Paska ( ucraniano : пáска , romanizado : páska , literalmente : " Pascua ", georgiano : პასკა , romanizado : paska , literalmente : " Pascua ", en última instancia del arameo : פסחא , romanizado: pasḥā , literalmente : " Pascua ") [1] es un pan de Pascua ucraniano [2] [3] [4] [5] tradición y particularmente difundida en países con predominantes conexiones religiosas o culturales ortodoxas orientales con el antiguo Imperio Bizantino . [6] Los panes paska son un elemento tradicional en las vacaciones de Pascua de Ucrania, Armenia, Bielorrusia, Rumania, Rusia, Georgia, Moldavia y partes de Bulgaria, así como Turquía, Irán y la diáspora asirio-caldea-siríaca . Debido a su cercanía geográfica, también está muy extendido en Eslovaquia. Mientras tanto, también se consume en países con población inmigrante de Europa del Este como Estados Unidos, Canadá y Reino Unido.
Pan paska tradicional ucraniano con pysanka e interruptores de sauce | |
Tipo | Pan dulce |
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Lugar de origen | Países europeos / euroasiáticos con religión ortodoxa predominante |
Ingredientes principales | Leche , mantequilla , huevos , azúcar. |
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Etimología y orígenes
La Pascua se llama en ucraniano Великдень ( Velýkden ' ), mientras que en ruso se escribe па́сха ( páskha ). [7] La palabra ucraniana па́ска ( páska ) se usa tradicionalmente para describir el pan de Pascua en Ucrania, mientras que Вели́кдень ( Velýkden ' ) se usa para denotar el día. [8] [9] Mientras que Rusia tiene su propio pan de Pascua llamado кули́ч ( kulích ) y la palabra па́сха ( páskha ) se usa para denotar el día. La palabra está relacionada con la palabra griega antigua πάσκα ( páska ) y el georgiano: პასკა ( paska , "Pascua"), derivado de los creyentes ortodoxos del Imperio bizantino . El nombre está relacionado con la festividad judía de Pesaj . [10]
En Finlandia se usa el nombre Pääsiäisleipä ("pan de Pascua"), porque paska es una obscenidad en finlandés que significa "mierda".
Simbolismo cristiano
Los fieles cristianos en muchos países cristianos orientales comen este pan durante la Pascua. El simbolismo cristiano está asociado con las características de los panes tipo paska. El interior de paska puede ser un remolino amarillo y blanco que se dice que representa la resurrección de Jesús, mientras que el blanco representa al Espíritu Santo . Otras versiones incluyen chocolate, arroz o incluso mezclas saladas a base de queso. Una versión está hecha con cerezas al marrasquino agregadas para simbolizar las joyas reales en honor a la resurrección de Jesús. [11]
Ingredientes tradicionales
El paska se hace con leche , mantequilla , huevos , harina y azúcar , a excepción del pască rumano, donde la receta más comúnmente incluye crema dulce, requesón y / o crema agria junto con huevos , azúcar , pasas y ron . Se usa una mezcla de huevo y agua como glaseado.
Ucrania
En Ucrania [12] [13] es tradición llenar su canasta de Pascua (koshyk) con huevos de Pascua (pysanky), pan de Pascua (paska), salchicha (kovbasa), mantequilla, sal y otros alimentos ceremoniales el Sábado Santo (Nochebuena ). En la mañana de Pascua, después de la liturgia y la bendición de la paska y otros alimentos básicos, todos regresan a casa para deleitarse con los huevos, los embutidos y otros bienes que fueron bendecidos en la iglesia. [14] Después de los maitines, todas las personas de la congregación intercambian saludos de Pascua, se dan krashanky y luego se apresuran a casa con sus canastas de comida bendita ( sviachene ). En el este de Ucrania, van a casa, colocan el sviachene sobre la mesa y el miembro mayor de la familia abre los paños en los que se envuelve la comida, corta trozos de cada artículo y los distribuye a los miembros de la familia junto con un trozo de pan sin levadura que también ha sido bendecido. En el oeste de Ucrania, especialmente en la región de Hutsul, la gente primero camina alrededor de la casa tres veces, va al establo, extiende los saludos de Pascua al ganado, los toca con el sviachene , esparce trozos de pan de Pascua y sal en el pesebre, y envía saludos navideños a las abejas. Solo entonces entran en la casa, abren ceremoniosamente el bulto ( dorinnyk ) sobre las cabezas de los niños y se sientan a la mesa para romper el ayuno. [15] El pasky moderno generalmente tiene un glaseado blanco hecho de azúcar y huevo y está decorado en la parte superior con granos de trigo de colores o semillas de amapola. Sin embargo, una vieja costumbre, que todavía se practica en algunas regiones y diásporas ucranianas, es crear adornos de masa para la paska. El simbolismo de estos adornos está relacionado con temas primaverales: el despertar de la naturaleza, la resurrección y el renacimiento. Los pájaros, especialmente las alondras, como heraldos de la primavera, ocuparon un lugar muy merecido en pasky. [dieciséis]
Paska asirio
En Irán y la diáspora, los asirios comerán un pastel de paska en Pascua, Ida Gura . El pastel alto está decorado con una cruz en la parte superior para representar el Calvario , el lugar de la crucifixión de Jesús, y rodeado de huevos de colores para simbolizar a las personas que visitaron a Jesús durante su muerte y estaban en su cruz. [17]
Consumido con otros alimentos.
El paska se come con hrudka , también llamado syrek , un flan dulce suave similar al queso elaborado con huevos separados y leche y remolacha mezclados con rábano picante ( chren / hrin ) y kielbasa (en polaco) o kovbasa (en ucraniano).
Pască
Pască con queso | |
Tipo | Pastelería |
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Lugar de origen | Rumania , Moldavia |
Ingredientes principales | huevos , crema agria , queso fresco , pasas , azúcar |
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Pască es una pastelería tradicional rumana y moldava. [18] Especialmente hecho para Pascua , pască es una tarta con una base de masa de cozonac rellena de queso fresco como urdă o requesón , pasas , huevos y azúcar. Otras variantes incluyen rellenos de crema agria , chocolate o bayas . [19] La palabra Pască proviene del latín , Pascha , que significa "Pascua".
Ver también
- Jalá
- Kulich , pan paska ruso
- Kolach
- Paskha , plato de Pascua ruso hecho de quark
- Lista de panes dulces
- Cozonac o Kozunak es el nombre rumano y búlgaro para un tipo de pan de Pascua
Referencias
- ^ "Артос: пасхальный хлеб" . Православный журнал "Фома" . 2018-04-14 . Consultado el 25 de febrero de 2019 .
- ^ Hudgins, Sharon, autora. (15 de mayo de 2018). Chupadas de chuletón y bocadillos de caviar: cocinando con dos tejanos en Siberia y el Lejano Oriente ruso . ISBN 978-1-57441-722-7. OCLC 1035845794 .
Para los rusos, paskha es también el nombre de un postre de queso especial hecho solo para Pascua, siempre acompañado del pan de Pascua ruso kulich. Para los ucranianos, sin embargo, Paska es el nombre de su propio pan de Pascua, un pan dulce ancho, redondo, con levadura, decorado con glaseado blanco.
CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace ) - ^ "Pan de Pascua de Ucrania" . Martha Stewart . Consultado el 24 de mayo de 2020 .
- ^ "Recetas tradicionales de Pascua: Paska (Ucrania)" . www.tasteatlas.com . Consultado el 24 de mayo de 2020 .
- ^ "paska | recetas ucranianas" . Recetas ucranianas: para una vida sabrosa . Consultado el 24 de mayo de 2020 .
- ^ Delfavero, Gina. "Tradiciones ortodoxas observadas localmente para la temporada de Pascua" . TribLIVE.com . Consultado el 19 de noviembre de 2018 .
- ^ Hudgins, Sharon (15 de mayo de 2018). T-Bone Whacks y bocadillos de caviar: cocinando con dos tejanos en Siberia . pag. 256. ISBN 9781574417227.
- ^ "Enciclopedia de Ucrania" .
- ^ "Paska o Paskha o Velykden (Snidanok)" .
- ^ Braun, Connie (2017). Silentium: y otras reflexiones sobre la memoria, el dolor, el lugar y lo sagrado . Janzen, Jean. Eugene, Oregon: Publicaciones de recursos. pag. 158. ISBN 9781532617928. OCLC 1020497898 .
- ^ Joan Halmo Celebrando el año de la iglesia con niños pequeños Liturgical Press, 1988 ISBN 978-0-8146-1580-5 . 159 páginas. página 43
- ^ Hudgins, Sharon (15 de mayo de 2018). T-Bone Whacks y bocadillos de caviar: cocinando con dos tejanos en Siberia y el Lejano Oriente ruso . Prensa de la Universidad del Norte de Texas. ISBN 9781574417227.
- ^ "Pan de Pascua de Ucrania" . Martha Stewart . 2011-07-25 . Consultado el 2 de marzo de 2019 .
- ^ "Enciclopedia de Ucrania" .
- ^ "Enciclopedia de Ucrania (Pascua)" .
- ^ "Tradición de Paska - Pan de Pascua de Ucrania" .
- ^ Hassanzade Ajiri, Denise (4 de diciembre de 2019). "Retrato de una familia asiria en Irán" . aina.org . Consultado el 13 de abril de 2020 .
- ^ definición de pască (en rumano) dexonline.ro
- ^ 10 recetas de Pască
enlaces externos
- Receta de Paska en Wayback Machine (archivada el 28 de marzo de 2016)