Pares (pronunciado: PAH -ress ), también conocido como pares de ternera , es un término para una porción deestofado de ternera estofado filipino con arroz frito con ajo y un plato de sopa clara. Es una comida popular que se asocia particularmente con los establecimientos especializados de estilo comedor en la carretera conocidos como Pares Houses (o paresan en filipino, similar a tapsihan para tapsilog ) que se especializan en servir este tipo de comidas. En los últimos años, también se ha convertido en un plato común que se sirve en pequeños restaurantes llamados karinderya o carinderia que sirven comidas económicas para los residentes locales.[1]
Arriba : pares de asado de ternera, Abajo : pares kanto | |
Lugar de origen | Filipinas |
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Región o estado | ciudad Quezon |
Creado por | Lolita Tiu |
Inventado | 1979 |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Sopa clara (comúnmente caldo a base de carne) Sinangag Beef Asado (o cualquier otra vianda) |
Variaciones | Pares Kanto o Pares Kariton, Pares Mami |
De manera informal, Pares también puede referirse a cualquier plato que se cocina de una manera que recuerda al "estilo asado" (es decir, guisado en una salsa de soja dulce).
Etimología
El origen del término Pares se le atribuye a Jonas, una carinderia establecida por Lolita Tiu y Roger Tiu en 1979 cerca de la entonces llamada Calle Retiro (actual NS Amoranto Street). [2] [3] El término significa literalmente pares en inglés y proviene de la práctica de "emparejar" el ulam o plato de ternera con arroz frito con ajo y una sopa ligera de caldo de res, formando una comida completa.
Descripción
Los pares de res , o pares como se le conoce comúnmente, es una comida que consiste en asado de res (ternera guisada en una salsa de soja dulce), arroz frito con ajo y un plato de sopa de caldo de res. la carne se cuece a fuego lento hasta que esté tierna antes de ser sazonada con la salsa de soja dulce, pero también se puede preparar por separado y en su lugar se puede hacer con cubos de caldo de res. Esta sopa generalmente se prepara y se sazona con cebolla, ajo, granos de pimienta, cebollino y puerros de cebolla. Algunos cocineros también agregan hojas de laurel a este caldo para mejorar el sabor.
Otra variación del plato, informalmente conocido como PARES Kariton ( " carretilla de mano Pares ') o PARES Kanto (' esquina de la calle Pares ") para ser servido en el borde de la carretera por los vendedores sidecar móviles, sirve la carne y el caldo combinado, por lo general con el caldo ligeramente espesado por la maicena. [4] Esta variante es menos dulce y tiene menos especias en comparación con la variante de asado de res, pero es más sabrosa debido al uso de tendones de res ( litid ), médula ósea ( utak ng buto ) y cortes grasos de res. [5]
A menudo se agrega una guarnición de cebolla verde picada y ajo picado frito encima del plato antes de servir. A veces se sirve arroz al vapor en lugar de arroz frito, según las preferencias personales del cliente. Algunos restaurantes filipinos también ofrecen la opción de servir el plato con un acompañamiento de fideos en lugar de arroz. [1]
Otra forma común de comer pares es como Beef pares mami (o simplemente pares mami ). Combina pares con mami , la sopa de fideos con huevo filipina . Su preparación es similar a los pares kanto con la principal diferencia en la adición de fideos en lugar de comerlos con arroz. [6] [7] Su sabor ha sido descrito como similar al pho vietnamita . [8] [9]
Ver también
Referencias
- ^ a b "¿Qué es Pares? (con imágenes)" . Wisegeek.com . Consultado el 2 de octubre de 2018 .
- ^ Díaz, Anton (24 de julio de 2008). "Pares de Jonas" . ¡Impresionante! . Consultado el 19 de mayo de 2021 .
A Jonas se le atribuye haber inventado el término "Pares", que significa maridaje de carne de res y arroz. También se refiere a la comida de valor de carne de res, arroz y sopa. Fue fundado por Lolly Tiu en 1979, quien imaginó un restaurante que ofreciera comida de alta calidad a un precio asequible para las masas.
- ^ "Jonas Pares: De carinderia a BGC" . Noticias ABSCBN . ABSCBN. 24 de julio de 2008 . Consultado el 19 de mayo de 2021 .
"Kombinasyon 'yan ng beef estofado al estilo chino, junto con arroz frito sin grasa", dijo Tiu, quien es conocido por haber acuñado el término "pares" a finales de los 70.
- ^ " " Kanto "o pares de ternera a la calle" . cookpad.com . Consultado el 11 de marzo de 2021 .
- ^ "Receta Easy Beef Pares" . KusinaNiTeds.com . Consultado el 11 de marzo de 2021 .
- ^ "Receta de Beef Pares Mami (Camto)" . Recetas de la guía de mamá . Consultado el 24 de abril de 2021 .
- ^ Angeles, Mira (30 de mayo de 2016). "Receta de pares de ternera" . Delicioso.ph . Consultado el 24 de abril de 2021 .
- ^ "Beef Pares Mami (sopa de fideos de carne filipina)" . Cuchara de Manila . Consultado el 24 de abril de 2021 .
- ^ "Sopa filipina (Beef Pares Mami)" . Foodie en familia . Consultado el 24 de abril de 2021 .