Tapuy , también deletreado tapuey o tapey , es un vino de arroz producido en Filipinas. Es una bebida tradicional originaria de Banaue y la Provincia de la Montaña , donde se utiliza para ocasiones importantes como bodas, ceremonias de recolección de arroz, fiestas y ferias culturales. Se produce a partir de arroz glutinoso puroo una combinación de arroz glutinoso y no glutinoso junto con raíces de onuad [2] , extracto de jengibre y un cultivo iniciador en polvo conocido localmente como bubod . [3] Tapuy es unnombre Ilocano . El vino se llama más comúnmentebaya o bayah enidiomas Igorot . [4]
Tipo | Vino de arroz |
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País de origen | Filipinas |
Región de origen | Banaue , Provincia de la Montaña |
Alcohol por volumen | 14% - 19% [1] |
Ingredientes | Arroz |
Etimología
Tapuy se deriva del proto-malayo-polinesio * tapay ("[alimento] fermentado"), que a su vez se deriva del proto-austronesio * tapaJ ("[alimento] fermentado"). Cognados derivados ha llegado a referirse a una amplia variedad de alimentos fermentados a lo largo Austronesia , incluyendo yeasted pan (tagalo: Tinapay ) y vino de arroz . Tapuy es una variante de la pasta de arroz austronesia o tapai de vino de arroz (o tapay en las lenguas filipinas ). [5] [6]
Proto-malayo-polinesio * tapay-an también se refiere a grandes tinajas de barro originalmente utilizadas para este proceso de fermentación. Los cognados en las lenguas austronesias modernas incluyen tapayan ( tagalo ), tepayan ( iban ) y tempayan ( javanés y malayo ). [5] [6]
Descripción
Las características del tapuy , como en muchos otros vinos de arroz, dependen del proceso e ingredientes que utilice cada fabricante. Sin embargo, en general, el tapuy es un vino claro con cuerpo, con un fuerte sabor alcohólico, moderadamente dulce y, a menudo, deja un sabor persistente. El contenido de alcohol es de 28 grados o alrededor del 14 por ciento. No tiene sulfitos (que son conservantes que se encuentran en otros vinos) que a veces provocan reacciones adversas como resaca y alergias. Tapuy tampoco se diluye con agua y no se le agrega azúcar. [7]
El proceso de producción de tapuy comercial comienza con el pesaje y lavado del arroz seleccionado. Luego, el arroz se cuece, se enfría y se inocula con un cultivo iniciador natural, conocido localmente como bubod . Después de eso, sigue un proceso de pre-fermentación natural y fermentación natural. Una vez finalizada la fermentación, el vino fresco se puede recolectar y pasteurizar. Después de la pasteurización, el vino de arroz se envejece, se filtra y se clarifica antes de embotellar. Finalmente, el vino de arroz embotellado se pasteuriza nuevamente antes de sellar. [7]
Tradiciones
Una vez al año, durante el festival Ipitik , los cerveceros de vino de arroz de toda la provincia de la montaña se reúnen para traer sus mejores brebajes de vino de arroz. El día entero de juerga está lleno de concursos de tallado en madera, exhibiciones de arte y grandes comidas al aire libre que tienen como objetivo alimentar a cientos de personas. Hay jugadores de gong, en su mayoría niños que bailan mientras tocan un ritmo animado. De hecho, el vino de arroz tapuy está profundamente arraigado en una de las culturas coloridas y diversas de Filipinas. [7]
Ver también
Referencias
- ^ Tamang, Jyoti Prakash (2012). "Alimentos y bebidas fermentados a base de plantas de Asia". En Hui, YH (ed.). Manual de tecnología de bebidas y alimentos fermentados Juego de dos volúmenes . Prensa CRC. pag. 77. ISBN 9781482260700.
- ↑ Onuad, unapalabra Ifugao , puede referirse tanto a Bidens pilosa (como aquí ) como a Cosmos caudatus (como aquí ).
- ^ Libro de cocina y cócteles de Tapuy , Instituto de investigación de arroz de Filipinas (2011)
- ^ Polistico, Edgie (2017). Diccionario de comida, cocina y gastronomía filipina . Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.
- ^ a b Blust, Robert; Trussel, Stephen. "Diccionario comparativo austronesio: * t" . Diccionario comparativo austronesio . Consultado el 21 de junio de 2018 .
- ^ a b Fitrisia, Dohra; Widayati, Dwi (2018). "Cambios en los significados básicos de Proto-Austronesian a Acehnese" . Estudios en Lengua y Educación Inglesa . 5 (1): 114-125. doi : 10.24815 / siele.v5i1.9431 .
- ^ a b c Boletín de tecnología de vino de arroz, Instituto de investigación de arroz de Filipinas (2000)
enlaces externos
- El sitio web del Instituto de Investigación del Arroz de Filipinas
- Como hacer tapuy
- Cómo hacer cultivo iniciador de tapuy ( bubod )
Medios relacionados con Tapuy en Wikimedia Commons