Tapa (cocina filipina)
 Tapa de ternera con arroz al vapor, sobre huevo frito fácil y rodajas de tomate y pepino | |
| Escribe | Carne |
|---|---|
| Curso | Plato principal |
| Lugar de origen | Filipinas |
| Ingredientes principales | Carne de res, cerdo, pollo o pescado; sal y especias |
| Variaciones | seco o curado |
La tapa es carne seca o curada de ternera , cordero , venado o caballo , aunquese pueden utilizarotras carnes o incluso pescados . Los filipinos preparan la tapa utilizando finas rebanadas de carne y curándolas con sal y especias como método de conservación.
La tapa a menudo se cocina frita o a la parrilla. Cuando se sirve con arroz frito y huevo frito, se conoce como tapsilog, un acrónimo de las palabras tagalo tapa , sinangag (arroz frito) e itlog (huevo). A veces viene con atchara , tiras de papaya en escabeche o tomates en rodajas como guarnición . El vinagre o la salsa de tomate se suelen utilizar como condimento .
Etimología
Tapa en idiomas filipinos originalmente significaba pescado o carne conservados ahumados . En las Filipinas españolas , pasó a referirse a las carnes también conservadas por otros medios. Se deriva de la tapa proto-malayo-polinesia * , que a su vez se deriva de la capa proto-austronesia * . Tinapa (literalmente "preparado por ahumado") es otro afín , aunque por lo general se refiere al pescado ahumado . [1]
Platos
Antes de cocinar la tapa, la carne se cura o se seca y se corta en porciones pequeñas o en rodajas finas. Como método de conservación, se agregan sal y especias. Después de la preparación, la carne se puede cocinar a la parrilla o frita.
Al igual que cualquier otro ulam (plato principal) de la cocina filipina , la tapa suele acompañarse de arroz . Puede ser arroz con ajo, arroz java, arroz simple o cualquier otro tipo de preparación. Como guarnición, la tapa a veces viene con atchara (tiras de papaya en escabeche) o verduras en rodajas (generalmente tomates). El vinagre (a menudo con labuyo ) o el ketchup se utilizan generalmente como condimento.
Tapsilog
Tapsilog es el término utilizado cuando la tapa , el arroz frito con ajo ( sinangag ) y el huevo frito ( itlog ) se combinan en una comida, que se sirve principalmente durante el desayuno . [2] En tagalo , un restaurante que sirve principalmente tapa se llama tapahan , tapsihan o tapsilugan .
Según algunas fuentes, tapsilog [3] y tapsihan [4] son palabras del argot coloquial ; sin embargo, esos restaurantes y muchos filipinos de todos los estratos sociales ya están utilizando estos términos. Tapsilog y tapsihan , por lo tanto, ahora pueden considerarse palabras estándar en el idioma filipino en lugar de jerga.
Restaurantes
Los pequeños restaurantes llamados tapsihan (o tapsilogan ) en muchos barangays en Filipinas sirven tapsilog junto con algunos de sus engendros (ver silog ). Sin embargo, grandes cadenas de establecimientos comerciales en Filipinas, particularmente algunas cadenas de comida rápida e incluso la mayoría de hoteles, ya se han aventurado en la venta de tapa y el tapsilog debido a la popularidad de este tipo de cocina, incluyendo el tapsilog y sus variantes en sus desayunos. menús.
Ver también
- Tinapa
- Cocina filipina
- Lista de platos filipinos
Referencias
- ^ Robert Blust y Stephen Trussel. "Diccionario comparativo austronesio: * Capa" . Diccionario comparativo austronesio . Consultado el 5 de julio de 2018 .
- ^ Rowthorn, Chris; Greg Bloom; Día de Michael (2006). Filipinas . Planeta solitario. pag. 473 . ISBN 1-74104-289-5. Consultado el 31 de mayo de 2009 .
tapsilog.
- ^ Definir Tapsilog , archivado desde el original el 26 de febrero de 2005 , consultado el 22 de abril de 2014
- ^ Definir Tapsilog , archivado desde el original el 4 de mayo de 2007 , consultado el 22 de abril de 2014
- Cocina filipina
- Carne seca
- Comida frita
