales como pitarrillos . [2]

Además de consumirse de forma recreativa, el pangasi ocupó un lugar destacado en los rituales de los chamanes babaylan de varios grupos étnicos filipinos. Pangasi fue mencionado por los primeros exploradores españoles como común en las Visayas, aunque ha desaparecido en gran parte en la mayor parte de su área de distribución en los tiempos modernos. Sobrevive en algunas áreas de Visayas y Mindanao. [3] [4]

En la isla Panay en las Visayas occidentales , el pangasi se fermenta tradicionalmente con varias hojas y jugo de caña de azúcar entre la gente de Suludnon . Esto es muy similar al pangasi (también llamado agkud ) de los pueblos lumad de Mindanao . [1] [5] [6]

En la península de Zamboanga , pangasi (más comúnmente escrito como "pangase") se refiere a tres tipos diferentes de vinos entre los subanen de la península de Zamboanga . El pangase tradicional se elabora a partir de arroz o de lágrimas de trabajo ( adlay ) fermentado con un cultivo iniciador ( tapay ) y típicamente condimentado con jengibre (en los tiempos modernos, también se utilizan pimientos picantes). Se fermenta dentro de frascos conocidos como bandi o tibod durante dos semanas a tres años. Sin embargo, la pangasa moderna se elabora cada vez más con tubérculos de yuca , que los españoles introdujeron en Filipinas. [7] [8]

Ver también [ editar ]

Referencias [ editar ]

  1. ^ a b Gico, Emma T .; Ybarzabal, Evelyn R. "Elaboración de vino de arroz indígena en Panay central, Filipinas" . Universidad Central de Filipinas . Consultado el 4 de mayo de 2019 .
  2. ^ Gibbs, HD; Holmes, WC (1912). "La industria del alcohol de las Islas Filipinas, parte II: licores destilados; su consumo y fabricación" (PDF) . El Philippine Journal of Science: Sección A . 7 : 19–46.
  3. ^ Demetrio, Feorillo Petronilo A., III (2012). "Colonización y bebidas alcohólicas de los primeros visayanos de Samar y Leyte" . Malaya . 25 (1): 1–18.
  4. ^ Garvan, John M. (1912). "Informe sobre las bebidas y el consumo de alcohol entre las tribus Mandaya, Manobo y Mangguangan" (PDF) . El Philippine Journal of Science: Sección A . 7 : 106-114.
  5. ↑ Caldo, Gloria A .; Hiroshige, Sakai (1985). "Estudios microbiológicos sobre pangasi, un vino de arroz en Mindanao". El agricultor filipino . 68 (4).
  6. ^ Jocano, F. Landa (1958). "El Sulod: un pueblo de montaña en Central Panay, Filipinas" . Estudios filipinos . 6 (4): 401–436. JSTOR 42720408 . 
  7. ↑ Nabua, Wilson C .; Tugahan, Valerio A .; Malato, Renato F. (2013). Producción, procesamiento y comercialización de vino Pangase: una identidad subanen (PDF) . Asociación Filipina de Economía y Desarrollo Agrícola.
  8. ^ "Los proponentes ven un mercado estable para el vino Adlay de la tribu Subanen de Zamboanga" . BusinessMirror . Consultado el 4 de mayo de 2019 .